窨制茉莉花茶

义芳君说茶 | 第933期原创茶说

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说到茉莉花茶，义芳君自然而然地想起了一代才女冰心。

冰心是福州人，而福州正是茉莉花茶的发源地。所以，故乡的茶茉莉花茶至始至终伴随着冰心的一生。

茉莉花茶是她平日里最喜欢喝的茶。她在《茶的故乡和我故乡的茉莉花茶》一文中这样写，“茉莉花茶不但具有茶特有的清香，还带有馥郁的茉莉花香。

茉莉花

义芳君曾在福州呆过整整五年时光，每到夏季茉莉花开的季节，穿行在城市角落里的出租车上总是挂上几串茉莉花串，散发着清雅自然的清香，非常提神醒脑。

那时候，在福州晋安区最大的茶叶批发市场五里亭，茉莉花茶仍是各大茶叶店主打的茶品。

可是，没过几年，茉莉花茶便似乎大有被边缘化的趋势，渐渐地人们在茉莉花茶身上贴上低档茶的标签。

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为何画风转变来得如此之快呢？

是茉莉花茶品质不行了，还是茶人们太容易见异思迁，抑或是另有他因呢？

靠人云亦云的先入为主，或者以偏概全，一概而论，往往都是不靠谱的，究其原因，我们还是先回归到茉莉花茶的工艺本身来看吧。

茉莉花茶

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茉莉花茶是典型的窨制工艺茶，主要通过多次窨制，让茶坯尽可能地吸收茉莉花的花香。

但我们知道，茉莉花茶的窨制并没有我们想象中的简单，整个工艺过程是非常讲究、细腻的。

且不说窨制使用的茉莉花需要采自半开状态的鲜花，单说整个窨制过程是非常耗时耗体。

通常情况下，完成1窨需要两天一夜，而且需要通宵。

特别是工艺最讲究的龙珠茉莉花茶，需要七至九窨一提。

窨制过程

还真别说！这真是一件需要苦力与经验的辛苦活！

现在的年轻人哪能吃得了这个苦呢，很多年轻人即便外出打工，也不愿意做这种苦活。

再加上后来有些产区，如福州、苏州等地，茉莉花种植面积大幅萎缩，茉莉花茶加工厂也随之减少。

很多等级一般的茉莉花茶工艺上也都进行缩减，茶叶坯料及鲜花原料的采购上也降维不少，使得原本适应大众口味的茉莉花茶，品质下降了许多。

茉莉花茶

这对于常年喝茉莉花茶的茶人们来说，品质好不好，嘴巴喝一喝，也就喝出来了。

长此以往，随着原有产业优势的快速消亡，茉莉花茶在大家心中的形象分也减了不少。

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不过，话说回来，茉莉花茶虽然是再加工茶类，但它也是有等级之分。

GB/T 22292—2017国标中做了明确的界定。

不论是烘青绿茶，还是炒青绿茶作为茶坯原料，茉莉花茶都有六个等级，从五级到一级，再到特级。

茉莉花茶茶汤

譬如特级烘青茉莉花茶汤色以绿黄润为上品，香气讲究鲜浓持久，滋味浓醇爽。

通常，作为大众口粮茶来说，低档如普通的茉莉香螺，大概每斤二三十元也就能买到。

但是随着窨制次数的增加，每次窨制对于茉莉花茶而言，都是一次华丽转身。

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身为七至九次窨制一提的高端品，例如白龙珠、春芽、茉莉香毫之类的，每斤上千元，乃至上万元也是物有所值的。

所以，如果你真的简单地认为茉莉花茶是低档茶的话，那无疑是对茉莉花茶最大的误解。

就好比很多人认为常喝铁观音会伤胃一样，如果不假思索地人云亦云，你会不自觉地陷入喝茶的陷阱之中。

总之一句话，关于茉莉花茶的最大误解，其实源于你喝的茶太低档了。#茉莉花茶#

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