包邮区最最最精致的早茶,在这座世界美食之都里

作者:苏茶网 时间:2022-08-24 阅读:838

一千多年前的南朝文人说:腰缠十万贯,骑鹤上扬州。


包邮区最最最精致的早茶,在这座世界美食之都里


扬州,是一座被运河包围着的城市,曾经无数人向往的富贵温柔乡。大运河滋养了它的旖旎繁华,富裕的盐商们精致讲究的生活养成了著名的淮扬菜系。


这,大概也是千年后扬州能获得联合国人居奖,被评为“世界美食之都”的底气。


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去扬州一定要吃早茶!


扬州早茶大概是中国唯一能抗衡广式早茶的存在,也是淮扬菜系的精华。虽然包邮区的早点都以精致著称,但要论最精致最有范儿的,还属扬州。


01.


扬州早茶的仪式感


扬州有句谚语:晚上水包皮,早上皮包水。“水包皮”指的是“泡澡堂”, “皮包水”指的是“吃早茶”。


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扬州吃早饭的茶馆叫“茶社”。广式早茶随挑随选,而扬州人将“吃早茶”叫做“小雅下子”,这个“雅”自有其规程仪式。


吃早茶要起个大早,趁着晨光熹微,找一家离家近又叫好的老字号茶社坐下。扬州本地早茶老字号有三“春”:富春、冶春、共和春,除此之外还有趣园、花园茶楼、德林等本地知名茶社。


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扬州早茶一般按照这个顺序来上的:从茶水到点心;从凉菜到炒菜;从调味小碟到主食……


坐在茶社临水的窗格前,一杯清茶先唤醒肠胃,再来一笼蒸包、一碟烫干丝,最后来一碗白汤面结束,一顿早茶热气喧腾、丰富又热闹。


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吃完早茶神清气爽,舒展一下筋骨,慢悠悠地踱步老街,听本地阿姨唠家常,围观遛鸟的大爷下象棋……什么都不想,什么都不做,体验到这种散漫悠闲的生活,方领悟到 “十年一觉扬州梦”,古人诚不欺我。


02.


扬州早茶吃什么


扬州早茶大致分为这么几类:茶、肴、干丝、面条、包子(淮扬细点)。


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先说淮扬细点,包子是主打。扬州的发酵面包子馅料丰富、精巧可口。


著名的三丁包,包含鸡丁、肉丁和笋丁,并且按照“ 鸡丁大、肉丁中、笋丁小”的配比来调馅,配之松软有韧性的面皮,咬下去满口清鲜。


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本地人还喜欢一种豆腐皮包子,普普通通的豆腐皮中包着香菇和细碎的肉末,豆皮吸收了肉的油脂,与香菇的鲜美搅在一起,实在是人间美味。


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“翡翠烧麦”、“千层油糕”,其精细程度又更上一层。翡翠烧卖皮薄如纸,包入青菜馅,蒸熟之后脆嫩的绿色好像翡翠白玉,因而得名。


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千层油糕和翡翠烧卖并称“扬州双绝”,它虽然是甜点心,但甜而不腻,散发着甜香和油香,松软得不可思议。


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烫干丝是扬州“茶菜”主冷盘,正如汪曾祺所说,“干丝不是下饭的,是佐茶的”。烫好的干丝根根分明,配以麻油酱油等佐料,吃得时候夹起一簇送入口中,绵软鲜香,再来一口茶,恰到好处。


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扬州早茶里的面花样繁多。阳春面是“光面”,撒上葱花,淋上酱油,加一点化开的猪油是点睛之笔。干拌面+腰花汤,有干有湿,是老扬州的爱好。


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街头巷尾常见的饺面,其实是没有“饺子”的,而是馄饨加面,汤底用本地河虾的虾子熬制而成,香气扑鼻诱人。


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03.


扬州早茶喝什么


扬州,虽不是产茶大区,但毫不妨碍扬州人对茶的依赖与喜爱。扬州茶社里有免费供应的茶水,也有老扬州自带茶叶,伴着各色茶点,一直吃到茶水淡到没有颜色,方才满足。


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绿杨春和魁龙珠是扬州茶社里茶的代表。绿杨春在一般茶社里都能喝到,魁龙珠却是富春独创。


绿杨春是本地产的绿茶,冲泡后形如新柳、翠绿秀长,茶如其名一般清雅。魁龙珠是富春茶社独创的窨花茶,用浙江龙井、安徽魁针,加上富春自己种植的珠兰制作而成,香气馥雅、滋味浓郁。


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扬州这个地方,去过的,都说它慢。


这种慢,也许是相对于长三角其它城市的生活节奏。这种慢在现代人看来,又显得非常难得:这里水软风柔,这里一杯茶一桌点心吃半天,这里一砖一瓦都有历史感,这里生活方式讲究又悠闲。


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“兰亭酒美逢人醉,花坞茶新满市香。


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