福鼎白茶中白牡丹的等级,决定了它们的香气

作者:百匠学茶院 时间:2022-08-26 阅读:389

丨本文由百匠茶学院原创


丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


福鼎白茶中白牡丹的等级,决定了它们的香气


福鼎白茶中白牡丹的等级,决定了它们的香气


素华人不顾,亦占牡丹名。


宁静致远,方得始终,我是林方致。


“草木有草木的味道,鸟兽有鸟兽的味道,人有各自的味道,一个地方也有它独特的味道。”


例如,富有历史底蕴的北京的独特气息是槐花香,北京的槐树就像驻扎在北京的青年,在熙熙攘攘的人群中,散发着醇厚沁甜的香气,让人感受它的豁达与赤诚。


福鼎白茶中白牡丹的等级,决定了它们的香气


相对而言,南方小镇的气味便是温润又含蓄的。花开得茂盛的城镇,便充满了甜蜜的花香;被水环绕的小镇,成天都会有清清淡淡的水的气息与草木的香气;像福鼎这样被茶叶浸泡的小城市,便都是茶香。


茶香与茶香还不全都一样,每种茶都有属于自己的独特气息,白毫银针的毫香、白牡丹的花香、寿眉的青草香,都各具特色。


福鼎白茶中白牡丹的等级,决定了它们的香气


而同一品种的茶叶,也会因为等级不同拥有不一样的茶香,就如白牡丹。非懂茶之人不能轻易区分。


牡丹王


牡丹王是白牡丹中最高等级的茶品,它仅仅是比白毫银针晚采摘几天的时间。所以牡丹王与白毫银针之间很相似。


福鼎白茶中白牡丹的等级,决定了它们的香气


首先它们都是以芽头为主,配有一片小叶片,芽头饱满硕大,白毫密布,毛绒绒的就像是夏天的狗尾巴草。比之白毫银针,大概是牡丹王的叶片会略大于前者。


其次,牡丹王的茶香也是以毫香为主;花香是其辅助香气,只锦上添花,不抢风头;最后牡丹王还会有清淡的草木香来使得自己的香气更加的有层次感。


福鼎白茶中白牡丹的等级,决定了它们的香气


毫香是牡丹王整体的茶香中占比最高的,可以说是牡丹王中香气之王。之所以如此,与牡丹王的外形有着重要的关联。


牡丹王以芽头为主,三月下旬的春季,气温刚刚回升,降水也增加一些,茶树能吸收更多的养分,茶芽也就能积累更多的营养物质,生成丰厚的内含物质。


福鼎白茶中白牡丹的等级,决定了它们的香气


牡丹王芽头厚密的白毫就来自于此,如同皑皑白雪的白毫中含有大量的氨基酸以及毫香物质,给茶汤带来温柔淳和的口感与浓郁的毫香。


白牡丹的花香一般来自于它的叶片,牡丹王的叶片窄小,也使得花香只能成为牡丹王的副调。


福鼎白茶中白牡丹的等级,决定了它们的香气


不过,不要认为做为副调的花香就没有什么特点和能量,它依然能够拥有很好的穿透力,悠悠扬扬的花香能够从头到尾的陪伴着你享用完一壶茶水。


一级白牡丹


这个等级的白牡丹,位次仅次于牡丹王,它的价值也只在牡丹王之后,口感则是白牡丹该有的清润甜爽。


福鼎白茶中白牡丹的等级,决定了它们的香气


到了一级白牡丹开采的时节,天气变化很快,温度、湿度都到了适合白茶生长的时候。因此一级牡丹的外形标准,一芽二叶,芽头较长,没有牡丹王那样饱满,白毫较密,叶片呈深绿色,形状细长,叶背敷有白毫。


一级牡丹的叶片相对较大,花香也更足,相较之下,它的花香盖过了毫香。所以不论是细嗅干茶,还是冲泡后,揭盖闻香,皆是花香扑面而来,迅猛而悠长。


福鼎白茶中白牡丹的等级,决定了它们的香气


热水冲泡,茶叶的芳香物质被点燃,茶香积蓄在盖碗内,揭开杯盖的时候,馥郁的花香接踵而至,清雅、芬芳、悠扬。像是步入花园之中,被各种花香包围,不知觉就会迷醉在其中。


在茶汤热腾腾的时候茶香是飞扬的,而等到茶汤冷透,那股花香也没有随着温度而消散殆尽,而是有一部分的花香牢牢地扒在杯盖上,十分持久。


福鼎白茶中白牡丹的等级,决定了它们的香气


二级白牡丹


随着时间推移,茶树的生长越来越旺盛,它的茶梗变得更长,加长的茶梗让新生的叶片有了去处,二级白牡丹的叶片数加到了两片。


叶片也从窄小长成略宽的样子,叶片绿意加深,背面的白毫没有之前那样大的密度。因为有了茶梗的加入,白牡丹的秀气外形发生了变化,叶片与叶片之间的间距加大,白牡丹的气质开始外放。


福鼎白茶中白牡丹的等级,决定了它们的香气


自然茶香也就不是之前那样,又发生了新的变化。芽头的变小,叶片的增大,二级白牡丹的茶香比例中,毫香的比例进一步缩小,而花香更为的浓郁,草木香也成了气候。


冲泡一杯二级白牡丹,首先闻到是短暂的毫香,然后就是馥郁而持久的花香,最后清扬的草木香完美收尾。


福鼎白茶中白牡丹的等级,决定了它们的香气


在一杯二级白牡丹茶汤中,前四、五冲的茶香是以花香为主,到了这之后,一直被花香压制的草木香就如雨后春笋冒出,坚挺到最后。


三级白牡丹


到了三级白牡丹,白牡丹就有了寿眉的大概形态,它的叶片从二加到三,一芽二、三叶,芽头比较的瘦和短,叶片也长的开阔起来,背面的白毫也比不上之前密实,茶梗亦是更长、更粗。


福鼎白茶中白牡丹的等级,决定了它们的香气


处于白牡丹和寿眉之间的三级白牡丹,有了与寿眉类似的茶香,主要茶香以草木香为主,草木香型的茶香猛烈又持久,取代了花香,成为主香调。


三级白牡丹的茶香中的草木香,可能没有一级白牡丹的花香让人惊艳,摄人心魄,但是它也是独特的存在,并且再过两、三年之后,它的草木香就会随着年岁而转变。


福鼎白茶中白牡丹的等级,决定了它们的香气


成为老白茶的三级白牡丹,它的茶香会转成浓醇馥郁的木香与陈香,舒缓人心。


特级、一级、二级和三级白牡丹,随着等级的逐级递减,芽头呈现逐渐的缩小的趋势,叶片呈现逐渐扩大的趋势。它们的茶香也呈现着毫香逐渐淡出,花香越来越浓郁的趋势。


福鼎白茶中白牡丹的等级,决定了它们的香气


于是,我们能总结出白牡丹茶香的变化规律为:芽头大,毫香足。叶片大,花香足。梗长,草药香足。


白牡丹茶叶结构的变化,是影响白牡丹香型的主要原因。不同等级的白牡丹因为芽头或是叶片的差异而拥有多种不同的茶香,这难道不让人惊奇么?


福鼎白茶中白牡丹的等级,决定了它们的香气


喜欢喝白牡丹的你,又更喜欢哪一种香型,喝哪一等级的茶呢?


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