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丨作者：林方致

宁静致远，方得始终，我是林方致。

刚开始喝白茶，有些茶友会觉得口味过于清淡，尤其是注重味觉的北方，很多人习惯于苦涩味重的茶叶。

而这对于福鼎白茶而言，有点过于冤枉了。

自神农伊始，茶就一直存在于国人的生活当中。从开始的药用、食用，到最后的饮用，衍生出了独属于中国的茶道文化。而茶与人的关系，也经历了从解渴生津到修身养性的更迭。

茶存在于人们物质与精神的需求当中。

何来“不苦不涩不是茶”？

“苦”与“涩”，本就是茶的几种基本口感之一。

茶淡则不苦，弱则不涩，闷则不鲜，贫则不甜。

一杯好茶，“浓淡”是不能决定的。“苦涩鲜甜”缺一不可。

茶的味道取决于茶叶中的内含物质。在目前发现的700多种茶叶内含物质中，咖啡碱、氨基酸、茶多酚、茶多糖，是主要影响茶叶味觉的因素物质。

鲜爽又泛苦的，是咖啡碱；发涩又回甘的，是茶多酚；醇厚又发甜的，是茶多糖；鲜爽又甘甜的，是氨基酸。

而福鼎白茶当中，茶氨酸与茶多糖的比例是特别高的，从而“苦”与“甜”达到了一种相对平衡的状态，这种平和，造就了所谓的“淡”。

而正是这种内含物质因素，造就了福鼎白茶越陈越香的特质。

在时光的变化中，咖啡碱、氨基酸等物质含量逐渐降低，而黄酮类的含量愈加变多。所以老白茶的苦涩味也会更加减少，让人神醉的甜香也是更加浓烈醇厚。

黄酮类不仅可以改善人体的血液循环，降低胆固醇，更能极大几率降低和改善心脑血管疾病的发病率。

当然，福鼎白茶，是茶不是药。

但长久的一杯清茶，换来减少去医院的几率。

何乐而不为。

白茶的浓烈与甘甜，在养生、茶道、时光中有着更深的表达。

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