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相信不少茶友在刚开始接触铁观音茶叶的时候，会被安溪铁观音独特的香味和韵味所吸引，知道这么好喝的铁观音背后也需要辛苦的付出，铁观音是所有茶叶类中最难做的，为什么？今天小编就从铁观音摇青，跟大家说说，为什么铁观音好喝不好做？

摇青轻重区别

太重的话容易缺水，会使茶叶干枯，容易损坏茶尖（茶叶稚嫩）过早发酵，到后面“死掉”的几率会增加，就像海绵一直用力把里面的水分压缩掉，会因为惯性，使它变形。

茶叶也是一样，一直在高压状态下，会让它“茶路堵塞”这样出来的茶叶，就算后面在怎么好的工艺都会使它发生三种情况：

1、水太苦 2、水的颜色太红 3、毛茶颜色过于黑

摇青过重的话很容易使茶叶过度发酵，要知道茶青在采摘下来的时候还是会发生光合作用，太重过快催发茶叶发酵。

太轻的话会导致茶叶没有充分的发酵，正常会照成：

1、水太涩 2、茶韵没出来 3、水韵发挥不出来

将茶青倒入机器中

轻的话会影响第二第三遍的摇青，还会让茶韵没有充分发挥出来，影响后面的杀青。