品鉴第23回| 如何快速get一款熟茶

作者:茶业复兴 时间:2022-08-26 阅读:560

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品鉴第23回| 如何快速get一款熟茶


「熟茶100」是茶业复兴2019年重点图书项目,精选市场可购熟茶100款,进行品鉴。如果你有值得推荐的熟茶,请告诉我们它好在哪里。如果你是厂家,想让你的熟茶产品众所周知,也可以给我们寄样,联系方式可添加微信号:yangjingxi923。


今天我们带来比较经典的几款熟茶,在喝过不下百款熟茶之后,写品鉴稿慢慢变成一种习惯,从它的包装、压制、原料、口感、香气、储藏快速get出一款茶的特点,这是品鉴这么多茶之后应该训练的技能。


8663


品牌:下关沱茶


年份:2018年


4月1日,昆明天阴,局部有雨,湿度有所上升,达到了舒适的程度。但因为受到东南亚烧山火的影响,天空灰蒙蒙的,轻度污染。在繁忙的周一午后,我们忙里偷闲,开启了熟茶品鉴模式。打开一片来自下关茶厂的8663,能闻到了熟茶的甜香,茶饼油润有光泽。


品鉴第23回| 如何快速get一款熟茶


“8663”这个唛号代表的是86年配方、6级原料为主、下关茶厂出品。产品名称栏备注着“泡饼”,这是和铁饼相对的概念,“泡饼”代表着这款茶压制的相对“泡”,比较容易撬开。开水注入,木质香和陈香交织,入口甜度高,第三、四开比较润滑,口腔的感觉比较干净,无异杂味。


如果把这款茶拟人化,它应该是一位比较淡定从容的成熟男子。灰蒙蒙的周一,这杯熟茶红亮的汤色和温润的口感实在温暖人心。这款茶当下饮用令人愉悦,如果可以再存放3-5年,一定会迎来品饮高峰。


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说完了品鉴,还有一个有意思的知识点,8663的棉纸包装上写着“松鹤牌”三个字,这个商标最早可以追溯到1923年永昌祥注册的商标。1949年以后,下关茶厂延续使用“松鹤”商标(1952-1990年期间停止使用,统一使用中茶商标),接近一个世纪的传承,松鹤已然成为了下关茶厂的经典象征。这款茶,也是下关茶厂经典熟饼滋味的传承。


翠密红繁


品牌:山青花燃


年份:2017年


“In me the tiger sniffs the rose.”西格里夫·萨松的诗句,被诗人余光中翻译为:“心有猛虎,细嗅蔷薇。”我不知道山青花燃logo是否就代表着猛虎嗅蔷薇,但第一眼看到这个图案就想到这句诗。


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凡事都有两面性,心如坚石,胸中也可能柔如蔷薇,山青花燃绝对是我见过最不像茶企的茶企,而普洱茶却是可以刚柔并济。从山青花燃的产品细节都能看出他们的不同,几十年的做茶经历,在实践中坚持传统与改良,这是山青花燃给我最深刻的感受。之前只喝过山青花燃的生茶,口感十分清新惊艳,尤其是香气,在喝过很多其它生茶之后仍然印象深刻,心中仍然留着它们的冷香奇兰。


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这次喝的是“翠密红繁”,南糯山的原料,整个砖面十分规整,能让强迫症看到都觉得很舒服。刚开始泡的时候就闻到了甜香,第一泡汤色十分红艳、透亮,口感比较清爽稳定,没有其他异杂味。后几泡持续出汤品质和口感依然十分的稳定,香甜中带着爽冽。


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山青花燃形容这款茶为“不自张扬的诚实风味,像无须多言的老友”,朴实而又清冽的口感,适合经常喝熟茶的朋友。


沧浪之歌


品牌:岁月知味


年份:2017年


还没开封,我已经被这款茶的名字圈粉。喝茶当然以滋味为主,但追溯一下“沧浪”的过往,不仅不会减弱一丝茶味,还能给品茶带来更多想象。


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提起“沧浪”,先有熟悉的孺子歌:“沧浪之水清兮,可以濯我缨;沧浪之水浊兮,可以濯我足。”,后有孔子曰:“小子听之,清斯濯缨,浊斯濯足,自取之也。”北宋,集贤院校理苏舜钦被政敌弹劾,被罢除官职驱逐出朝,流寓苏州,在寓所北边修筑亭子,名曰沧浪亭。南宋时,沧浪亭成了抗金名将韩世忠的府邸。清朝时,文人沈复携妻芸娘居于沧浪亭,在此花前月下赌书泼茶,那些风花雪月的故事随手记下来,便成闻名后世的《浮生六记》。沧浪亭见证过他们的爱情,也见证了中国文学史上最可爱的女人。


