一千多年前的南朝文人说：腰缠十万贯，骑鹤上扬州。

扬州，是一座被运河包围着的城市，曾经无数人向往的富贵温柔乡。大运河滋养了它的旖旎繁华，富裕的盐商们精致讲究的生活养成了著名的淮扬菜系。

这，大概也是千年后扬州能获得联合国人居奖，被评为“世界美食之都”的底气。

去扬州一定要吃早茶！

扬州早茶大概是中国唯一能抗衡广式早茶的存在，也是淮扬菜系的精华。虽然包邮区的早点都以精致著称，但要论最精致最有范儿的，还属扬州。

01.

扬州早茶的仪式感

扬州有句谚语：晚上水包皮，早上皮包水。“水包皮”指的是“泡澡堂”， “皮包水”指的是“吃早茶”。

扬州吃早饭的茶馆叫“茶社”。广式早茶随挑随选，而扬州人将“吃早茶”叫做“小雅下子”，这个“雅”自有其规程仪式。

吃早茶要起个大早，趁着晨光熹微，找一家离家近又叫好的老字号茶社坐下。扬州本地早茶老字号有三“春”：富春、冶春、共和春，除此之外还有趣园、花园茶楼、德林等本地知名茶社。

扬州早茶一般按照这个顺序来上的：从茶水到点心；从凉菜到炒菜；从调味小碟到主食……

坐在茶社临水的窗格前，一杯清茶先唤醒肠胃，再来一笼蒸包、一碟烫干丝，最后来一碗白汤面结束，一顿早茶热气喧腾、丰富又热闹。

吃完早茶神清气爽，舒展一下筋骨，慢悠悠地踱步老街，听本地阿姨唠家常，围观遛鸟的大爷下象棋……什么都不想，什么都不做，体验到这种散漫悠闲的生活，方领悟到 “十年一觉扬州梦”，古人诚不欺我。

02.

扬州早茶吃什么

扬州早茶大致分为这么几类：茶、肴、干丝、面条、包子（淮扬细点）。

先说淮扬细点，包子是主打。扬州的发酵面包子馅料丰富、精巧可口。

著名的三丁包，包含鸡丁、肉丁和笋丁，并且按照“ 鸡丁大、肉丁中、笋丁小”的配比来调馅，配之松软有韧性的面皮，咬下去满口清鲜。

本地人还喜欢一种豆腐皮包子，普普通通的豆腐皮中包着香菇和细碎的肉末，豆皮吸收了肉的油脂，与香菇的鲜美搅在一起，实在是人间美味。

“翡翠烧麦”、“千层油糕”，其精细程度又更上一层。翡翠烧卖皮薄如纸，包入青菜馅，蒸熟之后脆嫩的绿色好像翡翠白玉，因而得名。

千层油糕和翡翠烧卖并称“扬州双绝”，它虽然是甜点心，但甜而不腻，散发着甜香和油香，松软得不可思议。

烫干丝是扬州“茶菜”主冷盘，正如汪曾祺所说，“干丝不是下饭的，是佐茶的”。烫好的干丝根根分明，配以麻油酱油等佐料，吃得时候夹起一簇送入口中，绵软鲜香，再来一口茶，恰到好处。

扬州早茶里的面花样繁多。阳春面是“光面”，撒上葱花，淋上酱油，加一点化开的猪油是点睛之笔。干拌面+腰花汤，有干有湿，是老扬州的爱好。

街头巷尾常见的饺面，其实是没有“饺子”的，而是馄饨加面，汤底用本地河虾的虾子熬制而成，香气扑鼻诱人。

03.

扬州早茶喝什么

扬州，虽不是产茶大区，但毫不妨碍扬州人对茶的依赖与喜爱。扬州茶社里有免费供应的茶水，也有老扬州自带茶叶，伴着各色茶点，一直吃到茶水淡到没有颜色，方才满足。

绿杨春和魁龙珠是扬州茶社里茶的代表。绿杨春在一般茶社里都能喝到，魁龙珠却是富春独创。

绿杨春是本地产的绿茶，冲泡后形如新柳、翠绿秀长，茶如其名一般清雅。魁龙珠是富春茶社独创的窨花茶，用浙江龙井、安徽魁针，加上富春自己种植的珠兰制作而成，香气馥雅、滋味浓郁。

扬州这个地方，去过的，都说它慢。

这种慢，也许是相对于长三角其它城市的生活节奏。这种慢在现代人看来，又显得非常难得：这里水软风柔，这里一杯茶一桌点心吃半天，这里一砖一瓦都有历史感，这里生活方式讲究又悠闲。

“兰亭酒美逢人醉，花坞茶新满市香。