春天，是喝绿茶的季节。绿茶属于不发酵茶，是我国产量最多的一类茶，全国20个产茶省（区）都生产绿茶。同时，绿茶也是受茶友最多青睐的茶类，从古至今，文人墨客们留下了众多赞美绿茶的诗词。

绿茶的基本工艺流程分为：杀青、揉捻、干燥。

依据杀青方式不同，有加热杀青和热蒸汽杀青2种，加热杀青的是“炒青”，蒸汽杀青的是“蒸青”；干燥依照最终干燥方式不同分为炒干、烘干、晒干，最终炒干的绿茶称“炒青”，最终烘干的绿茶称“烘青”，最终晒干的绿茶称“晒青”。

所以，绿茶按照工艺基本可以分为：炒青、烘青、蒸青、晒青，那么这常见的绿茶4大流派都有什么特色呢？各类又有哪些代表茶呢？

01.

炒青绿茶

炒青即利用锅炒高温进行杀青，此法在明代得到发展和完善，并一直沿用至今，是现在大多数名优茶的制法。炒青是我国绿茶中的大宗产品，包括长炒青、圆炒青和细嫩炒青等。

长炒青：顾名思义就是长条形的炒青绿茶，主产于浙江、安徽、江西三省，其次是湖南、湖北、江苏、河南、贵州等省。

长炒青绿茶经过精制加工以后的产品统称为“眉茶”，分特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙、片茶、末茶等花色。眉茶主要销往摩洛哥等非洲国家，欧洲各国也有一定销量。

圆炒青：最主要的是珠茶，被誉为“绿色珍珠”的珠茶，外形紧结浑圆，香高味浓，耐冲泡，主销西、北非，美国、法国也有一定市场。

细嫩炒青：凡是采摘细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶都属于细嫩炒青，因产量不多，品质独特，物以稀为贵，又称“特种炒青”。细嫩的特种炒青品类繁多，品质优异，均为各产茶地区颇有名气的茶叶，因此又统称为“炒青名茶”。

炒青代表茶：西湖龙井、洞庭碧螺春、六安瓜片、安化松针、信阳毛尖、庐山云雾茶、竹叶青、惠明茶、顾渚紫笋、遂川狗牯脑等。

02.

蒸青绿茶

蒸青绿茶是我国古代最早发明的一种茶类，它用蒸汽将茶鲜叶蒸软，而后揉捻、干燥而成。蒸青绿茶的成品茶具有“干茶绿、汤色绿、叶底绿”的“三绿”特征。

唐、宋时就已经流行蒸青制法，并经佛教途径传入日本，日本至今还沿用这种制茶方法。蒸青绿茶是日本绿茶的大宗产品，日本茶道饮用的茶叶就是蒸青绿茶中的一种——“抹茶”。

蒸青代表茶：恩施玉露、阳羡茶、仙人掌茶等。

03.

烘青绿茶

鲜叶经过杀青、揉捻而后烘干的绿茶称为烘青。烘青绿茶外形虽然不如炒青绿茶那样光滑紧结，但条索完整，常显锋苗，白毫显露，色泽多为绿润，冲泡后茶汤香气清鲜，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮。

烘青绿茶依原料老嫩和制作工艺不同又可分为普通烘青和细嫩烘青。

普通烘青：直接饮用的不多，常作为花茶的原料，俗称“素茶”、“茶坯”，加鲜花窨制成花茶。

细嫩烘青：大多数细嫩烘青条索紧细卷曲，白毫显露，色绿，香高，味鲜醇，芽叶完整，很多制作精细的细嫩烘青都属于名茶之列。

烘青代表茶：黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花、敬亭绿雪、南糯白毫等。

04.

晒青绿茶

晒青是直接利用阳光进行干燥的绿茶制法。晒青的产地主要是云南、四川、贵州、广西、湖北、陕西等省（自治区）。晒青茶除了一部分以散茶形式销售饮用，还有一部分经过再加工成紧压茶销往边疆地区。

晒青代表茶：滇青、川青、陕青、青砖、沱茶、饼茶、康砖等。

绿茶鲜爽、甘醇，每一片茶中仿佛都能闻到春天的芬芳。暮春时节，趁着春风不燥，来一杯绿茶再好不过了，你，最爱哪一款？

“扫来竹叶烹茶叶，劈碎松根煮菜根。