泡茶时五种注水手法,你的茶适合哪一种?

作者:百匠学茶院 时间:2022-08-22 阅读:356

丨本文由百匠茶学院原创


丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


泡茶时五种注水手法,你的茶适合哪一种?


泡茶时五种注水手法,你的茶适合哪一种?


最爱晚凉佳客至,一壶新茗泡松萝。


宁静致远,方得始终,我是林方致。


“红了樱桃,绿了芭蕉”春已暮,夏将至。樱桃花开在枝枝蔓蔓上,藏在绿荫里,看着这些将要零落的娇嫩白樱桃花,自然而然的就想到了珠圆玉润、口感酸甜、饱含汁水、灵灵可爱的樱桃,我对于樱桃可以说是始于颜值,忠于口感的喜爱。


泡茶时五种注水手法,你的茶适合哪一种?


樱桃外形红艳小巧“好似美女唇”,樱桃红的不俗气,红的十分可爱,早上的露水留在上面更显得水灵灵、娇嫩嫩的。小小一个,咬上一口汁水就破皮而出,酸甜可口,着实是美貌与口感两相顾。


樱桃的药用价值亦是很高,《本草纲目》中记载“蛇咬,捣汁饮,并敷之”,说明樱桃有解毒的功效,苏轼也有诗云“独绕樱桃树,酒醒喉肺干。莫除枝上露,从向口中传”可以看出樱桃醒酒润喉的功效。


泡茶时五种注水手法,你的茶适合哪一种?


樱桃的吃法多样,能做点心,能泡酒,配茶也是可以的,饮一口茶汤,吃一粒樱桃是享受。吃樱桃还需要等待些时日,喝茶却是每日必做的功课,在等待的过程中,不如先来学习一下注水的不同方式,在茶香茶韵里等待该来的夏天。


泡茶时五种注水手法,你的茶适合哪一种?


注水的五种手法


01 定点低冲


第一种常见的注水方式是定点低冲,定点即在盖碗、茶壶或是其它盛茶容器的边缘找一个点进行注水,低冲就是将注水壶的位置放低,沿着“点”让适温的水细流缓冲的进去茶器之中,让茶叶的内质一层层的舒缓释放出来。


泡茶时五种注水手法,你的茶适合哪一种?


定点低冲的冲泡要点在于,在注水时的力度不能大,不要粗水猛流,而是要轻柔。慢慢让茶叶的内质被水温激发,融到汤水之中,茶的颜色也就开始以茶叶为中心向着四周渐次晕染开来,这种方法泡出来的茶汤的汤感会更加的细腻柔和,茶汤更加的协调。


泡茶时五种注水手法,你的茶适合哪一种?


这里需要注意的是对于不同形态茶定点的位置是不同的,一般散茶和松压茶不能将水柱定点于茶叶上,而是要选在没有茶叶的地方缓慢注水,但如果是紧压茶或是龙珠茶,则应该讲注水点定在茶叶本身,以便让茶叶能够更好的舒张开来,呈现出原本的姿态。


泡茶时五种注水手法,你的茶适合哪一种?


适合冲泡:紧压的白茶茶饼,茶珠,生、熟普洱茶,黑茶等都适用于这种方法。


02 定点高冲


定点高冲,定点依然是那样的定点,高冲是指从较高的位置将沸水注入茶器之中,冒着热气的水流从高处坠落跌倒盖碗或是玻璃杯,激的茶叶上下翻腾(盖碗与玻璃杯只能展现这样的美),茶叶被沸水熨帖舒展,茶香也被激发出来,馥郁的茶香萦绕在鼻息之间,是视觉与嗅觉的双重享受。


泡茶时五种注水手法,你的茶适合哪一种?


俗话说:“高香冲”,用高冲的方式更加能够将茶叶的香气激发出来,得来的茶汤的香气不仅在空气中、茶杯上还融入到了茶汤里,这也就是所谓的“高香冲”。高冲的方式在激荡茶叶的同时也发掘了茶叶的深沉内质,让汤感更饱满、有层次感。


泡茶时五种注水手法,你的茶适合哪一种?


适合冲泡:定点高冲适合香气高扬的茶叶,例如花茶、岩茶、红茶、牡丹白茶等。


03 覆盖式注水


所谓的覆盖,就是全程用热水来压制住茶叶,用N字型的水柱浇淋在茶叶上,让茶叶全部浸泡在热水里,使得茶叶在注水的时候就能全部得到浸润,这样能在极短的时间内完全开发茶叶的内含物质,在品尝第一口的茶汤时,就能感受它绝佳的滋味。


泡茶时五种注水手法,你的茶适合哪一种?


适合冲泡:覆盖法适合叶片宽大的茶叶,例如福鼎白茶中的荒野冬片,也同样适用于紧压茶。


03 螺旋注水法


螺旋注水是指从茶器的中心开始向茶器边缘环绕一周,而后又回到中心点位置的注水方式,螺旋的方向一般为逆时针,表示迎客之意。


泡茶时五种注水手法,你的茶适合哪一种?


