福海讲堂第二十八期

老茶头，虽然名字中有一个“老”字，但它的原料却是一批茶叶在渥堆发酵中最细嫩的部分所结成的团块。在上一期的福海讲堂中我们已经了解了关于老茶头的形成原理。它虽属于普洱熟茶的一种衍生产品，但熟悉普洱茶制作的茶友就知道，一般来说茶头只占总渥堆量的0.8%～1.5%左右。也就是说如果渥堆发酵的量是20吨，那么茶头大约只有100-300公斤左右。茶头生产的量少也就决定它在熟茶中不可替代的重要位置，这也是备受茶友喜欢的一个重要原因。因此掌握正确的老茶头冲泡方法就成了能否品饮到老茶头最佳味道的重要依据，今天我们就和大家分享一下关于老茶头冲泡时的一些方法和技巧！

老茶头一般在进入市场流通前需要经过一定时间的累积和存放，因此在冲泡老茶头时，建议先用沸水洗茶1-2道。第一道洗茶是为了去除因为存放而产生的少许灰尘和杂质；第二道洗茶则是为了唤醒茶性，用沸水激发蕴藏在茶叶中的内含物质。存放时间较长的老茶头其颗粒相对比较松散、条索分明。经过多年的转变和陈化，原先细嫩的原料更容易转化出糯米香味，且老茶头的耐泡度很高，一般可以冲泡至20泡以上。下面我们就具体的来看一下常见的三种老茶头冲泡方法。

【盖碗泡法】

盖碗冲泡时我们平时生活中最常见和运用最广的一种冲泡方法，一般来说容量为120ml左右的盖碗，可以投入7-9g的老茶头量。注入沸水醒茶两次后茶叶的香味被激发出来。第三次注入沸水后可以稍微延迟一下出汤时间，数秒之后再出汤。选用盖碗冲泡老茶头，其茶汤浓度较高，入口滋味顺滑、口感香甜。

【焖泡法】

在办公室或者聚会人数稍多的场合中，采用焖泡法进老茶头冲泡最为合适。选用容量为500ml左右的飘逸壶或者焖泡壶，投茶量在3-5g左右即可。注入沸水，闭盖静置一段时间即可饮用。采用焖泡法来冲泡老茶头，可以更好的浸出茶叶中的内含物质。品饮时口感更为浓稠顺滑、滋味较盖碗冲泡时更加强烈，糯米香张扬。

【煮饮法】

煮饮法是现在很多茶友最喜欢的一种老茶头品饮方法。可选用铜壶、玻璃壶或者其他煮茶器具，按照不同的器具容量注入适量洁净的清水后开始煮水，待水快沸腾的时候，可根据自己的品饮习惯和器具的容量大小，投入适量老茶头，使茶叶充分在水沸腾的时候情况下舒展开来，待茶叶彻底煮透，即可出汤。通过沸水烹煮过后的老茶头，其茶汤汤色更为红浓，喝起来更清爽，且带有明显的香甜味道，口感滋味表现更好。

介绍完这三种最常用的老茶头冲泡方法，各位茶友就可以根据自己的喜好进行冲泡了。当然冲泡老茶头不仅可以使用传统的茶具，也可以尝试使用紫砂壶或者一些现代茶具来冲泡，可以体验到不同器具下的泡茶乐趣。例如很多茶友现在喜欢用咖啡机进行蒸法品饮，即以蒸咖啡的方式去蒸老茶头，用蒸汽水浇到老茶头上最后变成茶汤，因老茶头的茶叶和茶汤分离，因此冲泡出来的汤色会更加纯净，如红宝石一样剔透诱人，每蒸一次可享受到比冲泡法更浓郁的茶香味。

不管是水煮还是冲泡，老茶头茶汤入口清爽醇厚，粘稠饱满，淡淡的枣香四益。看着翻腾的水花，听着噗噗的响声，欣赏着茶汤红浓的颜色，品味老茶头的独特魅力。闲暇之时，不妨邀上三五好友，泡上一壶醇香甘甜的老茶头，陈香氤氲，品茗闲谈，时光静好!