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丨首发于今日头条：百匠茶学院

丨作者：林方致

素华人不顾，亦占牡丹名。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

“草木有草木的味道，鸟兽有鸟兽的味道，人有各自的味道，一个地方也有它独特的味道。”

例如，富有历史底蕴的北京的独特气息是槐花香，北京的槐树就像驻扎在北京的青年，在熙熙攘攘的人群中，散发着醇厚沁甜的香气，让人感受它的豁达与赤诚。

相对而言，南方小镇的气味便是温润又含蓄的。花开得茂盛的城镇，便充满了甜蜜的花香；被水环绕的小镇，成天都会有清清淡淡的水的气息与草木的香气；像福鼎这样被茶叶浸泡的小城市，便都是茶香。

茶香与茶香还不全都一样，每种茶都有属于自己的独特气息，白毫银针的毫香、白牡丹的花香、寿眉的青草香，都各具特色。

而同一品种的茶叶，也会因为等级不同拥有不一样的茶香，就如白牡丹。非懂茶之人不能轻易区分。

牡丹王

牡丹王是白牡丹中最高等级的茶品，它仅仅是比白毫银针晚采摘几天的时间。所以牡丹王与白毫银针之间很相似。

首先它们都是以芽头为主，配有一片小叶片，芽头饱满硕大，白毫密布，毛绒绒的就像是夏天的狗尾巴草。比之白毫银针，大概是牡丹王的叶片会略大于前者。

其次，牡丹王的茶香也是以毫香为主；花香是其辅助香气，只锦上添花，不抢风头；最后牡丹王还会有清淡的草木香来使得自己的香气更加的有层次感。

毫香是牡丹王整体的茶香中占比最高的，可以说是牡丹王中香气之王。之所以如此，与牡丹王的外形有着重要的关联。

牡丹王以芽头为主，三月下旬的春季，气温刚刚回升，降水也增加一些，茶树能吸收更多的养分，茶芽也就能积累更多的营养物质，生成丰厚的内含物质。

牡丹王芽头厚密的白毫就来自于此，如同皑皑白雪的白毫中含有大量的氨基酸以及毫香物质，给茶汤带来温柔淳和的口感与浓郁的毫香。

白牡丹的花香一般来自于它的叶片，牡丹王的叶片窄小，也使得花香只能成为牡丹王的副调。

不过，不要认为做为副调的花香就没有什么特点和能量，它依然能够拥有很好的穿透力，悠悠扬扬的花香能够从头到尾的陪伴着你享用完一壶茶水。

一级白牡丹

这个等级的白牡丹，位次仅次于牡丹王，它的价值也只在牡丹王之后，口感则是白牡丹该有的清润甜爽。

到了一级白牡丹开采的时节，天气变化很快，温度、湿度都到了适合白茶生长的时候。因此一级牡丹的外形标准，一芽二叶，芽头较长，没有牡丹王那样饱满，白毫较密，叶片呈深绿色，形状细长，叶背敷有白毫。

一级牡丹的叶片相对较大，花香也更足，相较之下，它的花香盖过了毫香。所以不论是细嗅干茶，还是冲泡后，揭盖闻香，皆是花香扑面而来，迅猛而悠长。

热水冲泡，茶叶的芳香物质被点燃，茶香积蓄在盖碗内，揭开杯盖的时候，馥郁的花香接踵而至，清雅、芬芳、悠扬。像是步入花园之中，被各种花香包围，不知觉就会迷醉在其中。

在茶汤热腾腾的时候茶香是飞扬的，而等到茶汤冷透，那股花香也没有随着温度而消散殆尽，而是有一部分的花香牢牢地扒在杯盖上，十分持久。

二级白牡丹

随着时间推移，茶树的生长越来越旺盛，它的茶梗变得更长，加长的茶梗让新生的叶片有了去处，二级白牡丹的叶片数加到了两片。

叶片也从窄小长成略宽的样子，叶片绿意加深，背面的白毫没有之前那样大的密度。因为有了茶梗的加入，白牡丹的秀气外形发生了变化，叶片与叶片之间的间距加大，白牡丹的气质开始外放。

自然茶香也就不是之前那样，又发生了新的变化。芽头的变小，叶片的增大，二级白牡丹的茶香比例中，毫香的比例进一步缩小，而花香更为的浓郁，草木香也成了气候。

冲泡一杯二级白牡丹，首先闻到是短暂的毫香，然后就是馥郁而持久的花香，最后清扬的草木香完美收尾。

在一杯二级白牡丹茶汤中，前四、五冲的茶香是以花香为主，到了这之后，一直被花香压制的草木香就如雨后春笋冒出，坚挺到最后。

三级白牡丹

到了三级白牡丹，白牡丹就有了寿眉的大概形态，它的叶片从二加到三，一芽二、三叶，芽头比较的瘦和短，叶片也长的开阔起来，背面的白毫也比不上之前密实，茶梗亦是更长、更粗。

处于白牡丹和寿眉之间的三级白牡丹，有了与寿眉类似的茶香，主要茶香以草木香为主，草木香型的茶香猛烈又持久，取代了花香，成为主香调。

三级白牡丹的茶香中的草木香，可能没有一级白牡丹的花香让人惊艳，摄人心魄，但是它也是独特的存在，并且再过两、三年之后，它的草木香就会随着年岁而转变。

成为老白茶的三级白牡丹，它的茶香会转成浓醇馥郁的木香与陈香，舒缓人心。

特级、一级、二级和三级白牡丹，随着等级的逐级递减，芽头呈现逐渐的缩小的趋势，叶片呈现逐渐扩大的趋势。它们的茶香也呈现着毫香逐渐淡出，花香越来越浓郁的趋势。

于是，我们能总结出白牡丹茶香的变化规律为：芽头大，毫香足。叶片大，花香足。梗长，草药香足。

白牡丹茶叶结构的变化，是影响白牡丹香型的主要原因。不同等级的白牡丹因为芽头或是叶片的差异而拥有多种不同的茶香，这难道不让人惊奇么？

喜欢喝白牡丹的你，又更喜欢哪一种香型，喝哪一等级的茶呢？

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