"神秘"的微生物与"神奇"的茶相结合，注定会产生奇妙结晶。六大茶类中唯有黑茶类是由微生物发酵主导品质风味的形成，不同的优势微生物区系造就了品质风味各异的黑茶产品（如普洱茶、茯砖茶、青砖茶、六堡茶、康砖茶、千两茶、黑砖茶等）。微生物对红茶发酵、黄茶闷黄、乌龙茶做青也有一定的影响，还能影响茶树营养代谢与茶产品的安全性。利用微生物还能使每年大量弃采的夏茶和秋茶资源得到有效利用，实现增值增效。然而，微生物在茶产业中的应用，却刚刚起步。

生物技术已经成为影响当代社会发展的重要技术之一，将生物技术融入茶叶科学中，必将推动茶叶科技水平快速提升。借助生物技术，研究、开发茶叶新产品，推动茶资源高效利用，必将有效支撑茶产业可持续发展。在茶学高级人才培养的知识体系中及时构建生物技术相关内容，拓宽知识领域，对推动茶叶生物技术的发展作用重大。

华中农业大学茶学系茶叶生物技术课题组长期开展茶叶微生物产品研究开发工作，黄友谊教授在总结其团队长期研究成果的基础上，邀请国内相关院校的专家、教授共同编写了《茶叶微生物产品学》，系统阐述了国内茶叶微生物产品研发的现状，分析了其未来的发展趋势。全书结构清晰，系统完整，内容丰富，成果先进。我深信，该书的出版对推动我国茶叶生物技术的快速发展，将产生十分积极的效果。

图by邓增永

利用微生物可以高效开发利用中低档茶资源。本教材综合介绍当前具有代表性的茶叶微生物产品发酵生产技术，对开展微生物发酵生产茶产品具有指导意义或参考价值。内容共分为15章，分别是绪论、黑茶产品、红茶菌产品、金花菌产品、酸茶产品、茶酒产品、茶醋产品、乳酸菌茶产品、灵芝菌茶产品、虫草菌茶产品、高香茶产品、冷泡茶产品、功能性普洱茶、茶源活性成分发酵生产、其他茶叶微生物产品。

本教材除可用于普通高等院校茶学专业本科生和研究生教学外，还可供茶叶生产与科研相关技术人员及茶文化爱好者参阅。（本文为刘仲华院士为《茶叶微生物产品学》教材撰写的序言，图片除有备注外均来自网络。）