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很多刚接触普洱茶不久的新茶友在喝普洱茶时，都能够在茶汤里感受到很明显的甜感。 于是就有茶友拿来问：这茶，是不是加了糖，怎么这么甜？

1.普洱茶里的甜是怎么来的？

从普洱茶甜味物质的组成成分上来看，普洱茶之所以会甜，是因为茶叶内含物质中含有的单糖、低聚糖、游离氨基酸等成分，当茶水相遇时，这些内含物质就会被释放出来，从而被我们的味觉所感知，由此形成入口甜、回甘甜以及回味甜3种甜蜜的味觉体验。

此外，要说明的是茶汤里的这种甜与苦相对，当茶叶中的苦味物质占比较低，内含物质比例失衡时，就会间接凸显出茶汤的甜。

2.哪些普洱茶喝着更甜？

通过上述分析并结合日常饮茶体验可知，喝着更甜的茶，往往具有这7大特征：

1）茶青嫩度较高的

这类茶，往往呈现出鲜甜、滋味鲜爽的口感特性；不过，高茶青嫩度也会导致茶叶不耐泡的问题。如宫廷料、特级料熟茶等。

2）春茶季采制的普洱茶

经过冬、春两季茶叶内含物质的积累，相较于秋茶和夏茶，春茶内质更丰富饱满，甜味物质的占比自然也更高。

3）普洱茶中的粗老料

与高嫩度茶青相比，普洱茶中的粗老料，如普洱茶“老黄片”。甜味物质较嫩度较高的二、三叶积累时间更长，故甜度也更高。再加上粗老叶在制作过程中不易揉捻成条，多呈散茶状，未经揉捻导致茶叶冲泡过程中苦涩类物质析出少，因此泡出来的茶汤甜度更高。

4)普洱“甜茶”

从普洱茶的茶树品种上来说，它有甜苦茶种之分，茶友们若是想喝“甜茶”，直接选择甜茶种普洱茶，相较于苦底明显的苦茶种来说，甜度稍高，普洱茶中的老曼峨就是一个鲜明的例子。

甜润赛曼松的南板小泥塘

其次，普洱茶的甜和苦还与具体的山头产区有关。从普洱茶三大原产地整体的口感风格来看，若是茶友们想喝甜口茶，更推荐选择口感接受度高且好入口的山头产区，如普洱茶区山头茶和版纳茶区中的“易武茶”。至于临沧茶区，茶友们可优选临沧勐库茶区冰岛五寨或冰岛五寨紧邻的山头茶，通常比较不容易踩雷。

当然，这里是从各个山头产区茶叶整体风格上来说的，对于讲究一山一味的山头普洱茶、古树茶来说未必见得都适用，茶友们不可一概而论，具体还要看茶喝茶，才能避免错过一些口感出众的“甜茶”。

5）质密紧结的紧压茶

如铁饼、龙珠、老茶头、碎银子等，这类茶的甜多是由于紧压程度较高，导致茶叶内含物质析出速度较慢且较难泡开，因此前1-3泡茶汤的甜度往往很高。

6）经过渥堆发酵的熟茶

普洱熟茶渥堆发酵工艺的加持，会使茶叶中的多酚类物质、咖啡碱等在制作过程中被逐渐分解，强对比之下，也会使茶汤喝起来甜感更高。

7）普洱老茶

在普洱茶后期转化过程中，同样会使茶叶中的多酚类物质、咖啡碱等被逐渐分解，并在甜度递减速度相对较慢的情况下，进一步凸显出茶汤的甜。

茶友们要注意的是，茶里面的这种甜是自然形成的，而非是人为添加了某些添加剂而造成的甜。从口感体验上来说，普洱茶整体的甜味风格偏清新淡雅型，给人以舒服、不腻口的感受，它和吃糖带来的甜感相比，甜的程度往往更低，且我们口腔中味蕾感知到甜感的速度不如吃糖来得快而直接、猛烈，茶友们可通过口感体验上的区别来对这两种“甜”加以区分。

另外，茶友们要特别注意的是，由于普洱茶特殊的品种特性（云南大叶种），味浓质厚，茶滋味和传统的六大茶类相比偏向于浓郁型，因此对于刚接触普洱茶或喝茶不多的茶友来说，普洱茶也未必见得属于“甜茶”，更有甚者还会觉得苦。除此之外，茶叶的甜与苦还跟每个人对甜味物质的敏感程度及对“甜”的理解有关，切记不要把茶叶的甜和糖甜直接划等号。

作者：简抒

图片来源：荣瑞祥

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