五因子审评法?学茶必备技能(干货抱走)

作者:普洱老茶品鉴录 时间:2022-08-25 阅读:280

导语:普洱茶根据加工工艺及品质特征,普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型,普洱茶也是现在所有茶类中唯一一类有生熟之分的茶。对于普洱茶生茶与熟茶的区别,从工艺,发酵程度,历史演变,定义,茶性及功效作用等的区别相信各位新老茶友都已经十分了解了,说茶网也为大家做过了很多的科普。今天,笔者要为大家介绍的是以五因子审评法去全面的区分普洱茶(生茶)与普洱茶(熟茶)。


五因子审评法?学茶必备技能(干货抱走)


什么是五因子审评法?


五因子审评法是我们通常所使用的茶叶审评方法,分干评外形(包括嫩度、色泽、条索、整碎、净度)和湿评内质两个方面,内质审评包括了香气、汤色、滋味和叶底。


审评步骤:


备具:准备四套审评杯、审评碗(进行两两对比)以及若干品茗杯。


五因子审评法?学茶必备技能(干货抱走)


取样:按照1:50的茶水比,称取3g样茶。


审评:(二次冲泡法)将茶样分别倒入审评杯中,加入150ml开水,盖上杯盖,第一次闷泡3min,顺序出汤后,依次看汤色、闻香气、尝滋味、看叶底;第二次闷泡5min,出汤后依次看汤色、闻香气、尝滋味、看叶底,最后对茶样进行综合评价。


下面笔者便按照五因子审评法为大家做一个普洱茶(生茶)与普洱茶(熟茶)的对比。


五因子审评法?学茶必备技能(干货抱走)


一、干评外形


1、外形(以饼茶为例)


生茶:茶饼中茶叶以青绿,墨绿色为主,有部分转为黄红色,白色为芽头。


颜色多呈现为青绿、暗绿或黄绿,茶芽发白显著。


熟茶:茶饼中茶叶颜色为黑或红褐色,有些芽茶则是暗金黄色,有浓浓的渥堆味,类似于霉味,发酵轻者有类似于龙眼的味道,发酵重者有闷湿的草席味。


颜色多呈现为棕、褐色,发酵程度比较重的,则会有些发黑,茶的芽叶呈金黄色或暗金黄色。


五因子审评法?学茶必备技能(干货抱走)


二、湿评内质


1、香气


生茶:清香、嫩香、蜜香、花香(分为鲜爽型、甜醇型、柔和型)、冰糖香、干果香、果香、梅子香、菌香等。


熟茶:陈香、樟香、木香、荷香、参香、桂圆香、枣香、稻香、焦糖香等。


这里需要注意的是关于普洱茶的香气,每一种都有其特点,并非所有香气都会具备,也并非所有普洱茶都具备香气,不具备香气的茶也不能说就是不好的茶,每一种香气都是由茶叶的生长环境、内含物质、加工过程等决定的,不能一概而论。香气类型丰富多样,笔者也只能举出一些较为常见的,具体香气还是需要各位亲自去体验。


五因子审评法?学茶必备技能(干货抱走)


2、汤色


生茶:随着时间的推移,生茶会不断陈化,其茶汤也会随着陈化而改变,其汤色主要有绿艳、黄绿、绿黄、浅黄、橙黄、深黄、青暗、混暗、红汤、黄汤等。


1-3年左右的生茶,茶汤颜色通常是浅黄、黄绿色,随着陈化,茶汤的绿艳会逐渐消失,逐渐演变为杏黄明亮的颜色。


3-8年左右的生茶,汤色多为浅黄、深黄和金黄,通常来说,年份越久,生茶的汤色也会不断加深,进入一个橙红的阶段。


五因子审评法?学茶必备技能(干货抱走)


