写给小白的茶知识

作者:宝福林茶业 时间:2022-08-26 阅读:566

写给小白的茶知识


说起中国六大茶类知识,很多刚入门的茶友可能觉得知识体系太多庞大且复杂。其实,只要把知识捋顺之后,茶知识也没有那么复杂了。


今天小福专门总结六大茶类的基础知识,帮助你快速入门~


写给小白的茶知识


01


陈椽提出茶叶分类方法


如今流行于茶界的“六大茶类”说法,来源于陈椽教授1979年发表的《茶叶分类的理论与实际》一文,其以茶叶制法和品质特点为依据,系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。


写给小白的茶知识


茶学家


陈椽


陈椽,(1908 ~ 1999),茶学家、茶业教育家、制茶专家,是我国近代高等茶学教育事业的创始人之一。


02


中国六大茶类介绍


写给小白的茶知识


1.绿茶:叶绿汤清,不发酵


绿茶的特点是鲜叶采摘后高温迅速灭掉酶类,以抑制茶多酚氧化。


由于在制作绿茶时杀青方法的不同,所以产生了不同品质的绿茶,可分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶这四种。优质绿茶具有“三绿”的特点:干茶绿,茶汤绿,冲泡后的叶底也是绿色的。


代表茶品有:西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、四川竹叶青、信阳毛尖、太平猴魁、六安瓜片等。


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2.黄茶:黄汤黄叶,微发酵


黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序与绿茶制法相似,只是在干燥过程的前或后,增加了一道“闷黄”工艺。


促使多酚绿色物质部分氧化的“闷黄”工序,是形成黄茶特点的关键。


黄茶最显著的特征就是黄叶黄汤,醇爽甘甜是它的口感特征。


代表茶品有:蒙顶黄芽、霍山黄芽、君山银针等。


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3.白茶:醇爽毫香明显,微发酵


六大茶类里,白茶制作工艺最为简单。不揉捻不杀青,不促进也不抑制茶多酚的氧化,只经萎凋、干燥制成。


由于加工方式自然,使白茶内部的营养成分得到更好地保留,也使白茶呈现出的口感,最接近茶叶本身的自然味道。


优质白茶的特色是,芽叶披毫,滋味鲜醇鲜爽,毫香明显,可陈放。


按照采摘标准的不同,白茶分白毫银针、白牡丹、寿眉三个等级。白茶主要产于福建省,包括有福鼎、政和、松溪、建阳等县。


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4.青茶:以香夺人,半发酵


青茶又名乌龙茶,是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶。


青茶兼容绿茶的清爽与红茶的醇厚甘美,以茶味甘浓、香气馥郁而闻名于世,盛产于福建、广东以及台湾。


青茶的成品外形紧结重实,干茶色泽青褐,香气馥郁,汤色金黄或橙黄,清澈透亮,滋味浓、鲜、醇,鲜爽回甘。


代表茶品有:闽北的武夷岩茶、闽南的铁观音、广东潮汕凤凰单丛茶、台湾冻顶乌龙茶。


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5.红茶:红汤红叶,全发酵


红茶属于全发酵茶,制作过程不经杀青,而是直接萎凋、揉捻、发酵、干燥制成。


发酵是红茶的关键工序,这过程使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素,形成红茶所特有的暗红色茶叶、红色茶汤。


优质红茶的口感比较鲜甜,温润,且汤色金黄或红亮。


代表茶品有:正山小种、金骏眉、祁门工夫茶、滇红工夫茶、白琳工夫茶。


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6.黑茶:醇滑厚实,然后发酵


黑茶属于深发酵茶,经杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥加工而成,可以长期存放。


黑茶品质特点是:色泽黑褐油润,内质汤色橙红,香味醇和不涩,叶底黄褐粗大。


黑茶品种很多,有湖南黑茶、湖北老青茶、南路边茶西路边茶等,云南的普洱茶也列入黑茶范围。


代表茶品有:安化黑茶、六堡茶、泾阳茯茶、云南熟普等。


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基础的茶叶分类和主要代表茶给大家介绍完啦,茶叶从不发酵、轻微发酵、半发酵、全发酵,到最后的后发酵,看似简单实则是中国千年来不断文化传承的一个过程。


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那么,看完文章你了解了吗?若大家还有补充,欢迎评论互动~


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