鱼得水而活跃，茶得水而有色香味，水载茶香，茶受水恩

前言：对茶而言，如果没有水的滋润，仅仅只是一片树叶而已。

第一部分：茶与水似母女般关系： 水是茶汤滋味口感的载体，再好的茶无好水也难得真味，水载茶香茶受水恩。水与茶似母女般关系，似鱼水般关系，水孕育着茶，滋润着茶，水与茶不离不弃相生相伴。

茶

第二部分：水质的分类：软水：指含有较少钙镁离子或不含钙镁离子的水，硬度低于8度为软水。 硬水：指含有较多含钙镁离子的水，硬度高于8度为硬水。只有符合 " 源、活、甘、清、轻 " 五个标准的水才算得上是好水。 “ 源 ” 指水出自何处； “ 活 ” 指有源头且常流动的水； “ 甘 ” 指水微甜带甘； “ 清 ” 指水质洁净清澈通透； “ 轻 ” 指分量轻的水即软水。因此，软水泡茶香高味醇，硬水泡茶汤色发黄还易苦涩。

鱼得水而活跃，茶得水而有色香味，水载茶香，茶受水恩

茶

第三部分： 三种不同的水各自特点： 我国大部分老百姓生活用水来自于：自来水、矿泉水、纯净水、三种水。 ①自来水： 取自地表水，经过净化消毒处理，生产出来的符合国家标准供人们生活的水。特点：水源地经严格保护、严格检测、符合国家相关标准、能够保证人民群众生命安全的水。 ②纯净水： 通过反渗透、离子交换、蒸馏、等净化工艺制备出来的水、去除了绝大多数杂质的水。特点：纯洁干净、不含任何杂质细菌、不含任何添加物、无色透明、可直接饮用。 ③ 矿泉水： 保留了一部分微量元素、矿物质的水。特点：在地层深部循环形成的一种水。含有一定量的矿物质、微量元素、二氧化碳气体。

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茶

第四部分：三种不同的水用来泡茶的区别： ① 自来水：自来水适合作为白开水饮用： 自来水一般情况下属于硬水、“暂时性硬水”。自来水都是经过严格消毒和过滤的，比较清洁卫生，适合日常饮用。 自来水不适合冲泡不发酵茶、轻发酵茶、微发酵茶、全发酵茶： 自来水的PH值呈弱碱性，极易使茶中的多酚类物质快速氧化。尤其在冲泡一些鲜嫩的不发酵、轻发酵、微发酵茶时，会使茶汤色泽变深显浑浊、失去鲜嫩口感。 自来水中氯气易形成异味： 自来水使用氯化物进行消毒，会形成一种特殊的气味。不适合冲泡鲜嫩的不发酵、轻发酵、微发酵茶，全发酵茶、会影响口感。 自来水会产生金属离子： 自来水在管道中滞留时间较长，水中残留的氯化物会与管壁发生化学反应，产生金属离子。有科学实验表明：当水中的铁离子含量超过万分之五时，茶汤就呈现出褐绿色、茶汤明显浑浊、苦涩味加重。 自来水易泡茶易形成 “铁锈” 般油状物： 自来水中的氯化物，会与茶叶中的多酚类物质产生相互作用，在茶汤表面漂浮一层 “铁锈般” 油状物，产生苦涩、喉部不适、等不爽的口感。 自来水不适合冲泡全发酵的红茶： 红茶品质的核心特征是：口感鲜甜醇厚、茶汤红艳明亮。因此红茶不宜使用自来水冲泡。 自来水不适合冲泡新生普： 普洱茶中的生普，制作工艺与绿茶极相似，属不发酵茶。新制的生普与绿茶基本相同，因此新生普不宜使用自来水冲泡。 自来水只适合冲泡后发酵茶、老茶： 由于自来水的一些特点，决定了它只适合冲泡黑茶、老茶。这一类茶，一般都枝条肥壮叶片厚实、汁满味浓、能够遮盖自来水中的一些瑕疵。 将自来水处理成软水的方法： 用干净的容器，将自来水储存放置一晚，这样可以起到以下作用：挥发水中残留的氯气、沉淀杂质、泥沙、铁锈、等有害物质。将经过放置的自来水煮沸，即可用来泡茶了，这时的自来水已经转化为软水了。

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② 矿泉水：矿泉水易使茶汤色泽加深： 矿泉水因含有微量元素、矿物质、冲泡出来的茶汤色泽稍深一些。 矿物质对茶汤品质是有影响的：科学实验表明：当矿泉水中的氧化铁含量达到0.1ppm时，茶汤品质就会发生完全的改变，汤色变绿加深、失去香气、口感苦涩锁喉等现象。当矿泉水中的钙离子含量达到4ppm时，茶汤口感就苦涩持久，不会转化为甘甜了。当矿泉水中的镁离子含量达到2ppm时，茶汤色泽加深发绿、口感变淡薄。

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③ 纯净水：可以直接用来生饮的水： 水中除了含有二氧化碳外，基本不含其它溶解物。 水中无影响茶汤品质的任何物质： 在茶叶审评、出厂检验、标准鉴定、时都是采用纯净水泡茶。 泡茶最佳用水→纯净水。

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第五部分：改善泡茶水质的方法： 改善水质是为了得到 “鲜活甜美” 能够用来泡茶的好水。以下提供几种改善水质的方法。 ① 用陶瓷容器沉淀自来水： 陶瓷容器具有双气孔透气结构，将自来水存放在陶瓷容器内，放置一个晚上后，第二天再拿来使用。 作用： 挥发掉消毒剂残留在水中的氯气、沉淀出水中杂质、净化水质。 注意事项：沉淀后的底部水，会残留一些杂质、细泥沙、铁锈、重金属、细菌尸体、千万不能拿来饮用。 ② 麦饭石净水桶： 麦饭石是多孔性材料，具有吸附与过滤的作用，净水效果较好，还能溶解出一定量的微量元素、矿物质。 注意事项：麦饭石净水桶有一个时效性问题，使用时要注意适时更新。 ③ 净水机： 作用： 替代桶装水减少二次污染。能够达到生饮水的标准，泡茶更没有问题。过滤杂质净化水质。净水机能够处理掉水中的重金属、泥沙、铁锈、细菌微生物的尸体、等有害物质。 注意事项：净水机滤芯都有饱和的时候，注意时适更新。 ④ 通过高温煮沸选择好水： 将过滤后的自来水与未过滤的自来水，分别煮沸后拿来品饮观察。 经过滤的水煮沸后： 无垢、口感细腻、茶汤清澈明亮。 未经过滤的水煮沸后： 有白色小颗粒漂浮在水面，是水中钙镁离子经过高温后形成的钙盐物质。茶汤不清澈显浑浊、口感粗糙不细腻不顺滑、喉部有杂物感刺喉感、形成味蕾不敏感等现象。