一次帮你辨清那些分不清的品种和品类

作者:小宏家的茶叶 时间:2022-08-25 阅读:330

最近常有茶友问黄观音是岩茶么?


还有这样问的


“黄观音是闽南的金观音移植到闽北,工艺上又加入了焙火么?”


以及


“金观音是闽南的还是闽北的?”


这些问题都不是简单的是或者不是就能回答


因为大家问的这些都是品种


品种≠品类


而这些品种通常都可以同时适合制作多个品类


既然问得多,易混淆


不如一次理清楚


黄观音(C. sinensis cv. Huangguanyin)


铁观音与黄旦的杂交后代,育种编号105,国家级茶树良种,由福建省茶科所育成。黄观音适制乌龙茶、绿茶和红茶,香气馥郁具有“通天香”,滋味醇厚甘爽,更像父本黄旦。


一次帮你辨清那些分不清的品种和品类



黄观音并不是闽南的品种也不是闽北的品种。不过就现在的流通量而言,黄观音更多地按照闽北工艺制作成岩茶。


在武夷山,黄观音岩茶经常被叫做它的育种编号105,也就是说在武夷山听到说105基本上指的就是岩茶(闽北)工艺的黄观音。


金观音(C. sinensis cv. Jinguanyin)


金观音又叫做茗科一号,国家级茶树良种,同样是铁观音与黄旦的杂交后代,育种编号204,由福建省茶科所育成。


有人问,怎么黄观音是铁观音跟黄旦的杂交后代金观音也是呢,那么它们是同一个品种么?


这就像同一对爸妈生的不同孩子,虽然爹妈是一样的,但每一个孩子都是独立的个体,有着自己的个性。


一次帮你辨清那些分不清的品种和品类



金观音适合制作乌龙茶、绿茶、红茶和白茶,香气馥郁幽长,具有类似母本铁观音的“音韵”,滋味醇厚回甘。


一次帮你辨清那些分不清的品种和品类



武夷山人同样喜欢叫金观音的育种编号204,不过金观音也常用于制作红茶。所以单从金观音这个名字并不能判断是岩茶还是红茶。


佛手(C. sinensis cv. Foshou)


佛手原产于安溪,成名于永春。曾和水仙、青心乌龙、铁观音并称四大名种,福建省级茶树良种。作为自然产生的品种,它就没有育种编号啦。


佛手有红芽和绿芽之分,一般认为红芽品质优于绿芽。


一次帮你辨清那些分不清的品种和品类



佛手叶大如掌,按闽南乌龙茶工艺制作而成的永春佛手香气似香橼,故得此名(叶形和香气都类似芸香科的佛手)。引种武夷山按闽北乌龙茶工艺制作的岩茶佛手带有冰糖雪梨味,岩茶工艺的佛手更多叫做雪梨。


此外,佛手还可用于制作工夫红茶,叫做佛手红茶。


一次帮你辨清那些分不清的品种和品类



梅占(C. sinensis cv. Meizhan)


梅占原产于安溪,得名于“梅占百花魁”。国家级茶树良种。梅占因金骏眉出名,但梅占除了适合制作单芽的金骏眉红茶以外,也适合制作一芽二叶的红茶以及闽南闽北乌龙茶、白茶和绿茶。成茶均以浓郁的花香著称。


一次帮你辨清那些分不清的品种和品类



福建水仙(C. sinensis cv. Shuixian)


福建水仙原产于建阳水吉,成名于武夷山,国家级茶树良种。


适制乌龙茶、绿茶、白茶、红茶。说到能者多劳,水仙居第二没有敢居第一的。


一次帮你辨清那些分不清的品种和品类



单就乌龙茶而言,福建水仙制作的品类有武夷水仙、闽北水仙、漳平水仙和永春水仙。再加上水仙制作的白茶水仙白和红茶、绿茶,竟有六、七种之多。


一次帮你辨清那些分不清的品种和品类



福建省所有的水仙品类产品基本都由福建水仙品种制作,但和隔壁省的凤凰水仙是完全不同的2个品种。福建水仙是三倍体,多花少果;凤凰水仙是二倍体,有花亦有果。


一次帮你辨清那些分不清的品种和品类



花期的福建水仙 摄于吴三地


其它一些有多品类的茶树品种


金牡丹:按闽北乌龙茶工艺制作成金牡丹岩茶,按工夫红茶工艺制作成金牡丹红茶;


福云六号:按金骏眉工艺制作成黄芽金骏眉,按红茶工艺制作成工夫红茶,按白茶工艺制作成白茶,也可用于制作黄茶、黑茶,做烘青绿茶可窨茉莉花茶;


福鼎大白:又叫华茶1号,全国种植量最大的茶树品种,按绿茶工艺适合制作成各种螺形绿茶,做成烘青绿茶可用于窨制茉莉花茶,按白茶工艺制作成各色白茶,按红茶工艺制作成工夫红茶;


政和大白:按白茶工艺制作成各色白茶,按工夫红茶制作成政和工夫。


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