一款成品茶最先呈现在我们面前的时候,我们必定是先看到它的干茶条索,顶多再闻闻香气。这也是很多朋友选茶时的一个依据。
那么从普洱茶的条索可以看出茶的好坏吗?我们选购普洱茶时,判断普洱茶条索的标准又是什么呢?今天就让我们一起看看吧!
一、普洱茶的条索是什么?
条索是指茶的外形呈条状,像搓紧的绳索一样紧结。这里所说的条索指的是普洱茶晒青毛茶,即干茶。干茶的外形与其自身的原料品质高低、加工工艺优劣有着十分重要的联系。
一方面,不同产区的茶树,叶形不尽相同。有的地方大树茶、古树茶,也会条细、芽小,比如景迈、那卡;而有的地方小树茶或台地茶,却叶大、芽粗,条索肥硕。因此,未必条索肥大就是古树茶,我们也不能单以此判断茶叶品质高低。
另一方面,在普洱茶的加工过程中,杀青和揉捻也会影响条索的外形甚至内质量。揉捻程度和力度、杀青温度和时间的掌控,都会导致普洱茶的条索外形出现不同。一般情况下,普洱茶的条索外形可分为紧条、中抛条、抛条三种。
1、紧条
紧条,顾名思义就是条索紧实的干茶。一般情况下,嫩度较高者条索紧细,嫩度适中者条索紧直,嫩度差者条索粗壮结实。
从三项因子角度来说,紧条茶有苦底,涩稍收敛,浓强鲜爽,香气扬。
缺点:干茶色泽会偏深,显毫度稍差,溶解出汤过快。
2、中抛条
条索壮硕。揉捻适中,细胞破碎一般,干茶色泽青绿或黄绿,较显毫,绿条白芽或黄条白芽。
从三项因子角度来说,中抛条茶有苦底,涩显,香气悠。
缺点:略显涩。
中抛条茶是兼顾了外形与内质的选择,内外皆秀。一般普洱茶都以中泡条居多,适合压制。
3、抛条
条索松抛。揉捻轻,细胞破碎少,茶色泽翠嫩,显毫。
从三项因子角度来说,抛条苦涩味重,香气低,青草气重,汤色浅,嫩绿或嫩黄绿色。
缺点:苦涩味重,不适合紧压成沱茶。
二、条索的工艺
普洱茶条索形状不一,主要是因为制作过程中,杀青、揉捻的程度不同所致。从传统的角度来说,紧条茶最佳,过去传统晒青工艺,甚至在晒青过程中有‘理条复揉’的工艺,但有损耗。
对于普洱茶来说,揉捻会做出紧条茶和泡条茶。
紧条茶更容易变化,滋叶也更丰富,出汤快,追求味为上的朋友,紧条茶更适宜。泡条茶,外形粗旷,有型,出汤慢,也有人喜欢。
新茶的滋味风格与紧条茶不同,后续变化,紧条茶变化快,容易出花果香,泡条茶,变化慢些,滋味香型走向,青草味—花草型。
同一山头同一寨子不同的人,由于揉捻程度、杀青程度的不同,会形成中抛条、紧条和抛条等不一样的条索!对一个茶区的茶叶品种、制茶习惯、采摘方式、传统工艺了解足够的话,对条索的鉴定也是非常有帮助的!
三、普洱茶条索好坏的判断标准
从外形上来讲:条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直,说明原料嫩,做工好,品质优;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎,并有烟、焦味,说明原料老,做工差,品质劣。
从光泽度上来讲:好的普洱茶散茶干茶陈香显露,油润有光泽,质次的则条索细紧不完整,色泽黑褐、枯暗无光泽。其实干茶是以紧条与中抛条为好,不建议做成抛条茶。
在陈化过程中,紧条茶更容易变化,容易出花果香,出汤快,滋味也更丰富;抛条茶,外形粗旷,变化慢些,滋味香型从青草味向花草型(原野香)转化,出汤慢,滋味风格独特。
总体来说,内质与外形兼具的话,建议中抛条为主。
喝茶不是一种盲目的喜好,你懂茶,茶也会自然的懂你。知茶,懂生活。
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