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冲泡“沧浪之歌”,初时柔软甜润,能让人充分感受到易武的骨架。拼配勐海料使两三杯下肚后口腔回甜生津,尘怀顿释之感渐起。昔归原料的加入,又提供了杯底清新跃动的果香。


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“沧浪”的内涵经由人的加入被不断丰富,茶之味经由人的拼配也被渐次提升。中国古典文学中的核心主题之一是不断对过去进行追忆,把过去以及将来进行联系,在已有内容中填充新的期望。一个短小的典故会引发后者无尽的情感想象,“后之视今,亦犹今之视昔。”,一手打造岁月知味的郑少烘,一定也想通过“沧浪之歌”这款茶,让我们靠近典籍里的过去,生发出新的,并能继续传递给后来者的意象。


易德


品牌:岁月知味


年份:2018年


今日天气略微显凉,窗外街道冷风肆虐。室内温度适宜,有点昏昏欲睡,悄悄打开了“易德”,准备试试。


打开包装后,一股清香铺面而来,似乎带些原野气息;茶饼压制的极为紧凑,费力切割7g放入盖碗中进行冲泡;二泡后倒入杯中,雾灰色茶气自茶汤鱼贯而出,茶汤色泽饱满,似香油重叠之状,厚实纯韵;入口香气浓郁醇厚,但略带点苦涩之味。


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闷一口在口腔,舌头滑动轻触上颚,仿佛置身于米汤之中。三四秒后吞入喉咙,喉咙和肠道间似乎有一股润腻甘甜的感觉在回荡,极为安逸。猛然间产生了想去产地走走的念头,似乎真的感受到了一棵长有青色苔藓的老茶树呼唤。


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“易德不易得,且喝且珍惜。”易德熟茶选用易武茶区大叶种晒青毛茶作为原料,由西双版纳岁月知味茶业有限公司的标准化厂区进行研发。制成熟茶的过程,人工进行发酵和翻堆,工序极为繁杂,且技术要求很高,稍有差池便会成为次品,正可谓“不易德”。


大叶乔木砖


品牌:德凤


年份:2009年


这是我们熟茶品鉴中第一次喝到来自德宏的茶,德凤是云南德宏芒市德凤茶业有限公司旗下的品牌,该公司延续了芒市华侨茶厂普洱茶的传统,并在工艺和技术上加以改进。之前我们喝的很多熟茶都是来自勐海、临沧、景迈山这些产区,这款来自德宏的大叶乔木砖茶让小编心生好奇,迫不及待想要尝一尝。


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这款熟茶生产于2009年9月,难得的有一定年份的德宏熟茶,原料为纯手工晒青,陈了近十年的时间,闻着已经有时光的味道。


打开包装后,茶砖压制的松紧适中,饼面较为黝黑,梗多毫少,干茶香气不是很明显,凑近闻有淡淡甜香。坦白讲,单看外观,我的期待度不是很高,但随后瞬间被打脸。


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取茶七克,烧水冲泡,倒入杯中,茶汤清澈红亮,口感顺滑醇厚,散发出浓浓的红糖香,茶叶叶底乌黑油亮,茶汤香气久久不散,有淡淡回甘,不过不太持久。在这个容易让人心情沉闷的阴雨天气,喝到这样一款茶,让人感觉身心舒适。


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有时候一款熟茶好看与好喝是不成正比的,茶梗中的糖分要高于芽叶,除此之外还有大量的茶多糖、木质素和纤维素。


文|茶业复兴编辑部


部分图片来源于山青花燃、岁月知味


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如果你是熟茶厂家,如果你手里恰好有不错的熟茶,欢迎寄送茶样到茶业复兴编辑部,我们将对茶样进行认真品鉴并发文推荐、集结成书。


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1、要求样品为有一定量的市场流通产品(1吨也算有量嘛);


2、为了方便拍照留档,要求整饼寄样,寄样不退回;


3、有产品相关检验报告的茶品优先推荐。


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END


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出品人:周重林


主编:杨静茜


编辑:杨春 赵娟 陈朦 洪漠如 罗安然


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