好多朋友带着样品过来给评姐审评，然后发现大家经常在白茶上犯的误区，便有了今天的文章，白茶不炒不揉，说工艺最为简单，但真的有这么简单吗？评姐在审评中给大家做了一下总结：

青气和清香

在某些时候，高浓度清香会表现出青气，那这个时候要如何区分青气和清香呢？既然浓度高，我们便可以将它用水稀释，当喝稀释汤的时候，清香的茶入口是甜，而带有青气的茶入口青涩青麻，在萎凋过程中萎凋不足，青气物质没有完全转化。比如说一些高山茶，自带清香，入口清甜的高山韵。但如果萎凋不足冷汤是青涩的。

苦味和浓度

高浓度的茶容易引起一个误区，那就是涩或是苦。同样的，稀释就好，相同比例稀释到极度稀，这个时候，再去试喝茶汤，若是甘甜，便是高浓度，若是苦尾，则是工艺不到位的茶，例如萎凋时长不够，内含物来不及转化，便拿去烘干等。

涩与收敛性

首先，关于收敛性的解释在《中国茶叶大辞典》为：滋味浓强、富有刺激性的茶汤入口后，口腔里产生的收紧感。在收敛性之后伴随的便是生津，不会对喉咙产生影响。涩的话则是紧，化不开，如何理解这种口感呢？可以试试吃生柿子，类似于那种涩，贴在喉咙，化不开。涩类似于辣，是一种痛觉，是口腔中的蛋白质瞬间凝固导致。

土腥味

产生土腥味的茶，更多是种在黄泥巴或是粘性土中，更甚者直接种在田边。会产生类似于六六六的农药味，在田边种植的茶树，由于周围环境会施肥打药，而有些农药对于生态是不可逆转的，茶叶吸附，便会产生这样的味道。茶树生长需要一定的环境，“上者生烂石”，便表明了茶树对于环境的要求。

烟气与高浓度毫香

带有烟气的茶，茶汤硬，火涩味，在烘干的时候温度过高，或是火还没有褪完，这样的茶喝多了会对我们的食道产生损伤。而有时候高浓度的毫香所产生的香气会像烟气，但其茶汤是非常滑甜的。

假花香

这类茶多是由于火味加上青气，在茶叶烘干，烘到恰到好处，利用火香支撑茶香，但是当火褪去之后，这个茶香也就减弱或是没有了，加上故意萎凋不足，留一点青味，让人在冲泡时误以为是清花香，随着火褪去，香气和滋味都会变得淡薄。