■文｜小小发酵师 图片来源于网络

按理说纯料茶诞生也快十年了，也该到它大放异彩的时候了，可是就中期茶市场口碑来说，还是那些传统的大品牌外大益、下关、中茶那前面打头，后面什么勐库戎氏、六大茶山、老同志、兴海跟进，而据一些老茶友的反应，当年喝的一些比较好的纯料，现在喝起来气韵和后劲不太足，比较失望。

纯料茶的根源据说来自于老字号，甚至有人信誓旦旦的说，号级茶全是纯料，这就混淆视听了，找个产区收点毛料一压就万事大吉了，咋可能！阮福的《普洱茶记》就提到过“外细内粗者，名改造茶”，可见那时拼配早已深入人心，陈升河在考察福元昌的时候，品饮过千万级的老茶，同样证实那不是纯料，这也好理解。譬如古六大茶山的两大中心倚邦和易武，清末诞生那么多老字号，收的毛料大同小异，如果是纯料，那产品同质化将会是多么严重，竞争有多激烈，显然那样的营商环境不适合纯料的生存。

同样是现在，大家都吐槽什么拼配茶，以次充好，降低成本之类的，拼配是有这样的的作用，可是不要过分夸大，拼配的重要性在于一个建立稳定有序，层次分明的发酵梯次，这对于转化和后期的品质丰富性、延续性有关键意义。

对于后发酵来说，从芽头、一芽一叶、一芽二叶、粗壮叶、老叶、黄片到梗，转化时间是越来越短的；从特级料到级外料，转化时间也在逐渐递减；在渥堆发酵中同样如此，所以梗很容易碳化，芽头比较坚挺，即使发酵过度，甚至烧了堆子，芽头都完好无缺。

拼配分心盖尖，或者只有心盖，心茶又名里茶一般是6级以下，盖茶又名面茶一般是3-5级，撒尖又名尖茶，一般特级、一二级的毫头；比例按心盖尖6：3：1或者7：2：1或者其他比例调配；这样做的好处在于后转化的梯次有序，口感的持久和丰富。假如心茶是7、8级，8级转化到一定程度，甚至转化完毕，7级茶则充当了后备军的作用，不至于使得茶汤寡淡，后劲不足。同样的7级消耗殆尽，面茶、撒尖同样跟进，梯次分明，比例协同，有序转化，不仅使得茶饼可以保持较长时间的层次分明、丰富的口感，而且转化空间也由拼配扩大，转化潜力比起一般的纯料大的多。

反之一看，纯料的弊端就可看出来，收点料压一下得确比较low。古树大树拼配一下也是可以的，只要是一个产区，并且在通过拼配后还是能让消费者，茶友们能喝到该地区的鲜明特点，我觉得这样的茶就是纯料，无所谓拼不拼配了，喝茶就应该大度一点，宽容一点吗，限定一些条条框框的，妨碍大家喝到好茶，就不值得了！

作者简介：小小发酵师，中立客观的普洱茶界观察人，资深评论员；大益行情网特约市场行情分析师，擅长发酵工艺和技术的研究与改进外，更专注于普洱茶产业、市场的动向和发展！