如果要用两个词来概括苏州的饮食习惯，“不时不食”与“食不厌精”应是最佳注解。

“不时不食”是说苏州人吃东西要应时令，按季节，到什么时令吃什么食物。

“食不厌精”则是说食物要精制细做，哪怕是一碗普通的米饭，苏州人也能做出各种花样。

乌米饭

乌米饭拌白糖吃，清香异常，软糯香甜。

民间有立夏前后吃乌米饭，夏天不容易中暑，可以避免蚊虫叮咬的说法。

乌米饭色泽乌黑，却是用白糯米做的，变黑是因为经过乌饭汁浸泡。

每年农历四月初八，苏州木渎、藏书一带的人们就会制作乌米饭。采回来的乌饭树叶清洗捣碎后加入清水，过滤掉杂质，乌饭汁就好了。倒入糯米浸泡，糯米显青色后，淘洗干净上锅蒸，香喷喷的乌米饭就出炉啦。

现蒸的乌米饭口感最好，白糖融化在还冒着热气的乌米饭中，吃着甜丝丝的却不会腻。

猪油拌饭

立夏之后，气温节节攀升，天气炎热不想做饭的日子里，以前的苏州人家会来上一碗猪油拌饭，就解决了一家人的吃食。

猪油是早就熬好的。苏州人对猪油痴迷，一般来说，冬至以后苏州人就开始买猪板油回去熬猪油了。

熬出一罐凝脂通透、柔润雪白的猪油，烧菜、落面、拌饭时来那么一小勺，用苏州话讲就是“油露露”的，吃起来能提香。

说回猪油拌饭，在蒸好的米饭中，放入一勺猪油，倒入适量酱油，搅拌均匀，最后撒上一点白芝麻、小葱碎，就可以吃了。

秃黄油拌饭

秃黄油拌饭可以说是猪油拌饭的“贵族版”。

秃在苏州方言中是“只有”的意思；黄，指的是螃蟹的蟹膏蟹黄；油则是猪油；所以秃黄油就是指只用蟹膏蟹黄来拌上猪油炒制的食物。

一勺金色的秃黄油淋在热腾腾的米饭上，加以少许香醋和姜丝，充分拌匀，米粒逐渐被膏黄包裹，吃上一口眉毛都要鲜掉了。

美食专栏作家程磊在作品《吃和远方》中形容：“霸道至秃黄油，若和别的拌饭酱品相比，几乎可不屑一顾，围棋的让子、决斗用树枝、赛跑让别人先跑，都是这个效果。”

咸肉菜饭

立冬日吃上一碗咸肉菜饭，是老苏州们的特定习俗。

外韧内软的米粒、咸香四溢的肉丁、软糯清甜的青菜完美交融，趁热扒一口，让人情不自禁就加快了吞咽的速度。

咸肉菜饭主料十分简单：青菜、咸肉、大米

挑一块肥瘦相间的咸肉，在凉水里浸泡后，切成一粒粒的。青菜切细，叶子和茎分开备用。

先把肉丁入锅煸炒，肥的出油，瘦的出香。盛出肉丁，与淘洗好的米拌匀，下锅加入适量的水开始煮饭。

老苏州总是怀念，用砖砌的炉灶烧出来的饭。现在土灶少了，要想吃到带锅巴的咸肉菜饭，厨房里少不了一只好用的砂锅。

饭煮到半软半硬的时候，将青菜茎煸炒断生，倒进正在烹煮的米饭里拌匀一起煮。菜饭快要煮好的时候，再将青菜叶炒到断生，加入菜饭锅里，关火焖上几分钟。

这样做出来的咸肉菜饭，米饭充分吸收了咸肉的油脂，青菜茎软糯细腻，青菜叶香甜不黄。

如果实在学不会苏州人的精细，也有简单版做法，把青菜咸肉切碎和米饭一起丢进电饭煲里，按下煮饭键，煮饭完成的提示音响起，一份咸肉菜饭就做好了，味道也不赖。

米饭在苏州人手上还有很多吃法，粢饭团、糖粥、定胜糕、烤鸭泡饭……如果仔细搜罗，大概数出一百种也不为过吧。

无论哪一种，都妥帖安慰了我们的胃和心，是真实而又平淡的日子里，伸手可触的幸福。

“

姑苏台榭倚苍霭，太湖山水含清光。