近日很多新茶友加入厨心熟茶大家庭，其中很多厨心粉询问到厨小吉熟茶的冲泡方法和品鉴方法相关的问题。
一篇文章是不能一下子提高大家很多的熟茶专业水平（厨小吉也是一边学习一边提高的）。不过以下小吉给大家整理了比较全的普洱熟茶的品鉴方法以及熟茶的专业术语，对于描述一款熟茶（甚至我们的厨心熟茶），具备很大的帮助。
接下来厨小吉会和大家作伴，一起学习和进阶熟茶。
➤ 普洱熟茶的品鉴方法
1.观色
普洱茶茶汤的色泽、亮度与陈化时间成正比，即年份越长的熟茶汤色越红浓、亮度越通透。
2.闻香
审评茶叶品质的一项重要指标就是闻香，先闻干茶香，以香气纯正无杂异味为佳；再开汤闻香，以香气丰富为佳；最后闻杯底香，以香气持久为佳。
为了准确判断香气的高低、长短、强弱、清浊及杂等,每次闻香时不宜过久，一般深嗅3秒左右为宜，然后移开茶杯，重复2-3次，这样能避免嗅觉疲劳而失去灵敏度和分辨力。
3.品味
过烫的茶汤容易影响味蕾对滋味的分辨，所以在品鉴时需要温饮茶汤。
品茶时先呷一小口茶停留在口中，然后让茶汤与口腔各位充分接触后再慢慢咽下，随后放松整个口腔，感受茶汤滋味带口腔的不同刺激和变化，体会苦、涩转化的速度、回甘和生津的度以及茶汤留给口腔的余味，以越持久越佳。
➤ 品鉴普洱熟茶的专业术语
熟茶外形品鉴术语
1.条索：茶叶为条形
2.色泽：干茶的颜色。
3.肥嫩：芽叶粗壮、条形分明，也用于叶底审评
4.厚重：茶叶以手权衡有沉重感。
5.粗老:叶片质硬,叶脉隆起,己失去嫩度和弹性,也用于叶底审评。
6.油润:茶条色泽鲜明、油润。
7.枯暗:叶质老,色泽枯燥且暗无光泽。
熟茶汤色品鉴术语
据相关研究表明,汤色主要与茶色素有关,茶黄素(TF)是亮”的重要成分,茶红素(TR)是汤色“红”的主要成分,茶素(TB)是汤色“暗”的主要原因。
1.红黑:茶汤浓度较高,黑中带红,暗淡无光。
2.深红:红而无光亮。
3.暗红:红浓深暗。
4.红褐:褐中显红。
5.栗红:栗色显红。
6.酒红:红浓明亮。
7.宝石红:红艳明亮。
熟茶茶汤亮度
1.深暗:常见于新熟茶中,熟茶在发酵过程中经过湿热作用及氧化作用,茶褐素成为最终物质,所以新熟茶汤色看起来会很深偏暗。
2欠亮:茶汤不清亮、不通透。
3.油亮:茶汤油润。
4.明亮:茶汤清澈、透明度高。
熟茶香气品鉴术语
1、花蜜香:花香中带有甜味。
2、焦糖香：杯底常见的甜香。
3、红豆稥：类似红豆般的清甜。
4、绿豆奶香：粘稠的类似绿豆味道。
5、杏仁香：类似杏仁果香的味道。
6、枣香：香气如干枣。
7、药材香：一种类似于很多中草药混合在一起的香气。
8、霉味：茶叶收到霉菌污染或者储藏时含水量而产生发霉变质的气味。
滋味品鉴术语
1.苦:一种味道。
2.回甘:茶汤咽下后,苦味在口中转化,喉底、两颊产生出清甜感。
3.醇和:滋味醇而不涩、不苦。
4.浓烈:滋味强劲,刺激性及收敛性强。
口感品鉴术语
1.收敛性：一种刺激性,茶汤入口后,口腔有收紧感。
2.涩：一种感觉,由多酚类物质引起,人的唾液中有一些蛋白质能够湿润、润滑和保护口腔上皮细胞。当茶叶中的多酚类物质与此类蛋白质接触、发生反应,唾液润滑的有效性降低,摩擦増加,激活口腔中机械感受器而产生触觉,从而引起涩味感觉。
3.生津：茶汤咽下后,感觉两颊、舌底有口水不断涌出的感觉。
4.润泽：口腔生津快、多而持久,喉咙有润泽感。
5.柔润：茶汤包着舌头的感觉柔软、圆润。
6.柔和：滋味温和。
7.粘稠：茶汤如油般有质感。
8.饱满：指茶汤的香气、滋味带给口腔的一种充实感。
9.醇厚：茶味厚实、滋味饱满,茶汤水浸出物较高。
10.协调；茶汤中呈味物质比例均衡,滋味厚重又具有层次变化,令人愉悦。
11层次感：指茶的滋味和香气,每一冲都有微妙变化,如苦尽甘来、有收敛有生津,是茶叶活性的一种表现。
12顺滑：茶汤入口顺滑可口。
13甘甜：茶汤咽下后留给喉底一种甘甜的感觉,甘甜度越高、越持久越好。
不良口感品鉴术语
1、干燥：口腔生津少或速度慢，喉咙有干燥感。
2、锁喉：茶汤咽下后喉咙感觉紧缩干燥、发痒，有异物感。
3、水味：茶汤滋味少,味道淡薄,水味多过茶味粗淡:滋味粗糙、淡薄。
4、粗涩：滋味涩感强，粗糙不滑。
5、走味：茶叶失去原有的滋味，多见于储存时过于通风和裸饼茶叶。
其它品鉴术语
1、汤氲：指漂浮在热茶汤面上的一层白色“雾气”，由室内温度和冲泡水温决定。
2、茶气：指人喝茶以后，胃部、后背、手心有明显感觉发暖，具体表现为打嗝排寒气、身体发热、局部发汗等。
3、茶质:指茶汤入口后在口里的粘稠度、饱满度,包括苦涩、浓醇、滑度、甜度、回甘度及耐泡程度。
叶底
1.红褐:叶底褐中泛红。
2.柔软:