1、白茶和绿茶的工艺不同
（1）白茶加工不需要炒青、揉捻，保留了白茶最原始的状态；
2、发酵程度上也是不同的
（1）白茶属于轻微发酵；
3、白茶和绿茶香气、口感上的不同
（1）新白茶的香气以鲜爽的青草香和高昂的花香为主，口感清新、鲜爽，老白茶的香气以陈香、药香、稻谷香、粽叶香为主，比较沉郁稳重，口感醇厚、柔和、顺滑；
4、白茶和绿茶在存放价值上也是不同的
（1）白茶越老越好，越老药用价值就越高，一款品质好的白茶保存十年是没有问题的；
5、干茶外形不同
（1）白茶叶给人最强烈的视觉感受便是“绿妆素裹”，大多数呈现灰绿色，覆盖着银白色的白毫，芽头肥壮，颇为娇媚秀丽；
（2）绿茶绿茶的品种实在是太丰富了，在外形上我们不能一概而论。
6、茶汤口感不同
（1）白茶茶汤口感甘醇爽滑，最主要特点在于它的鲜、嫩、清香；
7、养生功效不同
（1）白茶能够很好地起到降三高的作用，三高指的是高血压、高血脂、高血糖，面对这些中年频发的疾病，白茶替你解忧。
白茶中含有丰富的氨茶碱、茶多糖以及茶多酚，对于上述“富贵病”的预防与治疗具有奇效。
对于女性来说，更是有美容养颜的功效。
（2）而绿茶作为不发酵茶，茶叶内的天然物质完美地保留了下来，茶多酚与咖啡碱的含量尤其丰富，几乎在85%以上，这直接形成了绿茶的特点：“清汤绿叶，滋味收敛性强”。
根据科学研究的结果表明，绿茶中含有黄酮类物质，能够很好地抗氧化，也可以防止血液凝结、血小板成团，对于预防心血管方面的疾病有奇效。绿茶同样是夏季福音，对于体质热、易上火的茶友来说，绿茶清热解毒又降火，在这方面的作用可不是吹的。
8、营养成分不同
白茶由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。因此白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。和绿茶相比，白茶中茶多酚的含量较高，它是天然的抗氧化剂，可以起到提高免疫力和保护心血管等作用。
