鉴别普洱茶的品质是一门学问，对于一个不太懂茶的人来说，晃一眼过去，会发现，七子饼都长得差不多。就像我们小时候看外国人，特别是白人，一眼看过去感觉都长得一样，若不观察其细节很难发现有什么不同。

可这些对于有经验的老茶客来说，就没有这么困难了，有的喝一口就能知道是哪一个山头地产，存放的年份，甚至茶树龄都能知道。

为此，鉴别普洱，关键的一点，就是要学会鉴别差异。那怎么学会分析其普洱茶的不同（差异性）？关于这个问题还是让我们一起来了解一下吧。

一般来说，一款茶从外观呈现出来的这几个方面：

茶叶的条索、饼的形状、颜色的深浅、及茶叶间隔的疏松程度，这些都是一眼即可直观看到的。

1、茶叶的条索

大小，均匀程度怎么样。条索粗壮，适当的嫩芽比例，整体比较均匀，会是相对好的茶。

芽头、芽叶、茶梗、簧片等的比例，这些在一饼茶上都是有体现的。茶梗太多的，显然采摘的时候，茶梗摘得很长。

条索形状不一，主要原因来自晒青工艺中的杀青和揉捻，揉捻程度和力度不同所致，或杀青温度和时间掌控不同所致。

如今大部分炒茶师傅都会在炒制的过程中“做形”，让条索外观更好看。三种条索的不一，也导致了茶品内质特征的不同！

总体来说，从外观上看，好的普洱茶饼应该是：条索肥硕，整齐清晰，形态均匀，松紧适度，色泽以青绿、青褐为主，表面圆润的。

2、饼的形状，原料的一致性（即行话说的一口料）

原本我很简单地归结，所有七子饼都是一样的，不就是圆的嘛。直到在老司机的指导下，发现一个圆圆的茶饼里，居然藏着如此多的秘密。打开手机翻看了以前的照片，才发现圆的每一饼茶，细节都完全不一样。

总的来看，饼形周正与否，可以部分判断，压饼的工厂背后是否有实力和工艺能力。很多茶饼都不周正，缺边少角的。

另外一个细节是：里外是否是一口料。

刚开始了解普洱茶的人，经常听说一口料这个词，然而都听得云里雾里的。

所谓的一口料，就是饼的里面和外面是一样的，没有包心，没有撒面。

通俗一点，压饼的时候，不规范的做法，会把碎一点的茶叶尽量压在里面，再在茶饼的外面撒上一层好看的。

这样压出来的饼，看起来好看，其实价值不高，喝起来也谈不上好的口感体验。

一般这种做法，低端茶里常见，小厂常见。中高端茶里少见。熟茶里常见，生茶里少见。

所以，在选茶的时候，看外观，看饼型是否周正的同时，也要拆开里面看看，内部的茶叶是否和外部的是一样的。

3、饼的颜色深浅，茶叶间隙的疏松程度

细节往往决定了品质。饼形周正与否，可以粗略判断压饼的工艺优劣，也能印证一个普洱茶产商的制茶实力与做茶态度。

虽说，茶饼都是圆的，但如果你仔细观察，就会发现很多茶饼都不周正，甚至有些缺边少角。

新茶饼面要避免整体发黄，日常看还要避免黄片、黑条、红梗、老梗过多，而如果条索不清晰，则说明碎茶、茶末过多，茶饼不干净。

这个从某种程度上来说，可以大致判断一款茶的时间长短。当然，前提是在自然发酵的情况下，而不是通过人为的化妆。

而颜色，随着时间推移，会由青绿，到墨绿，再向深褐色逐步转变。

这饼茶，满满的都是岁月的痕迹。

4、叶底观茶

茶渣往往被人们所忽略，很多茶友喝完茶后都会直接将其倒掉。然而看似没有价值的茶渣，却可以看出一款茶的品质。

泡剩的茶渣，专业术语叫做“叶底”。

众所周知，叶底可以传达出普洱茶的用料的优劣、工艺的好坏，这将直接影响到普洱茶的好坏。

开汤后看冲泡后的叶底（茶渣），主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性的好，叶底硬、无弹性的品质不好。

色泽褐红、均匀一致的好，色泽花杂不匀，或发黑、碳化，或腐烂如泥、叶张不开展属品质不好。

要提醒各位茶友的是，观察叶底一定要将冲泡过的茶叶倒入专门的叶底盘，注意拌匀、铺平、不能有褶皱。

如果实在看不清，可以将叶底用清水漂洗，让叶底浮在水中，这样可以观察得更为仔细。

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