“快速出汤和闷泡”对比系列终于轮到了乌龙茶，废话不多说，下面来看看乌龙茶的对比过程和结果。

这一次实验选的乌龙茶是一款普通的武夷肉桂。称取两泡肉桂各5g，选用容量为110ml的盖碗以及两个玻璃公道杯，冲泡水温为100℃开水。

注：左侧蓝边盖碗为快速出汤组，记为1号；右侧黄边盖碗为闷泡组，闷泡时间为30s，记为2号。

闷泡30s是由于肉桂出味快，如果泡的时间太久会很浓，况且且这款肉桂的品质一般，泡太久容易出现辛辣感。下面来看看香气、汤色、滋味、叶底四方面的表现。

香气

热嗅，1号和2号的肉桂香都很明显，带有火味，2号香气比1号更浓郁，甚至有点刺鼻。

温嗅，两者都表现为蜜香，2号的甜度比1号更高。

冷嗅，1号公道杯有花香，2号主要味冰糖香，香气比1号浓郁。

整体来看，两者的香气各有特点，1号偏淡雅一些，2号则更加浓烈，闻起来是两种不同的风格。但是2号几泡以后叶底出现了明显的杂气，并使汤中也带有一些令人不愉悦的气味。

2号茶汤

汤色

第一泡：1号为橘黄色，2号为橘红色，两者汤色稍暗。

左边为1号，右边为2号

第二泡：1号橘黄明亮，2号橘红明亮，两者汤色都有所变亮。

左边为1号，右边为2号

第三泡：1号变为橙黄透亮，2号变为橘黄明亮，能看到汤中带有少许茶毫。

左边为1号，右边为2号

第四泡：1号和2号汤色趋于一致，皆为橙黄明亮。

左边为1号，右边为2号

总的来看，两者的汤色变化和对比都是很明显的，1号由橘黄慢慢变浅，基本维持在稳定的橙黄水平。2号前两泡为橘红，后迅速变浅，并且在第四、五泡和1号汤色基本一致，而后“褪色”得比1号快很多。

左边为1号，右边为2号

滋味

第一泡：1号茶汤醇厚带有回甘，入口后微涩；2号茶汤醇厚，苦涩味明显，且不易化开。

第二泡：1号茶汤入口醇厚，滋味甘滑；2号茶汤滋味浓厚，依旧苦涩，并伴有轻微的卡喉感。

第三泡：1号茶汤依旧醇厚有回甘；2号茶汤苦涩味有所减弱，并有少许异味。

第四泡：1号茶汤醇厚感有所减弱，但滋味变得甘活了许多；2号茶汤的滋味则显得比较淡，依旧有少许苦味。

总体喝下来，感觉闷泡过的肉桂前几泡都是难以下咽的，新手茶友肯定很难接受。快速出汤的一边则显得比较友好，香气口感都还是能接受的范围。两者相比较，快速出汤组能冲泡的次数更多，闷泡组的茶汤则早早变淡。

叶底

就叶底来看，快速出汤和闷泡的颜色差不多，都是青褐色，光泽度也差不多。但手捏2号的叶底要比1号的软烂一些。

左边为1号，右边为2号

乌龙茶是半发酵茶，烘焙程度越高，冲泡的茶汤口感更醇厚，滋味更浓。如果稍加闷泡，就容易出现苦涩味甚至辛辣感，以上实验只是闷泡了30s，开始的时候就已经难以下咽，如果冲泡时间更长，这一泡茶就毁了。

所以综上所述，平时喝乌龙茶不建议闷泡，如果泡了6、7泡感觉滋味变淡了，则可以稍加闷泡，将物质浸出来。

下一次我们将对比白茶快速出汤和闷泡，敬请期待吧~

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