安化茶包括安化黑茶，安化绿茶，安化红茶（湖红代表）。

由于安化特殊的山地条件，空气湿度大和雾珠较多，使七种可见光中的红黄光得到加强，有利于提高安化茶叶中的叶绿素和氨基酸的含量，从而生产的安化红茶品质优异。

一、湖南安化地理环境

安化，属于亚热带季风气候。由于地形复杂，山地占82%，山地气候特征明显，全年平均气温16.2℃-17.6℃，无霜天275天，日照1335.8小时，这种双重气温影响因素，为安化茶树提供了最适宜的生长场所。

安化又是湖南多雨区之一，年降水达1706.1毫米。茶树在水份充足的情况下，光合作用形成的糖类化合物缩合会发生困难。纤维素不易形成，这样可使原料鲜叶在较长时期内保持鲜嫩不粗老，同时充沛的雨水还能促进茶树的氮代谢，使鲜叶中的含氮量和氨基酸提高。所有这些，对保持安化茶叶的嫩度和口味是很有利的。

二、安化红茶特性

湖南有两大红茶，一为安化的“湖红“，二是武陵地区（现今常德）的“湘红”，主要指石门红茶。

红茶对鲜叶的要求，质量好坏，直接关系制成红茶的品质。如工夫红茶和切细红茶都要有较高的嫩度，一般是以1芽2叶为标准。采制季节一般夏茶采制红茶较好。

红茶初制分萎调、揉捻、发酵、干燥四道工序，每一工序中，茶叶的物理、化学变化都同步进行。

安化红茶红茶是一种发酵茶类，属工夫红茶。特点：干茶色泽乌润，外形适宜；茶汤香高、味厚、汤浓，叶底红亮。