洗茶的作用是什么？

洗茶真实的作用在于浸润茶叶，让茶叶舒展开，即“润茶”、“醒茶”，使得茶的香气和滋味之后有更好的呈现。

例如，紧压的熟普，存放有一定时间而带有陈味，洗洗能去掉陈气味，又舒展了紧裹的茶叶，茶香和茶味被激发，一举多得。

如同早晨大家刚起床，舒展一下筋骨，伸个腰，一天的精神头也就起来了，洗茶也是这个道理。

所有茶都是洗两遍吗？

其实并不是所有茶都要洗两遍，有的茶甚至没有洗的必要，具体分类情况如下。

不用洗茶的茶叶

● 绿茶：

原料嫩，工艺上又炒又揉，滋味和香气易出来，现泡滋味醇香。

● 红茶：

发酵度高，茶叶出味出香快，可以不用洗茶。实在有洗茶习惯的，宜用60-70℃的温水洗红茶。

洗茶1次的茶叶

● 白茶：

嫩度高的如白毫银针，茶毫丰富，易阻隔水与茶叶的接触，洗茶一次，有利于其出味出香。

粗老的如贡眉、寿眉，发酵度轻，又紧压成饼，滋味不易出来，可沸水洗茶一次。

● 乌龙茶：

以香气著称，润茶1次可以激发茶香，让之后的香气层次更丰富。

尤其是颗粒型乌龙茶，如铁观音、台湾乌龙茶，还能让茶叶更好地舒展开。

● 普洱散茶：

后发酵茶，存放时间长，带有渥堆气、陈气等，需要洗去。

洗茶2-3次的茶叶

● 普洱紧压茶、黑茶：

紧压后的茶叶需洗茶2次将茶叶舒展，后续茶味可以更好浸出。

如遇到存放多年的熟普、老黑茶，或老茶头，可洗3次以彻底去掉仓储的陈味。

洗茶还需要注意什么？

洗茶时，除注意茶的类别外，一般还讲究注水手法和出汤时机。

注水讲求沿盖碗碗壁轻缓注水，忌高冲注水，忌水柱直接冲击茶叶。

出汤讲求快速，不长时间浸泡茶叶，不闷泡茶叶，做到水快进快出，避免茶叶营养物质的流失。

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