5招教你如何辨识普洱茶的“干仓”和“湿仓”

作者:昔茗堂古树普洱茶 时间:2022-08-25 阅读:189

在茶桌上大家对于普洱茶总有聊不完的话题:从普洱茶的山头特征;茶树类型、树龄;以及普洱茶制作工艺;生熟茶的口感特点以及储存的空间条件等等。


相信,在普洱茶的众多话题中,如何区分干湿仓是大多数茶友都会头疼的问题,很多茶友不知道如何分辨干湿仓普洱茶,今天小编就与大家一起探讨一下如何分辨干仓普洱茶与湿仓普洱茶。


5招教你如何辨识普洱茶的“干仓”和“湿仓”


什么是干仓和湿仓?


所谓干仓,是指不经过人为刻意的增温增湿,相对湿度控制在40%-75%之间,相对温度控制在15℃-35℃之间,在适当通风、无异味的自然环境下,按照四季温湿度的变化规律,对仓储环境进行自然调节,使普洱茶得到转化发酵。


5招教你如何辨识普洱茶的“干仓”和“湿仓”


湿仓,一般是指在相对高温条件下,提高湿度,以加速茶叶陈化。上世纪八九十年代的香港,一些茶商为了使普洱生茶在短时间内,达到醇和温润的口感,大幅度提高环境湿度,因此有了湿仓茶的出现。但在高温高湿的条件下,茶饼容易增生菌群,使茶叶过度氧化而发生质变,茶叶叶片纤维组织遭到破坏。


直白点说,干仓就是自然环境下自然发酵转化,湿仓就是茶叶受潮了,里面的微生物飞速变化,滋生出各种各样的微生物,从简单变为复杂。


一味追求“干仓”好吗?


出于对“湿仓茶”的忌讳,一些茶友购茶、存茶时,一味追求“干”的状态。那么,存放普洱茶的环境是不是越干越好?纯干仓一定是最好的吗?


实际上,普洱茶需要适当的湿度,才能进行后发酵转化。普洱茶的后发酵过程十分复杂,是由曲菌发酵和茶叶氧化发酵,二者引发的一连串复杂且互动的化学反应。


5招教你如何辨识普洱茶的“干仓”和“湿仓”


只有在适当的湿度条件下,生物菌类才能大量生长繁殖,分泌出不同的酶类,将茶叶内含物质,如氨基酸、纤维素、淀粉、果胶质等,转为单糖类,再聚合成多糖体,让普洱茶的滋味更加丰富醇和。


茶品的存放时间、环境都需视茶品的质量而定,并非什么茶都适合以纯干仓的方式来存放。


因此,普洱茶的仓储,需要适当湿度,不必刻意追求纯干仓。


5招教你如何辨识普洱茶的“干仓”和“湿仓”


怎样区分干仓普洱茶和湿仓?


01


从紧实程度辨别



在一定年份,大约七年以上相同茶品比较;湿仓茶的饼身边缘因湿气而较松散,但也因为湿气与压力,越往中心点越硬。


干仓茶因为整简重迭重压的机会相对少,加上正常发酵与氧化,是整饼均匀的松散开。


5招教你如何辨识普洱茶的“干仓”和“湿仓”


02


从外形辨别


干仓普洱茶的条索紧结结实、颜色鲜润、油面光滑,充分表现了茶叶的活力感。


5招教你如何辨识普洱茶的“干仓”和“湿仓”


干仓茶饼


湿仓普洱茶的条索松脱、颜色暗淡、粗糙黑绿且茶叶表面或者夹层留有绿霉或灰霉。


5招教你如何辨识普洱茶的“干仓”和“湿仓”


湿仓茶饼


03


从气味辨别


干仓普洱茶,干净无异味,茶香浓郁高长。经过湿仓的普洱茶初期有较明显的霉味。湿仓的普洱茶后期需要“退仓”(从湿仓再放到干仓环境),随着退仓时间延长,霉味、水气逐渐变得微弱,甚至没有,但是会有泥味和轻微的针刺口感。


5招教你如何辨识普洱茶的“干仓”和“湿仓”



04


从汤色辨别


干仓生茶的汤色是栗红色,陈期在七八十年以上的,略转深栗色。


湿仓茶的茶汤,像熟茶一样呈暗栗色,甚至变成黑色。


5招教你如何辨识普洱茶的“干仓”和“湿仓”


05


从叶底辨别


干仓普洱茶的叶底是栗黄色至深栗色,质地活性柔软,其生茶的叶底,在干仓长期陈化过程中,颜色变化不大。


湿仓普洱茶的叶底,是暗栗色或者黑色。湿仓生茶和熟茶的叶底颜色相似,但是熟茶叶底质地是干硬的,而湿仓生茶叶底质地保持柔软,且富于弹性。


5招教你如何辨识普洱茶的“干仓”和“湿仓”


总而言之,干仓湿仓最主要之别在于香气,慢工出细活,新鲜自然是好普洱的基本条件,只有在这个基本条件之下,才能找到普洱茶的真实性,唯有找到普洱茶的真性,才能品出他的意境。


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