随着时代发展，我们对于茶叶有了新的认识，新中国成立以后，才把混乱的茶叶种类大体上给分类了一下，像古时候人们喝茶都是绿茶，都是以不发酵的茶叶为主，茶叶最关键的一个时期是明朝，为什么这么说？因为朱元璋为了提高税收也就是提高国库的金银数量采取的一项措施，就是变沱茶为散茶，鼓励茶农种植茶叶，也鼓励老百姓喝茶，这样一来茶叶需求量增大，就出现了茶叶市场，税收就有了，这是题外话了，我们大概能知道，茶叶分六大类青茶、红茶、黑茶、黄茶、绿茶、白茶，但是国外的划分就简单了只分为青茶和红茶，茶叶的种类划分可以说是发酵程度不同，才有的六大茶类。
青茶，半发酵茶叶，是我国产量很高的茶叶，最具代表性当属铁观音，说到铁观音就必须要说一下关于他的历史，现在铁观音市场上有两家非物质文化遗产传承人，一家是魏家，一家是王家，两家各有特色，难分伯仲，铁观音色青如铁形似观音，故而得名铁观音，相传王家祖上偶的一茶树，制得些许茶叶送给当时一位朝廷大员，这位大员又将这个茶叶送给了皇帝，皇帝给它这个名字，这个皇帝是乾隆皇帝，青茶里铁观音是一类还有好多种类，我们数的话是数不过来的，就简单列举几样，大红袍、水仙、肉桂、黄金桂、冻顶乌龙、单从。像这几样都有好多小的种类，各有千秋，因为地理位置山高海拔不同，阳光湿度不同、土壤的不同，造就了这些不同口感的茶叶。
红茶全发酵茶叶，出名的当属滇红、古树红茶、坦洋功夫、正山小种、祁门红茶、印度红茶、斯里兰卡红茶、金骏眉、当然了别的国家也有红茶比如毛里求斯红茶，世界三大高香茶叶祁门、印度、斯里兰卡，红茶最出名的在中国当属金骏眉最为金贵，但是这个种类产生时间不是很长，二三十年吧，这是桐木关正山小种的升级版，将嫩芽炒制烘焙，当时金骏眉分为金银铜三个档次，后来就都叫金骏眉了，因为贵，滇红是发酵茶，原料是云南的大乔木树种，叶子厚实有韧性，发酵完全有一股烤红薯的香气，口感发甜，回味发甘，生津的效果，汤色红色，清澈透亮，正山小种与别的茶叶不同是由于烘焙工序，所以这个茶叶独有的特点就是有烟熏味，也可以叫火味。祁门香气很高，花香蜜香果香，红茶特色就是入口发甜，香气很明显，茶叶颜色深，形状不一而终，有卷曲的，直条的、切碎的半卷曲的等。红茶因为需要发酵，所以湿度温度要求高，大家可以猜猜看哪里的茶叶是这个特点。
绿茶不发酵茶，大多数直接炒制杀青，绿茶一般喝春茶，嫩鲜爽这是它口感的特点，叶子以绿色为主，也有别的颜色，微黄白色都是有的，绿茶的类别那也是数不胜数，就知道的就有两三千种类，我们挑拣几个说一下，龙井、碧螺春、毛尖、安吉白、猴魁、恩施玉露、竹叶青、毛峰、日照、苦丁、雪芽，这些类别里又分很多小类别，就龙井就有很多种类，什么虎跑泉，狮峰、梅家坞等，龙井茶最主要的香气是炒豆香，这里的豆是蚕豆，油煎蚕豆的香气，入口鲜爽，回甘持久，就是不耐泡，四泡之后水气重，就得换新茶了，别的茶叶碧螺春形似螺，叶子碧绿，白毫多，生产地在洞庭山，这些有名的绿茶，海拔都有要求，经纬度也有要求，土地酸碱性直接影响茶叶的品质
黑茶是全发酵茶叶，这里面分干仓湿仓之分，然而黑茶领域很宽广，辐射范围也很广泛，内蒙西藏，基本遍布全国各地，黑茶里面代表性的茶叶有普洱，而普洱茶叶的种类就有几千种之多,有古树的，非古树的，大乔木小乔木，大叶种小叶种，而前些年出名的茶叶，普洱占大数，轮口感，论回味，班章，冰岛为最好，这是公认的，还有蛮砖，戈登，布朗山，大大小小的山头，大大小小的寨子，在云南省多如牛毛，品质不一而论，这里面有划分生熟之分。黑茶我们一般认为的是安化黑茶，还有六堡茶，煎茶，这里面又以安化黑茶最为出名喝的人数也最多，由于渥堆发酵使得茶叶土腥味很重，口感在煮过之后会好很多，年份久的老茶，会出现淡淡的药香味，入口甘甜，有一种入口柔一线候的感觉，生津止渴。
白茶属于轻微发酵茶类，这里面面又以福鼎白茶为尊，这款茶产地在福建省，建阳地区，跟生产建盏的地方一样，有独有的地理环境，独有土壤，这款茶叶是经过晒青的方式使得茶叶的水分蒸发，达到一个与氧气充分结合氧化反应，使得茶叶的青气减少，慢慢氧化的效果是茶叶具有天然的花香，随着时间推移，时间越久茶香越是突出，旧藏可入药，对与消炎去火有奇效，这类茶又分为几个类，分别是白毫银针、牡丹、贡眉寿眉、新工艺茶，银针就是白茶的小嫩芽制作而成，牡丹是一芽一叶的白茶，而贡眉寿眉则是一芽两叶或者三叶，新工艺白茶经过人工的揉捻使得茶叶卷曲老化。
黄茶是轻微发酵茶，颜色发黄，蒙顶黄牙最是一个好的例子，我们对于黄茶的了解就只在他的颜色上，君山银针，湖南是黄茶之乡，但是在唐朝，安徽四川的黄茶皆是贡茶，他的黄是加工时多了一道闷黄工艺，认为的让他氧化，黄汤黄叶就成了他的特色
综上所述茶叶的文化就是一部史诗，不管是人文还是地理又或者习惯都跟茶叶息息相关，陆羽就是一位，将茶叶文化开发到极致的一位先贤。这块领域包含了，礼仪，器皿，服饰，方法，等这是人类文化的一块瑰宝，我们应当好好珍惜，加以改善完善。这样才不辱没先生的发扬。
