青茶 | 闽南乌龙 --- 安溪四大名旦 - 毛蟹 叶小锯深似毛蟹

作者:木舟茶事 时间:2022-08-06 阅读:444

青茶 | 闽南乌龙 --- 安溪四大名旦 - 毛蟹 叶小锯深似毛蟹


毛蟹茶的鲜叶叶片头大尾尖,多白色茸毛,叶张圆小,锯齿深、密、锐,而且向下钩,表叶下有小毛绒,外形就像大坪大坝溪里的毛蟹。


毛蟹茶的历史


安溪茶始于唐末。当时韩林学士韩屋有诗云:“古崖觅芝叟,乡俗乐茶歌”。


明清时期,是安溪茶叶走向鼎盛的一个重要阶段。明代,安溪茶业生产的一个显著特点是饮茶、植茶、制茶广泛传遍至全县各地,并迅猛发展成为农村的一大产业。代安溪茶农树无性繁殖法的发现与创造。


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明代以前,中国茶树均采用种子直播的有性繁殖法,茶树容易变种。明崇祯十三年(1640年)前后,安溪茶农从茶树枝条压在土壤中能生根发芽得到启发,创造出茶树整株压条繁殖法。因而,使安溪成了中国茶树无性繁殖的发源地。


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毛蟹茶原产于安溪县大坪乡福美村大丘仑。其由来据《茶树品种志》 (1979年出版,福建省农业科学院茶叶研究所编著,74页)载:“据萍州村张加协(1957年71岁)云:‘清光绪三十三年(1907)我外出买布,路过福美村大丘仑高响家,他说有一种茶,生长极为迅速,栽后二年即可采摘我遂顺便带回100多株,栽于自己茶园’。由于产量高,品质好,于是毛蟹就在萍州附近传开。


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毛蟹茶的产区


大坪马蜂山海拔1200米,终年云雾缭绕,山谷间蕴藏丰富水汽,再加上大坪马蜂山独有的酸性土壤,造就毛蟹茶汤香浓之特点


毛蟹的产量高,是安溪茶量较多的品种之一。安溪乌龙茶大量出口,以毛蟹为主的色种茶占到70%以上。据了解,毛蟹在色种茶拼配中主要起调香、中和水的作用。


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目前,安溪境内主要产区分布在外安溪,凤城、城厢、参内、魁斗、蓬来、金谷,湖头,官桥,龙门这9个乡镇。


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毛蟹茶的特征


毛蟹茶春茶采摘期早于铁观音茶,比黄金桂稍晚几天。育芽能力强,但持嫩性较差,发芽密而齐,采摘批次较多,树冠形成迅速,成园较快,适应性广,抗逆性强,易于栽培,产量较高。适制乌龙茶。


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成品外形紧密、砂绿色,均匀,落入盘中分量感明显,类似于铁观音“沉重如铁”的特点;茶汤青黄或金黄色,入口顺滑,口感醇厚略有观音香。叶底柔软、肥嫩、有弹性,色泽褐红、均匀一致。


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和铁观音的最大区别在于,即使再好的毛蟹茶也有股“串味”,类似于梅占茶的“梅占串”,其香气也类似于梅占茶,茶水也没有铁观音那么清点,那么醇厚,因为铁观音茶梗比较粗大,因而茶水也较为浓厚,毛蟹茶茶梗偏小,因而茶水会淡一些。毛蟹的叶底是向内卷曲的,而铁观音刚好相反,则是向外翻卷。


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