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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
“红了樱桃，绿了芭蕉”春已暮，夏将至。樱桃花开在枝枝蔓蔓上，藏在绿荫里，看着这些将要零落的娇嫩白樱桃花，自然而然的就想到了珠圆玉润、口感酸甜、饱含汁水、灵灵可爱的樱桃，我对于樱桃可以说是始于颜值，忠于口感的喜爱。
樱桃外形红艳小巧“好似美女唇”，樱桃红的不俗气，红的十分可爱，早上的露水留在上面更显得水灵灵、娇嫩嫩的。小小一个，咬上一口汁水就破皮而出，酸甜可口，着实是美貌与口感两相顾。
樱桃的药用价值亦是很高，《本草纲目》中记载“蛇咬，捣汁饮，并敷之”，说明樱桃有解毒的功效，苏轼也有诗云“独绕樱桃树，酒醒喉肺干。莫除枝上露，从向口中传”可以看出樱桃醒酒润喉的功效。
樱桃的吃法多样，能做点心，能泡酒，配茶也是可以的，饮一口茶汤，吃一粒樱桃是享受。吃樱桃还需要等待些时日，喝茶却是每日必做的功课，在等待的过程中，不如先来学习一下注水的不同方式，在茶香茶韵里等待该来的夏天。
注水的五种手法
01 定点低冲
第一种常见的注水方式是定点低冲，定点即在盖碗、茶壶或是其它盛茶容器的边缘找一个点进行注水，低冲就是将注水壶的位置放低，沿着“点”让适温的水细流缓冲的进去茶器之中，让茶叶的内质一层层的舒缓释放出来。
定点低冲的冲泡要点在于，在注水时的力度不能大，不要粗水猛流，而是要轻柔。慢慢让茶叶的内质被水温激发，融到汤水之中，茶的颜色也就开始以茶叶为中心向着四周渐次晕染开来，这种方法泡出来的茶汤的汤感会更加的细腻柔和，茶汤更加的协调。
这里需要注意的是对于不同形态茶定点的位置是不同的，一般散茶和松压茶不能将水柱定点于茶叶上，而是要选在没有茶叶的地方缓慢注水，但如果是紧压茶或是龙珠茶，则应该讲注水点定在茶叶本身，以便让茶叶能够更好的舒张开来，呈现出原本的姿态。
适合冲泡：紧压的白茶茶饼，茶珠，生、熟普洱茶，黑茶等都适用于这种方法。
02 定点高冲
定点高冲，定点依然是那样的定点，高冲是指从较高的位置将沸水注入茶器之中，冒着热气的水流从高处坠落跌倒盖碗或是玻璃杯，激的茶叶上下翻腾（盖碗与玻璃杯只能展现这样的美），茶叶被沸水熨帖舒展，茶香也被激发出来，馥郁的茶香萦绕在鼻息之间，是视觉与嗅觉的双重享受。
俗话说：“高香冲”，用高冲的方式更加能够将茶叶的香气激发出来，得来的茶汤的香气不仅在空气中、茶杯上还融入到了茶汤里，这也就是所谓的“高香冲”。高冲的方式在激荡茶叶的同时也发掘了茶叶的深沉内质，让汤感更饱满、有层次感。
适合冲泡：定点高冲适合香气高扬的茶叶，例如花茶、岩茶、红茶、牡丹白茶等。
03 覆盖式注水
所谓的覆盖，就是全程用热水来压制住茶叶，用N字型的水柱浇淋在茶叶上，让茶叶全部浸泡在热水里，使得茶叶在注水的时候就能全部得到浸润，这样能在极短的时间内完全开发茶叶的内含物质，在品尝第一口的茶汤时，就能感受它绝佳的滋味。
适合冲泡：覆盖法适合叶片宽大的茶叶，例如福鼎白茶中的荒野冬片，也同样适用于紧压茶。
03 螺旋注水法
螺旋注水是指从茶器的中心开始向茶器边缘环绕一周，而后又回到中心点位置的注水方式，螺旋的方向一般为逆时针，表示迎客之意。
通常情况下，“螺旋法”出现在“定点冲泡”之后，经过多次的冲泡，茶叶的内质被消耗着，茶汤的滋味开始变得寡淡，就会改用“螺旋注水”，来激发剩下的茶味。除此之外，“螺旋法”还可以用于洗茶、醒茶。
适合冲泡：较为蓬松的茶叶，普洱茶、老寿眉。
04 定点熏蒸
定点熏蒸与定点低冲有异曲同工之妙，皆是低位定点注水入茶器，而后让茶叶悬浮于水面之上，通过茶器中的水蒸汽来熏蒸茶叶，水蒸汽可以慢慢的将茶叶唤醒，焕发出它生来就有的活力。茶汤的鲜爽度被提升，甘润度也被提升，茶汤更加的清甜甘爽。
适合冲泡：适合茶性温和的茶叶，例如白毫银针、牡丹王，以及鲜爽型的茶叶，如绿茶。
注水的三个变量
泡茶时除了注水的手法要注意，还关注注水的三个变量：注水的急缓、水流的高低、水线的粗细。
【 注水的急缓 】
注水的急缓会影响到水流速度的快慢，进而影响茶水的浓淡、汤感与香气。水流急会使得茶叶不断的旋转浮动，茶与水接洽时，两者之间就产生了激烈的摩擦、碰撞，内质随之被激发出来，茶的香气高扬，茶汤更加的厚实，滋味浓郁汤感没有那么柔滑。
注水缓，水流缓，茶叶不会被掀动而是保持在相对静止的状态，茶的香气会弱一些，但这也令茶汤的汤感更柔和，层次感加强。
【水线的高低】
水线的高低主要会对两个问题产生影响，一个是温度，另一个是茶水的动静起伏，后者对茶水的影响与注水缓急基本一致，可暂且不提。对温度的影响是水线高，热水在降落的过程中，温度会降低，虽然这个影响会小的不用计量。
中国的茶统称为茶，但细分下来种类多样，不同种类的茶属性不同，有的高香，有的紧实，有的蓬松，不同的茶需要使用不同的冲泡注水方式才能激发它最佳的滋味。
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