普洱茶

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（接上篇）23.烟熏味。 属于茶叶中常见的不良异味，是茶叶在加工过程中有瑕疵的表现。对普洱茶品质产生一定的影响。大部分产生的原因是，茶农在制作晒青毛茶时，遇到阴雨天气，将茶叶转移入室内，在室内受到烟气熏染而致。烟气物质复杂而附着力强，散发缓慢，若想通过日常存放，来消除烟味比较难。24. 烟焦味。也是普洱茶中常见的不良气味。原因是杀青时温度过高，导致那些较薄较弱的叶片率先被烧糊而形成。25.酸菜气。这种气味一般发生在普洱生茶中，有瑕疵的普洱生茶时常会有类似酸菜的那种腐味酸气。原因是在杀青过后，捂茶时间过长造成的。形成酸菜气味的物质比较容易挥发散逸，对茶叶品质无大碍。26. 堆味。一种混合的霉、腥、腐、馊、叠加在一起的味道。普遍存在于普洱熟茶中。普洱熟茶的渥堆发酵是一个漫长而复杂的变化过程。数量巨大的茶叶要进行翻堆，无法做到绝对均匀，因此产生参差不齐的现象，那些发酵过度和不足的茶叶就会产生不良气味。一般情况下，根据堆味的浓度，通过合理的存储，堆味是能被去除和转化的。27.水焖气。这种气味经常发生在采用受潮的鲜叶和揉捻出汤的鲜叶经过焖堆后，又无及时干燥的普洱生茶中。类似于家中炒蔬菜时，用锅盖焖过，所产生的那种捂味、水味一般。在普洱生茶加工时，如果出现湿热不透气的环境，就很容易产生此气味。28. 生青气。这种气味经常发生在杀青不足的普洱生茶中，类似于青草那种生涩气味。原因是茶鲜叶中内含物质缺少相应的转化条件所致。29. 粗青气。这种气味经常发生在原料粗老的普洱生茶中，似青草的气味。原因是有些粗老的鲜叶，含水量低，杀青过程中必须采用低温短时方法，才能将青气物质去除散发掉。假如杀青掌握不好，常常会出现粗青气。30.日晒味。这种气味经常发生在存放时间较短的新普洱生茶中，俗称“阳光味”。类似于阳光下晒好的被子一样，有一股浓浓的“阳光味”。原因是阳光照射在茶叶上，促进了茶叶中的酯类物质发生氧化反应，因为紫外光比可见光的穿透力和渗透率更强。（图片来自东方IC）

普洱茶

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