你会泡茶吗?学会泡茶中的“学问”,让茶更好喝

作者:蔎茗 时间:2022-08-24 阅读:735

你会泡茶吗?


你会泡茶吗?学会泡茶中的“学问”,让茶更好喝


当我问出这个问题的时候,你可能觉得被冒犯了。


但事实上泡茶跟做饭一样,是一件看似简单,实则大有学问的事情。


做饭有好吃与不好吃的区别,泡茶也有好喝与不好喝的区别。


特别是对于生活在中华大地上的我们而言,有更多的选择(六大茶类,上千种茶),要想泡好茶,还真得研究一下泡茶中的学问。


你会泡茶吗?学会泡茶中的“学问”,让茶更好喝


你会泡茶吗?学会泡茶中的“学问”,让茶更好喝


一、泡茶水的温度


疑惑:泡茶用的水一定要烧沸到一百摄氏度吗?


解答:


有这种疑惑的人,往往是了解了一部分茶叶知识的人,知道不同类型的茶需要不同的水温。


现在明确地告诉你,水还是一定要烧到一百摄氏度的。


至于不同类型茶,用不同水温,只要烧开水,再放到需要的温度就好。


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不同类型茶冲泡需要不同水温,推荐温度如下:


高温(90-100℃):主要针对一些原料相对粗老的茶。


白茶:老白茶等。


青茶:铁观音、水仙、武夷岩茶(大红袍、肉桂等)、冻顶乌龙、文山包种、凤凰单枞等。


黑茶:六堡茶、安化黑茶、泾阳茯茶、雅安藏茶等。


普洱:生普、熟普。


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中温(80-90℃):主要针对开面采的绿茶、带有部分嫩芽的其它茶类。


绿茶:六安瓜片、太平猴魁等。


白茶:白毫银针、白牡丹等。


黄茶:黄大茶、黄小茶等。


青茶:白毫乌龙等。


红茶:正山小种、祁门工夫、滇红、川红、宁红等。


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低温(70-80℃):主要针对原料嫩度较高的茶。


绿茶:西湖龙津、碧螺春、信阳毛尖等。


黄茶:君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽等。


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二、器具的选择。


疑惑:什么样的茶需要用什么样的器具?


解答:


茶具与茶的搭配遵循的三条原则:


1.给茶的助益。


能够充分发挥茶的特性,达到锦上添花的作用。


2.实用性和便捷性。


要考虑的使用的场景和人,能满足现实需求,并且使用方便。


3.融合性。


此条针对于茶艺表演或茶席布置,这时就需要选择的茶具与整体融为一体。特别是在外形、颜色方面。


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不同茶具选择细则:


绿茶、黄小茶


玻璃杯或玻璃壶,方便观赏其在水中舞动。


红茶


用玻璃茶具或白瓷茶具,可以便于观察红茶的汤色和金圈。


乌龙茶、黄大茶


瓷质盖碗——展现乌龙茶高扬的香气,方便闻香且不会吸味。


紫砂壶——展现深厚的韵味,能更好地激发茶性。


普洱茶、黑茶


紫砂壶——展现茶的层次、韵味更好。透气性好,能够减轻普洱茶存储时产生的一些异杂气。


白茶


瓷质盖碗——宜冲泡白毫银针,冲泡温度不能过高,避免闷坏茶叶;


白牡丹、寿眉或贡眉盖碗、壶皆可。


老白茶——可冲泡亦可陶壶煮饮。


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三、投茶量


疑惑:泡茶用多少茶量?


解答:


这个问题最专业和官方的回答是茶水比。


红茶、绿茶、花茶:茶水比可掌握在1∶50-60为宜。


乌龙茶:茶水比一般在 1∶30为宜。


普洱茶生茶:茶水比一般是1:50为宜。


普洱茶熟茶, 茶水比一般是1:40为宜。


煮茶:茶水比一般是1:80为宜。


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实用性的投茶比例:


绿茶和黄茶盖碗冲泡的时候,放差不多刚好覆盖满盖碗底部的量就可以了。


红茶的则是覆盖满盖碗底部的量,比绿茶稍稍多一些。


形乌龙茶的投茶量差不多占盖碗容量的1/5到1/3


球形乌龙茶则盖过盖碗底部就可以了。


白茶散茶约占盖碗容量的3/4或1/2;白茶饼的话,差不多占盖碗容量的1/5就可以了。


紧压茶的投茶量,差不多占盖碗容量的1/5。


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四、冲泡的时间。


疑惑:茶和水相拥多久最好?


解答


泡茶时间必须适中,时间短了,茶汤会淡而无味,香气不足;时间长了,茶汤太浓,茶色过深,茶香也会因散失而变得淡薄。


浸泡时长的掌握需要综合考虑茶的品类、形态以及冲泡次数等因素。


普通红茶和绿茶


头泡茶以冲泡 30~50 s左右饮用为好,到杯中剩有1/3茶汤时,再续开水。


黄茶和新白茶


在冲泡 50~75 s后开始品茶。


乌龙茶


经过“温润泡”,因此第一泡 1 min 左右将茶汤倒出;从第二泡起,每次应比前一泡多浸泡 15 s左右。


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蔎茗说


上面只是介绍了泡茶的学问中的三个方面,其他方面欢迎评论区提问、讨论。


泡茶学问再大,也需要人,知道学问没用,会用学问才是真正的学问。


点个【】,让更多人看到。


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