如何品鉴一款优质的安溪铁观音?

作者:小宏家的茶叶 时间:2022-08-25 阅读:375

出身安溪茶乡,乐享关乎茶与生活点滴感悟。了解更多铁观音知识可以加茶农【yk039641】知茶,懂茶,分享茶经验才是我们的初衷。


铁观音可以说是次差茶当道,铁观音也成了次差茶的代名词,而真正优质的铁观音却少有人懂,那么,什么样的铁观音是优质的,是一杯非常好的铁观音呢?


再好的茶山,再好的天气,再好的工艺,再用心的加工,一切还是要喝到品到,因为茶是用来喝的。我从以下几个方面介绍,从哪了解到一杯优质铁观音。


如何品鉴一款优质的安溪铁观音?



高山生态的茶园


从香气入手


买茶,特别是买铁观音,最常碰到的是香不香,甚至铁观音让人怀疑加了香精,这点铁观音是背锅侠。而真正想分铁观音好不好,品质如何,香气大小为参考或者说是定段位,而不是第一要素。


茶友可能看到这,不太相信,为什么会这样。那我介绍一下为什么会这样吧。铁观音一直是兰花香著称,而兰花香有香气很大的吗?这和你买香水时,会觉得香大的好,还是觉得闻着舒心高雅的好呢?所以说啊,香气大小不重要,而是舒心怡情,泌人心脾的才是高档香气。而兰花香,就是那种幽幽的兰共香,高雅且能陶冶情操。所以,选择铁观音,一定选香的纯净度,越是高雅,品质越高。


如果茶香气高雅,而且非常凝香,已经是高级别铁观音,如果香气持续性非常高,香入水,唇齿生香,如口吐金兰,那是极品级的铁观音。


这样的铁观音,一定是好茶,为什么次差的平地茶或者说低山茶,甚至想再问一下,化肥农药茶就不会出这种香气吗?


这是好多茶友的疑问,其实这么好的香气,首先要纯天然,生态好的高山才会有。而且需要高山上的高温差,才能凝结此香。而低山或者平地茶,大多数香气只是吸收土壤里的肥料,少有天然成分,香气就会混杂,难以纯净,更别说出现高级别的兰花香。只是大傻香而已。


如何品鉴一款优质的安溪铁观音?



从滋味入手


正炒正味的高山铁观音,特点之一就是茶汤干净,清澈明亮。而且茶质非常内敛,第一泡和第二泡,茶滋味难以一下泡出,所以刚开始,茶汤滋味很低【滋味低,但不是开水,茶内质也有溶出,所以茶汤没有水味,滋味淡却非常有油质感】,水香很好,杯底留香。越泡滋味越浓。一般到三四五泡时,会有下降【耐泡度越高,下降越慢】,可以自由浸泡,建议泡茶时控制在50秒左右,即使你口感很清,也建议在30秒以上,可以用标准的鉴定乌龙茶标准,二三五分钟浸泡,看茶的香气、滋味,回甘、苦涩后回甘。


而如果是次差铁观音,开始滋味就浓,香气一下较大,三五泡后,无香无味,有些根本茶汤就无香。特别是建议你快进快出的几秒泡茶的铁观音,一定是非常次的铁观音,因为只要时间一长,苦涩难以下咽,更别说苦涩后的回甘。


从回甘入手


好多人喝铁观音,第一反应就是越喝越渴,越渴越想喝,这不管是什么茶,都不会是好茶,铁观音也是如此,当你遇上这样的铁观音,建议果断弃之。因为喝茶的第一要务,那是解渴,所以喝茶常常说到的苦涩后回甘,也被茶友广泛接受。铁观音的观音韵,包括茶气、回甘、生津、特别是那难以说明的观音韵,是茶友久久不能忘怀。而如果连最基本的喉韵回甘都没有,就不能说是高等级铁观音,而如果是越喝越渴的铁观音,坚决地说一下,别喝了,会伤害到你自己的身体。


如何品鉴一款优质的安溪铁观音?



七泡的茶底,抱团且非常有油质感。


从茶底入手


现在好多铁观音,是越泡越多,三二泡茶底炸开,这是最差工艺的压制茶【安溪政府从今年严打,希望可以让茶友见不到此类茶,但应该也有顶风之人,不是安溪的铁观音占有一半市场,估计再喝到此类铁观音,可以第一先怀疑,此茶是安溪的吗?】。


越泡茶底越少,越往下沉,才是标准工艺的铁观音,这是最直接定位是否为按标准工艺制作的铁观音。而如果茶青是高山的,茶底不会大小差距很大,颜色发黄,而且发酵到位的茶底,会有油质感与肥厚感,手摸之润如婴儿脸,非常舒服。


如果你喝的铁观音,三二泡就全散开,一定是压制茶。如果你喝到的茶底非常生硬,没有油质感,那不是标准工艺制作的半发酵铁观音。如果你喝到的茶底,色泽暗淡无光,那说明是低山或者平地茶,至少也是阴面茶。这样的茶,全是次差铁观音,也是常见的铁观音。


希望此文,可以让茶商看到,也许你接触铁观音时,市场已经这样了。但如果想长期做茶,一定要品质至上,不然当你长期把次差茶当好茶,推荐给你朋友或者身边的人,把他们伤害了,你也没有朋友了。因为茶品如人品。


更希望此文可以让茶友看到,因为你懂了,次差茶也就没有人要,这样慢慢地优质铁观音可以正常流通,次差茶也慢慢退出市场,是茶界一幸事,更是铁观音茶乡的荣耀。


原创大山人


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