导语：普洱茶根据加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型，普洱茶也是现在所有茶类中唯一一类有生熟之分的茶。对于普洱茶生茶与熟茶的区别，从工艺，发酵程度，历史演变，定义，茶性及功效作用等的区别相信各位新老茶友都已经十分了解了，说茶网也为大家做过了很多的科普。今天，笔者要为大家介绍的是以五因子审评法去全面的区分普洱茶（生茶）与普洱茶（熟茶）。

什么是五因子审评法？

五因子审评法是我们通常所使用的茶叶审评方法，分干评外形（包括嫩度、色泽、条索、整碎、净度）和湿评内质两个方面，内质审评包括了香气、汤色、滋味和叶底。

审评步骤：

备具：准备四套审评杯、审评碗（进行两两对比）以及若干品茗杯。

取样：按照1：50的茶水比，称取3g样茶。

审评：（二次冲泡法）将茶样分别倒入审评杯中，加入150ml开水，盖上杯盖，第一次闷泡3min，顺序出汤后，依次看汤色、闻香气、尝滋味、看叶底；第二次闷泡5min，出汤后依次看汤色、闻香气、尝滋味、看叶底，最后对茶样进行综合评价。

下面笔者便按照五因子审评法为大家做一个普洱茶（生茶）与普洱茶（熟茶）的对比。

一、干评外形

1、外形（以饼茶为例）

生茶：茶饼中茶叶以青绿，墨绿色为主，有部分转为黄红色，白色为芽头。

颜色多呈现为青绿、暗绿或黄绿，茶芽发白显著。

熟茶：茶饼中茶叶颜色为黑或红褐色，有些芽茶则是暗金黄色，有浓浓的渥堆味，类似于霉味，发酵轻者有类似于龙眼的味道，发酵重者有闷湿的草席味。

颜色多呈现为棕、褐色，发酵程度比较重的，则会有些发黑，茶的芽叶呈金黄色或暗金黄色。

二、湿评内质

1、香气

生茶：清香、嫩香、蜜香、花香（分为鲜爽型、甜醇型、柔和型）、冰糖香、干果香、果香、梅子香、菌香等。

熟茶：陈香、樟香、木香、荷香、参香、桂圆香、枣香、稻香、焦糖香等。

这里需要注意的是关于普洱茶的香气，每一种都有其特点，并非所有香气都会具备，也并非所有普洱茶都具备香气，不具备香气的茶也不能说就是不好的茶，每一种香气都是由茶叶的生长环境、内含物质、加工过程等决定的，不能一概而论。香气类型丰富多样，笔者也只能举出一些较为常见的，具体香气还是需要各位亲自去体验。

2、汤色

生茶：随着时间的推移，生茶会不断陈化，其茶汤也会随着陈化而改变，其汤色主要有绿艳、黄绿、绿黄、浅黄、橙黄、深黄、青暗、混暗、红汤、黄汤等。

1-3年左右的生茶，茶汤颜色通常是浅黄、黄绿色，随着陈化，茶汤的绿艳会逐渐消失，逐渐演变为杏黄明亮的颜色。

3-8年左右的生茶，汤色多为浅黄、深黄和金黄，通常来说，年份越久，生茶的汤色也会不断加深，进入一个橙红的阶段。

10年以上的生茶，汤色由金黄色转化为橙红和深红，这时的红汤金莹剔透，也反应出这是一款不可多得的好茶。

熟茶：熟茶一样会随着时间而转化，其汤色主要有：红艳、红亮、红浓、红褐、褐色、黑褐等。

熟茶的汤色主要是取决于其原料，发酵程度，还有发酵环境的干净程度等，随着时间也会有一定的改变。

这里需要注意的是，中期茶和老生茶的汤色很容易和熟茶的汤色混淆，所以不能单一的从汤色去区分生茶和熟茶，要全面的区分。

3、滋味

生茶：茶性较寒，山野气韵较强，地域性品饮风味明显（如：冰岛普洱茶更能体现出“冰糖韵”的韵味，易武茶的汤感呈香扬水柔等显著特点）。此外，“茶气”较足，体感较为明显强烈，苦、涩味明显，但苦能回甘、涩能生津，含有多方面的品质特征。

熟茶：茶性较温和，苦、涩味弱，品质特征以“香、甜、醇、润、厚、滑”为主。新熟茶会带有一点渥堆味。

这里可以给大家分享一个分辨一款熟茶好坏的方法，从茶滋味来看，“香、醇、润、厚、滑、甜”这几点当中含有其中四个及以上的，就是一款品质很好的熟茶了。

4、叶底

生茶：新制茶品以黄绿色，暗绿色为主，活性高，较柔韧，有弹性。

熟茶：渥堆发酵程度较轻者叶底是红棕色但不柔韧，发酵程度重者叶底多呈深褐色或黑色，硬而易碎。

通过五因子审评法，我们可以更为全面的区分开普洱茶生茶与熟茶，通过单一因子很难有一个确切的答案，就如老生茶和一些熟茶的汤色是很像的，这时候单从汤色是没有办法区分的，所以我们还是需要在全面的审评后再去决定。

结语：茶知识本身就是一个浩瀚的世界，需要我们一步步去挖掘学习，习茶本身也是一大乐事，它吸引着无数茶人投入进去。笔者由衷的希望有更多的人加入进来，不一定要深究，只要能在茫茫茶海中找到属于自己的那一款，也就不虚此行了。普洱茶的魅力，值得我们去用心品饮感受。（本文系说茶网原创文章，作者：丘易寒，图来源：南茗佳人）