珠茶(珠茶属于什么茶)

作者:阿斌 时间:2022-07-06 阅读:431

珠茶是绍兴创制的绿茶产品,揉成叶丸,浑圆紧实,落杯有声,色泽绿润,香味浓郁,被誉为“绿色珍珠”。


珠茶(珠茶属于什么茶)


一、珠茶的特点


1、外形圆紧,呈颗粒状,色泽绿润,身骨重实,如同珍珠。香高味浓,经久耐泡,叶衣黄绿明亮,芽叶完整。


2、色泽乌绿油润,汤色和叶底黄绿明亮,香纯味浓;冲泡后水色绿明微黄,叶底柔软舒展,经久耐泡。其质量介于珍眉和贡熙之间。珠茶根据其外形、香气与滋味及冲泡后的颜色可分为五个等级和不列级。





二、珠茶的功效


1、兴奋作用:茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。


2、利尿作用:茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。


3、强心解痉作用:咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。


4、抑制动脉硬化作用:茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中,高血压和冠心病的发病率较低。


5、抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌,能凝固细菌的蛋白质,将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病,如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓,外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗,也有一定疗效。


6、减肥作用:茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢,特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥。


7、防龋齿作用:茶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”,就象给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿防酸抗龋能力。


8、抑制癌细胞作用:据报道,茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用,作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。





三、珠茶获得的荣誉
1、清初进贡康熙,以“贡熙”茶名,后又销往国外,曾风靡欧美。民国时因掺假掺杂,信誉受毁。中华人民共和国成立后,重视珠茶品质,改进传统工艺,信誉直线上升。

2、1984年,在西班牙马德里举行的第二十三届世界优质食品评选会上,天坛牌3505特级珠茶荣获金质奖。


3、1986年,又获法国巴黎国际美食和旅游学会金质奖。


4、1999年,在中国农业博览会上,三界牌平绿珠茶被认定为中国名牌产品。也是浙江省人民的光荣。





四、珠茶的制作方法


1、杀青


珠茶初制杀青技术基本上与眉茶初制相同。在具体操作上,主要不同点在于珠茶采用先闷后抛的方法。鲜叶下锅后,使用84型杀青机先闷炒3~4分钟,64型杀青机2.5~3分钟。待大量水蒸气从盖缝上冲出时,揭盖抛炒,直到叶色变为暗绿、茎梗析而不断时起锅。


杀青叶含水量60~64%,失重约35~40%。杀青程度:叶熟不黄、色翠不生,叶质柔软不焦。杀青的作用有三,一是彻底破坏酶的活性,保持叶绿素。茶叶中有一种多酚氧化酶,如不及时破坏这种酶的活性,茶叶就会发红,所以,所有绿茶第一道工序都是杀青。


第二个作用是散发水份和青草气,三是促进内含物的形成,含水量减少,茶叶变软,便于揉捻和做形。


目前,珠茶产区采用的杀青机械主要是“锅式”杀青机。


杀青的具体方法是,用煤、柴等燃料将锅子烧热后投入适量鲜叶,经过抛炒和加盖闷炒,达到适度杀青,时间约七八分钟,杀青时温度掌握很重要,应“高温杀青,先高后低”,即先以高温快速破坏多酚氧化酶的活性,再降低锅温,继续杀青至结束。


但温度亦不能太高。过高的温度会使叶绿素破坏较多,甚至炒焦茶叶,影响品质。


杀青还须注意抛闷结合。抛炒能迅速散发水分,有利于成茶的香气和色泽翠绿,闷炒能迅速升高叶温,破坏酶活性,并使叶质柔软,便于揉捻成条;但如果只是闷炒或闷炒时间过长,又会降低茶叶香气,甚至造成叶色“闷黄”。


由于珠茶做形要比其它绿茶难度大一些,故杀青叶含水量要高些,闷炒时间适当较长。杀青时,原料老嫩不同,又要加以区别对待,原料嫩度高,含水量多,原料较粗老,含水量低,故杀青时须“嫩叶老杀,老叶嫩杀”,即嫩叶可多蒸发掉一部分不分,老叶要少散失水分。


也有的茶区应用滚筒杀青机,这种杀青机为连 续作业方式,在滚筒的一端连续送叶,另一端连续出叶,工效较高,操作也简便。此外,有的茶区亦曾使用槽式杀青机。


杀青适度的感官要求是,色泽暗绿,无红梗红叶和暗黄色,无斑爆点,芽叶完整不断碎,无青草气,无烟焦气,无水闷黄熟味,手折嫩梗不断,手捏能成团,松开时又能散开。


2、揉捻


珠茶揉捻所用机械、方法基本上与眉茶相同。不同点在于珠茶揉捻的时间比眉茶稍短,压力比眉茶轻,为了保持叶质柔软,杀青叶不经摊晾立即揉捻。一般嫩叶约揉10~15分钟,老叶15~20分钟。


揉捻程度为,细胞破坏率45~60%,嫩叶成条率90%左右,4~5级成条率85%左右即可。揉捻时间过短,成条率差,不利于炒制成盘花形的珠茶颗粒。揉捻叶应适当解块,及时干燥,以防叶色闷黄。


3、干燥


珠茶干燥过程包括炒二青、小锅、对锅与大锅四个程序。


(1)炒二青:炒二青主要目的是蒸发一部分水分。春茶一般二青叶含水量在40%左右。夏茶气温高,炒干时叶子失水较快,二青叶含水量较春茶高,约为45%。


(2)炒小锅、对锅和大锅:炒小锅锅温120~160℃,投叶量每锅12.5~15千克二青叶,时间45分钟左右,炒到含水量30~35%为适度。炒对锅是珠茶成圆的关键。锅温要求匀火长炒以利于做圆。锅温60℃左右,投叶量由二锅小锅叶量合并,时间3小时左右,炒到含水量15~20%为适度。


炒大锅锅温应掌握由低到高,一般在60~80℃,投叶量由二锅炒对锅的叶量合并,时间2.5~3小时,炒到含水量6~7%为适度。炒大锅时,在锅上采用加盖措施,但时间不能过长,否则出现叶色黄熟,香气低闷,叶底泛黄现象。


珠茶炒制时间长,仅干燥工序就需5小时以上,为缩短炒制时间,嵊州市石璜、雅璜等地,总结出温高、火匀、时短、少盖的匀火炒法。即小锅、对锅、大锅温度均较高,且温差较小,炒干时间缩短。这种制法产品外型圆紧结实,色泽绿翠,汤清香高,叶底明亮。


但这一炒制方法适用于高山茶区或土质肥沃茶区叶质肥壮的鲜叶,是提高这种茶叶品质的好方法;如是叶质瘦薄的鲜叶,则往往叶片水分蒸发过快,颗粒松散,不能适应,所以应该因茶制宜采用此法。 


此外,70年末期起,新昌县利用小水电资源丰富的有利条件,推行“电热制茶”,节约燃料,改善厂区环境条件,且温度易控,茶叶质量提高。

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