​火在武夷茶的制作中非常关键，喝岩茶时常听说“火功”、“焙火”“炖火”“复火”等许多涉及“火”字的词语。

岩茶焙火是一个痛苦的过程，也是涅槃重生的过程，只有经过火的洗礼，毛茶才能褪去山野的青涩，走向真正的成熟。

退火

刚焙完火的茶汤滋味表现得口感比较粗，刺激性也强，需要经过一段时间的退火，才能表现出本身出本身最佳品质，茶水也会变得更柔，这是一个漫长而又富有变化的过程。轻火茶的退火时间需要半个月到一个月，而足火以上的茶则需要三个月以上的时间才能达到最佳品质。

关于这个问题，明末清初长期供职福建的周亮工在《闽茶曲》中十分精辟的写道：雨前虽好但嫌新，火气难除莫近唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。

复火

但岩茶放置一定时间后，常常出现受潮，杂味，臭青味等问题，其中臭青味就是清香型岩茶返青的现象，再次烘焙可解决这些问题。

吃火

由于岩茶火攻从低到高不可逆，而不同地域消费者对武夷岩茶有不同口感需求，为了适应这样的市场规律，许多茶厂一般先把岩茶焙轻火，而后再根据客户的口感和需求量，再进行适当的焙火，因此，同样的原料往往会根据市场需求而做成不同风格的商品茶。

为了作出更据特色的岩茶，茶师常常在足干的基础上，再进行文火慢炖。也叫吃火或炖火，即低温慢烘，这是武夷岩茶传统制法的特色工艺。岩茶经过低温久烘，促进内含物的转化，同时以火调香，以火调味，使香气、滋味进一步提高，达到熟化香气、增进汤色，提高耐泡程度的效果。

炖火过程费时较长，一般7小时左右。低温久烘时间的长短，一是依据茶叶内质而定，二是依据市场消费者需求而定。同时还应依据茶叶的变化，及时进行翻焙。

喝岩茶上火吗？

有的人以为岩茶经过炭火烘焙，喝了容易上火。这个说法并不对，因为岩茶虽然大都经过炭火烘焙，但出厂前都经过一定时间的退火，因为退火也是生产的重要环节。

退火的时间根据焙火火功的高低而定，一般来说，轻火的岩茶，退火时间为半个月，中火的岩茶，退火时间20-30天，足火的岩茶，退火时间一至二个月为宜。经过适当时间退火后的岩茶香久益清，味久益醇，性和不寒，质地比较温和，不但无害，害具有养胃的功效，当然，刚下焙或未经退火的岩茶尚属半成品，不适合饮用。

一杯岩茶，经历浴火重生的磨练，还要耐得住退火时的寂静，才能真正成为茶人心中的好茶。

资料摘自 邵长泉《岩韵》