福建是我国茶产量最高的省份，据统计2017年产茶37.9万吨，位居全国之首。
福建的茶叶种类涵盖了：乌龙茶、红茶、白茶、花茶和绿茶等五大类三十多个茶种。
1、福建的白茶有：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。主要产在福鼎、政和、松溪、建阳等地区。制作工艺为：萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火。
2、青茶（乌龙茶）：
（1）闽南乌龙茶：安溪铁观音、黄金桂、本山、漳平水仙、永春佛手、漳州黄芽奇兰、诏安八仙茶。
（2）闽北乌龙茶：武夷岩茶（大红袍、肉桂、水仙、水金龟、铁罗汉）。
基本工艺为：采摘、晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥；使其既有绿茶的清香和花香，又有红茶醇厚的滋味。属半发酵茶。主要产于闽北、闽南多个地区。
3、红茶：正山小种、金骏眉、银骏眉、坦洋工夫、政和工夫。基本工艺为：采嫩芽、杀青、揉捻、发酵、干燥等工序。主要产于：武夷山、坦洋、政和等地。
4、茉莉花茶，主要产于福州，用尤溪绿茶作茶坯，“引花香，益茶味”，香气浓郁。
福建是乌龙茶的故乡，有一千年的茶文化历史，是茶文化的发祥地，福建产茶文字记载比《茶经》早300余年，著名的莲花峰及其莲花茶构筑了一道独特的侨乡茶文化风景线。
二、历史文化
1、建茶、斗茶在宋元二朝蔚然成风，明清时期，茶叶创新增多，开创乌龙制茶工艺，茶叶贸易渐盛，武夷山的茶山、茶水更加点缀了福建茶的文化底蕴。现代福建茶文化在继承前人的基础进一步发扬光大，种茶、制茶、售茶、品茶、赛茶等几乎占据了茶乡人的生活内容。制茶讲科学，品茶有文化，构成独特的福建区域人文特征。
2、福建种茶、制茶、饮茶、贩茶历史悠久。福建产茶的文字记载，最早见诸于南安县丰州古镇的莲花峰石上的摩崖古刻“莲花茶襟太远丙子”（公元376年）。这比陆羽『茶经』问世要早三百余年。福建茶叶在中国茶叶发展及至世界茶叶发展史上具有重要的历史地位和价值。
三、分布
1、南平市茶叶
（1）武夷岩茶：位于武夷山市武夷山，属于乌龙茶类，主要种类有大红袍（大红袍），肉桂（肉桂），铁螺汉（铁罗汉），水井（金龟），白芨关（白公鸡）等。
（2）正山小种：位于武夷山市泡桐地区，属于红茶类，金骏眉是正山小种中最好的茶；政和功夫：产于政和，属于红茶类，是福建三大功夫茶之一。
（3）白茶：政和，简阳和松溪生产白茶，白茶的主要种类有白毫银针，白牡丹，宫美，寿美等。
（4）政和茉莉花银珍：产自政和，属于香茶类。
2、宁德市茶叶
（1）白林功夫：产于福鼎太姥山，属红茶类，是福建三大功夫茶之一（政和功夫）。
（2）白茶：产于福鼎太姥山，其味道略好于政和白茶。
（3）天山绿茶：产于平南天山，其主要茶产品有雀舌，风梅，天山银毫等。
（4）金荣凤岩：福鼎产，属绿茶类。
（5）莲花茶：产于福鼎和霞浦，属于绿茶类。
3、三明市茶叶
（1）云峰毛峰：产于永安，属于绿茶类；
（2）雪山毛剑：产于大田，属于绿茶类；
（3）莲花银丝：产于清流，属于绿茶类；
4、福州市茶叶
（1）美兰春：产于福州末端茶园，属于绿茶类；
（2）莲峰大毫：产于闽清莲花山脚下，属于绿茶类，主要销往北京，天津，江苏，浙江；雪峰白猫后：产于闽侯，属于绿茶类，主要销往北京，南京，上海，苏州，上海等城市。
（3）孤山白云：产于福州，属于绿茶类；茉莉花茶：产于福州，属于香茗茶类，主要有茉莉花蜻蜓，茉莉花，茉莉花蒿等茶叶。
5、龙岩市茶叶
水仙茶饼：产于漳平，属于乌龙茶类，茶砖制成的乌龙茶制作工艺，又称“纸包茶”。
6、泉州市茶叶
（1）铁观音：安溪出产，属于乌龙茶类，被称为“乌龙杰作”。
（2）永春佛手：永春产，属于乌龙茶类，比铁观音等茶叶数量多近1/3，是永春最着名的茶叶。