通常情况下,“螺旋法”出现在“定点冲泡”之后,经过多次的冲泡,茶叶的内质被消耗着,茶汤的滋味开始变得寡淡,就会改用“螺旋注水”,来激发剩下的茶味。除此之外,“螺旋法”还可以用于洗茶、醒茶。


适合冲泡:较为蓬松的茶叶,普洱茶、老寿眉。


泡茶时五种注水手法,你的茶适合哪一种?


04 定点熏蒸


定点熏蒸与定点低冲有异曲同工之妙,皆是低位定点注水入茶器,而后让茶叶悬浮于水面之上,通过茶器中的水蒸汽来熏蒸茶叶,水蒸汽可以慢慢的将茶叶唤醒,焕发出它生来就有的活力。茶汤的鲜爽度被提升,甘润度也被提升,茶汤更加的清甜甘爽。


泡茶时五种注水手法,你的茶适合哪一种?


适合冲泡:适合茶性温和的茶叶,例如白毫银针、牡丹王,以及鲜爽型的茶叶,如绿茶。


注水的三个变量


泡茶时除了注水的手法要注意,还关注注水的三个变量:注水的急缓、水流的高低、水线的粗细。


【 注水的急缓 】


注水的急缓会影响到水流速度的快慢,进而影响茶水的浓淡、汤感与香气。水流急会使得茶叶不断的旋转浮动,茶与水接洽时,两者之间就产生了激烈的摩擦、碰撞,内质随之被激发出来,茶的香气高扬,茶汤更加的厚实,滋味浓郁汤感没有那么柔滑。


泡茶时五种注水手法,你的茶适合哪一种?


注水缓,水流缓,茶叶不会被掀动而是保持在相对静止的状态,茶的香气会弱一些,但这也令茶汤的汤感更柔和,层次感加强。


【水线的高低】


水线的高低主要会对两个问题产生影响,一个是温度,另一个是茶水的动静起伏,后者对茶水的影响与注水缓急基本一致,可暂且不提。对温度的影响是水线高,热水在降落的过程中,温度会降低,虽然这个影响会小的不用计量。


泡茶时五种注水手法,你的茶适合哪一种?


泡茶时五种注水手法,你的茶适合哪一种?


中国的茶统称为茶,但细分下来种类多样,不同种类的茶属性不同,有的高香,有的紧实,有的蓬松,不同的茶需要使用不同的冲泡注水方式才能激发它最佳的滋味。


欢迎关注【百匠茶学院】,了解更多白茶的知识!


原创说明:本文由百匠茶学院林方致(baijiang2018)原创出品,欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享,其他平台转发请注明出处,谢谢合作。


上一篇:金骏眉不简单,有不同风格的四大派别,你喝的可能只是冰山一角

下一篇:绿茶能减肥,商家天天这样宣传,到底绿茶能减肥吗?

猜你喜欢

黄竹白毫概述

黄竹白毫概述

2022-06-27 410
品鉴档案:2008年陈升号老班章-2006年大益班章激烈碰撞

品鉴档案:2008年陈升号老班章-2006年大益班章激烈碰撞

2022-08-15 643
宜兴茗茶属于什么茶?(宜兴茗茶属于什么茶)

宜兴茗茶属于什么茶?(宜兴茗茶属于什么茶)

2022-09-29 683
君山银针是黄茶饭后不宜饮茶(10条老茶客都不知道的茶叶小知识)

君山银针是黄茶饭后不宜饮茶(10条老茶客都不知道的茶叶小知识)

2022-12-22 954
凤凰单丛属于什么茶(凤凰单丛茶多少钱一斤)

凤凰单丛属于什么茶(凤凰单丛茶多少钱一斤)

2022-07-10 197
充满阳刚之气的坝糯藤条茶!2021牛年生肖饼盛世长牛,甘甜味厚

充满阳刚之气的坝糯藤条茶!2021牛年生肖饼盛世长牛,甘甜味厚

2022-08-22 336
正宗极品鸭屎香多少钱一斤?(极品鸭屎香特性!)

正宗极品鸭屎香多少钱一斤?(极品鸭屎香特性!)

2022-10-03 895
信阳毛尖属于什么茶(信阳毛尖属于什么茶有什么功效)

信阳毛尖属于什么茶(信阳毛尖属于什么茶有什么功效)

2023-01-17 218
日常喝茶:关于喝茶时的茶醉,明白三点,成为喝茶高手

日常喝茶:关于喝茶时的茶醉,明白三点,成为喝茶高手

2022-07-17 831
福海熟茶的秘密:普洱茶拼配之美

福海熟茶的秘密:普洱茶拼配之美

2022-08-28 514

普洱茶正品商城

买普洱茶·上茶窝网!

正品保障 品类齐全 优惠多多

马上去选购