「答疑解惑」苦涩的茶叶就是坏茶么?不一定

作者:普洱茶吧 时间:2022-07-21 阅读:606

很多人喝茶,仅凭一口,就妄下定论。


入口苦涩,他就觉得这不是好茶,这是冤枉了茶的“苦涩”。


「答疑解惑」苦涩的茶叶就是坏茶么?不一定


事实上,懂茶的人往往不会凭借茶的苦涩度来判断茶的好坏。茶的苦涩味只不过是茶的一种本味,从来都存在,但从来都不是唯一或者一直存在。


「答疑解惑」苦涩的茶叶就是坏茶么?不一定


带有“苦涩味”的茶,不一定是不好的茶,往往还是好茶,这是因为茶叶苦涩味的浓淡,由它所含的苦涩味物质的多少所决定。


茶叶的苦味物质,主要有:咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类等。


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茶汤的苦味常常与涩味相伴而生,在茶汤的滋味结构上占主导地位。


茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物,在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中,茶汤浓醇鲜爽,是优质茶叶的表现。


茶叶的涩味物质,主要有茶多酚类、醛、铁等物质,其中儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强,它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。


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正常情况下,采制幼嫩一芽一、二叶的茶品,其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。


所以,带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品。


这亦是中低档茶滋味比较淡薄的原因。


就普洱茶而言,凡茶品嫩度高、陈香显露、苦涩味低淡的,必是陈年老茶,是茶叶长期存放后,苦涩味物质大量降解、转化消失使滋味变得醇和的结果。


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当然,也有其他原因造成茶的苦。


采摘病虫危害严重的,或者受环境污染严重的原料制成的茶叶,苦涩味往往比正常芽叶重,甚至出现“恶苦”、“腥臭”。这样的苦和茶本身的那种苦味,是完全可区分的。


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无论茶质优劣,涩的存在是茶叶“与生俱来”的。


茶之涩主要是由茶多酚类(主要是儿茶素、酚酸、缩酚酸等物质)、醛、铁等物质对人的味觉作用的结果。


尽管人们总是把苦与涩相提并论,但涩与苦仍然分属于不同味觉。


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涩是一种给人感受甚强却难以言表的东西,在味觉世界中占据着特殊位置。


它不是“麻”却略有“麻”意,并非苦而与苦相近,涩味像吃青柿子一样,与滑润呈相反状态,具有收敛作用。


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涩,在茶的诸味中常常处于不受待见的地位,甚至不及苦。


苦尚可清火解毒,有所谓“良药苦口”之说。而涩则令人难以下咽,味何以堪?所以茶人们制作茶品时,往往为祛除涩味而竭尽努力。


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在茶叶制作中的“杀青”环节,温度不够或时间不足会造成茶叶具有较重的“青涩味”,普洱茶经过一定时间的贮藏陈化,经过氧化聚合过程,茶汤的涩味可能大大降低。


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苦涩的茶不一定是坏茶,但苦涩化得快的茶一定是好茶。苦涩其实可以说是茶叶内含物质丰富的证明,苦涩化得快,证明制茶工艺好,是好茶。


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所以,喝茶的亲们不要以偏概全哦,可千万别冤枉了茶的苦涩,反而要懂得鉴赏与分辨它,这样才不会错过了那些好茶。


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这是一款山头古树茶。


这是一款没有标注山头的古树茶。


您一定很想知道,它来自哪里?


对不起,这次我们保密。


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以往,普洱茶吧耗时耗力,


费尽心血选做了某个山头的茶,


结果:


那地方的茶出名了,


茶价也立马飞涨!


第二年还想做这个山头,


成本高了很多,茶的性价比却低了。


这不是我们和大多数茶友所希望的。


之所以淡化山头感念,


也是给茶友们在价格上留有余地,


毕竟,


性价比高的茶是大家更能接受的。


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一年多的考察和无数次的评测,


这款古树茶的品质日趋稳定,


价格当然也亲民。


无论哪个山头的茶,


最终口感说了算。


古境以它卓绝的口感征服了我们,


也许古树茶的最高境界就是它的实在,


实实在在的滋味和价格,


相信也会打动您。


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很想将这份实在分享与您,


当然,还有我们的诚意。


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之所以选择这款古树茶,


除了它古树资源的丰富,


古茶树生长环境的生态,


不俗的滋味口感,


还有,


就是对制茶人工艺十二分的信任!


而这一切,


源于我们之间长期合作的态度,


源于诚!


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【普洱茶吧春畅“古境”珍藏古树春茶茶评】


条索:修长完整,色泽墨绿显毫,梗短叶长。


汤色:明亮通透,金黄透绿,正常初制工艺下的晒青毛茶汤色


香气:冲泡过程中茶香弥漫,杯香明显,青香中隐约浮现一丝迷人的幽香


滋味:入口甜润绵柔,茶汤纯净,饱满细腻。前3泡苦涩不显,第4泡开始稍有苦涩,但消散极快,协调性较好;接下来生津迅猛,回甘长久;较为耐泡,15泡后未见下滑趋势,尾水蜜甜,茶汤之中尚留香气。


叶底:干净、均匀、完整、厚实、油润,芽头肥壮,柔韧,活性较好,色泽一致,工艺上乘。


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喜爱古树茶的朋友,


很快,


您将品到这款原汁原味的


来自高山密林中的古树茶品,


那时,


请不用质疑它的产地、生态或树龄…


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如果您:


品出了原野花香的滋味,


品出了古意盎然的韵致,


你将心领神会得出自己的结论。


再看看“古境”两个字,


您将释然。


因为,


它源于诚。


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2020年普洱茶吧春畅珍藏选株古境古树春茶


春畅【古境】为古树纯料,


包装规格:357克/片,7片/筒


上市价:438元/片、2440元/筒


优惠预订价:398元/片、2240元/筒


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