茶友们知道在喝茶的时候,哪个时间点为结束泡茶的最佳时机吗?很多人会说,当然是喝不出茶味,感觉水味变得明显的时候,或者是不想喝的时候。可是,我们是否有考究过,水味是什么样的口感?
水味,又称“茶水分离”,顾名思义,就是指一泡茶的茶水滋味在下降,无限接近水的原味所呈现的口感。除此之外,部分有水味的茶还融合有茶叶被焖过的口感。如果一款茶在其正常冲泡次数之内中段或者前段浮现水味的口感,会让人觉得这款茶“不耐泡”。
出现水味的原因很多,一方面跟冲泡方法或者冲泡时间有关,醒茶不彻底会导致茶味没能及时被释放,水味相对明显。另一方面,过硬的水质、过低的水温不容易溶解茶的内含物质到茶汤里,水味也会较为突出。值得注意的是,多雨水季节令茶含水多、或者因气候较为潮湿使得存茶受潮两大因素会影响茶的品质,使得这类茶的茶汤呈现水味。
针对以上成因,我们来对症下药:
1、有针对性地醒茶。黑茶、青茶等发酵程度较高的茶用沸水醒茶,而绿茶、白茶等嫩度较高、发酵程度较轻的茶则将其放在焖杯后的器皿里,用85℃左右的开水醒茶。
2、用软水泡茶。软水是指不含或含较少可溶性钙、镁化合物的水,杂质较少,平时我们喝的自来水不属于这范畴。最适宜泡茶的水是山泉水,但是对于身处都市的我们来说,这是不实际的。所以,我们平时可以在买个过滤器对自来水做过滤煮沸的操作后,根据不同茶的特质来选择泡茶的水温。
3、将茶密封好,放一段时间后再喝。新茶制成后立刻喝容易喝到水味,那就等一年后再开封品饮。待水味慢慢褪去,口感会好很多。而平时取了干茶之后,要及时将茶包装密封好,防止多余的水汽附着在干茶表面上,影响茶叶的品质。
上述的小窍门是为了排除水味对品茶的干扰。毕竟在品茶过程中,茶味是个很重要的元素。而当我们喝有水味掺杂的茶时,很难喝到茶的原味,那么水味被嫌弃也是无可厚非。可是,对于本来就不喜欢某一款茶滋味的人来说,水味能发挥中和作用,稀释掉感觉不舒服的茶味,反而能让品饮体验变得美妙。由此,或许我们可以这样来理解水味——比上不足,比下有余。
对于不喜欢水味的人来说,最直接的解决办法莫过于结束泡茶了。而经常喝水味茶的人,对这种味道的态度可能是中立的。