白茶11问,一篇解决你对白茶80%的疑惑

作者:苏茶网 时间:2022-08-24 阅读:416

白茶,是传统的特种外销茶。


以前主销港澳,少量销往东南亚和欧美,在国内流行不过十来年。


对我们大多数人来说,都算新兴茶类,疑惑多多。


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当我们说白茶,说的是什么?


古代白茶,说的是茶树的芽叶变异白化,或芽叶满披白毫。前者类似安吉白茶,后者类似福鼎大白茶。


现代白茶,是经特定工艺制成的一类茶,特点是不炒不揉,有别于其他茶类,生活中,也有很多人把安吉白茶简称“白茶”。


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白茶的地位与形势如何?


从销量看,白茶仍属于小众茶,2021年销量占六大茶类的3.1%。


但发展迅猛,趋势向好,2017到2021年,销量占比的年均增长率约为158%。


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2017~2021年白茶销量占六大茶类的比例


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只有福建产白茶?


不止,白茶发源于福建,只要满足工艺要求,各地都能生产。


福建的白茶产量占绝对大头,工艺成熟,质量稳定;云南大叶种白茶特色鲜明,别具一格;其他地方零星产白茶,不成系统。


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福建白茶有哪些产区?


各有什么不同?


福建白茶有三大主产区,福鼎、政和、建阳。


福鼎白茶品牌知名度最高,主要由福鼎大毫和福鼎大白两个品种制作,以清爽、淡雅、鲜灵见长。


政和白茶主要品种是福安大白茶、政和大白茶、福云6号等,醇厚、耐泡。


建阳是水仙白茶的发源地,花香浓郁,产量较低。


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福建白茶怎么分级?


福建白茶等级按芽叶成熟度划分。


白毫银针:只有芽,没有叶,芽头肥壮,满披白毫。滋味淡雅醇香、毫香幽显。


白牡丹:采用一芽一、二叶制成,两叶抱一芽,绿叶夹白色芽心,宛如牡丹蓓蕾初放,故名。滋味甜爽,回甘明显。


贡眉:菜茶品种的一芽二、三叶制成。茶叶较小,内质丰富,甜爽耐泡。


寿眉:一芽三、四叶,甚至不带茶芽的粗老叶制成,产量最高。长期存放后,醇厚回甘,滋味更佳。


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云南白茶与福建白茶有何不同?


云南白茶,以大叶种茶树鲜叶制作,以月光白出名,以古树白茶为特色。


按团体标准,分为云白毫、月光白、云寿。鲜叶嫩度依次降低。


与细腻鲜爽的福建白茶相比,云南白茶滋味更浓厚,更耐泡,香气更高扬。


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什么是新工艺白茶?


为了满足香港、澳门地区的消费需要,新工艺白茶在传统白茶的基础上,加了轻微揉捻的工艺,茶多酚的氧化程度更高,有别于传统白茶的自然氧化。因此当年制成的新工艺白茶,即有良好口感,无须存放。


因经揉捻,叶张略有褶皱,呈半卷条形,色泽暗绿带褐,汤色橙红,筋脉带红,香清味浓。


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荒野白茶是野生茶树的鲜叶制成?


不是。


荒野白茶,是人工种植后,中断了管理,任由自然生长的茶树。


因缺乏管理,不施肥,不打药,荒野白茶一般生长缓慢,内含物质丰富,滋味更好,但产量很低,且通常一年只有一季,采制成本高,售价更高。


市场上所谓的“荒野白茶”良莠不齐,购买时尤需注意。


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“一年茶、三年药、七年宝”


怎么理解?


这句话表达的是对老白茶越存越好的观念肯定,是民间说法,需要辩证看待。


茶的根本属性是饮料,长期合理饮用,有助于身体健康,不必过于追求老白茶的健康属性。


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市场上的那么多老白茶,保真吗?


2010年以前,白茶外销为主, 2010年世博会后,白茶才渐渐进入国人视野,而出口企业基本不会存茶,能卖多少卖多少,所以老白茶的真实存量很少,年份越久的老白茶越少,价格越贵,越值得警惕。


市面上有些所谓的“老白茶”,颜色黑褐,像存放了许多年,其实根本不老,而是由洒水渥堆等方法做旧而成,购买时需要仔细辨别。


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白茶怎么喝?


白茶不惧高温,可用沸水冲泡,因未经揉捻,内含物质浸出较慢,浸泡时间应更久一点。


散茶体积大,宜用宽腹阔口的茶具。


老白茶适合煮饮,茶汤更顺滑绵柔。


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明窗睡起浑无事,篝火风炉自试茶。


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