“瀹泉分玉乳，烙火试云花”，日前茶百戏传承人给武夷山实幼教师进行了一堂别开生面的教研活动，通过对点茶、茶百戏讲解、示范、体验等形式让教师亲身感受到这一非遗文化赋予的魅力。

茶百戏又称分茶、水丹青，由于点茶和茶百戏文化离我们现代人生活很远，大家对点茶、茶百戏感到很陌生，茶百戏传承人通过和现代的泡茶法对比加深对这一文化的认识。

茶百戏传承人章志峰给实幼教师讲授点茶、茶百戏

点茶原料是研膏茶不是现代散茶

点茶、茶百戏原料研膏茶不同于现代的散茶，其加工有特定的工序，需要洗茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶等特定工序，以保障茶汤泡沫稳定性和良好口感

茶百戏传承人在给幼师讲解研膏茶加工

宋人喝的茶汤是泡沫

“墨试小螺看斗砚，茶分细乳玩毫杯。”宋人喝的是茶汤泡沫，而现代人喝的是清澈的茶汤，泡沫很少。由于冲泡武夷岩茶时常要将第一泡时杯盖上的泡沫冲去，于是造成对点茶法茶汤泡沫的种种误解。点茶法有榨茶、研茶、造茶等特定工序，保障茶汤泡沫稳定性和良好口感。

点茶法形成的茶汤泡沫（及泡沫消散后）

茶百戏是通过注汤使茶汤悬浮液幻变图案

点茶是茶百戏的基础，茶百戏是在点茶基础上通过注汤使茶汤幻变图案的独特技艺，茶汤悬浮液含有大量空气，茶百戏是中国历史上用气体材料幻变图案的唯一方式。茶不仅可满足我们物质上的品饮需求，茶也是一门独特的艺术，茶百戏实现了从物质到精神的升华。

馨兰老师演示茶百戏

乌龙茶汤幻变的茶百戏图“玉女峰”

绿茶茶汤幻变的茶百戏图“归来”

咖啡拉花是叠加，茶百戏是幻变

茶百戏和咖啡拉花的原理有本质区别。茶百戏是通过注入透明的水使茶汤悬浮液幻变图案，没有在茶汤上添加任何有颜色物质。而咖啡拉花是通过咖啡和牛奶两种物质的色差叠加形成图案，是一般形成图案的方法。

茶百戏、仿冒茶百戏图和咖啡拉花三者对比图

“云叠乱花争一水，凤团双影负先春。”斗茶是武夷山古老的文化，武夷山宋代斗茶内容是比试点茶的技艺，而如今武夷山的斗茶活动主要是审评茶叶的品质。为了让教师们真切了解这一文化，茶百戏传承人示范点茶技法，让老师们亲自体验了点茶法的斗茶活动，并让大家品饮点茶法的茶汤，通过饮用真切感受到点茶法茶汤醇厚而绵柔，和泡茶法的茶汤不同。

通过点茶、斗茶和茶百戏的教研实践活动让老师们感到这一家乡文化对孩子们有较强的新颖性和体验性，茶百戏过去的活动实践也表明，点茶、斗茶和茶百戏活动深受孩子们欢迎。这种活动不仅可以丰富校园文化生活，也能让孩子们在潜移默化中接受一次非遗文化的熏陶，激发他们对家乡的热爱，也为文化的传承和传播打下良好基础。

馨兰老师示范点茶十六道演示流程

幼师体验茶百戏

幼儿园老师体验传统斗茶

随行幼儿专注着在茶汤中的写字

来源：茶百戏