10年以上的生茶,汤色由金黄色转化为橙红和深红,这时的红汤金莹剔透,也反应出这是一款不可多得的好茶。


熟茶:熟茶一样会随着时间而转化,其汤色主要有:红艳、红亮、红浓、红褐、褐色、黑褐等。


熟茶的汤色主要是取决于其原料,发酵程度,还有发酵环境的干净程度等,随着时间也会有一定的改变。


这里需要注意的是,中期茶和老生茶的汤色很容易和熟茶的汤色混淆,所以不能单一的从汤色去区分生茶和熟茶,要全面的区分。


五因子审评法?学茶必备技能(干货抱走)


3、滋味


生茶:茶性较寒,山野气韵较强,地域性品饮风味明显(如:冰岛普洱茶更能体现出“冰糖韵”的韵味,易武茶的汤感呈香扬水柔等显著特点)。此外,“茶气”较足,体感较为明显强烈,苦、涩味明显,但苦能回甘、涩能生津,含有多方面的品质特征。


熟茶:茶性较温和,苦、涩味弱,品质特征以“香、甜、醇、润、厚、滑”为主。新熟茶会带有一点渥堆味。


这里可以给大家分享一个分辨一款熟茶好坏的方法,从茶滋味来看,“香、醇、润、厚、滑、甜”这几点当中含有其中四个及以上的,就是一款品质很好的熟茶了。


五因子审评法?学茶必备技能(干货抱走)


4、叶底


生茶:新制茶品以黄绿色,暗绿色为主,活性高,较柔韧,有弹性。


熟茶:渥堆发酵程度较轻者叶底是红棕色但不柔韧,发酵程度重者叶底多呈深褐色或黑色,硬而易碎。


通过五因子审评法,我们可以更为全面的区分开普洱茶生茶与熟茶,通过单一因子很难有一个确切的答案,就如老生茶和一些熟茶的汤色是很像的,这时候单从汤色是没有办法区分的,所以我们还是需要在全面的审评后再去决定。


结语:茶知识本身就是一个浩瀚的世界,需要我们一步步去挖掘学习,习茶本身也是一大乐事,它吸引着无数茶人投入进去。笔者由衷的希望有更多的人加入进来,不一定要深究,只要能在茫茫茶海中找到属于自己的那一款,也就不虚此行了。普洱茶的魅力,值得我们去用心品饮感受。(本文系说茶网原创文章,作者:丘易寒,图来源:南茗佳人)


上一篇:2018年茶市现状,真正的罪魁祸首是谁?

下一篇:何为云南“晒青”茶?

猜你喜欢

煮茶器适合煮什么茶(煮茶器十大名牌)

煮茶器适合煮什么茶(煮茶器十大名牌)

2022-07-10 474
丛守武诗歌《中秋断想》外三首

丛守武诗歌《中秋断想》外三首

2022-08-23 730
怎么辨别干仓普洱茶(普洱茶怎么分辨干仓湿仓)

怎么辨别干仓普洱茶(普洱茶怎么分辨干仓湿仓)

2022-10-03 850
立冬的第一杯普洱——来自草木间的暖意

立冬的第一杯普洱——来自草木间的暖意

2023-01-19 442
助力云茶 | 中茶云南严格落实防控举措,全面保障复工复产

助力云茶 | 中茶云南严格落实防控举措,全面保障复工复产

2022-08-24 280
蜜桃乌龙茶的功效_蜜桃乌龙茶的禁忌

蜜桃乌龙茶的功效_蜜桃乌龙茶的禁忌

2023-01-25 258
为什么白茶会越喝越舒服?(为什么白茶喝起来有点甜)

为什么白茶会越喝越舒服?(为什么白茶喝起来有点甜)

2022-07-01 347
「帕沙古树茶」从3个方面给你深度解析

「帕沙古树茶」从3个方面给你深度解析

2022-08-17 892
晒红如何存,以及向制茶师问了几个晒红“简单粗暴”的问题

晒红如何存,以及向制茶师问了几个晒红“简单粗暴”的问题

2022-12-25 624
福鼎白茶对女性保健有哪些功效作用?

福鼎白茶对女性保健有哪些功效作用?

2023-03-22 391

普洱茶正品商城

买普洱茶·上茶窝网!

正品保障 品类齐全 优惠多多

马上去选购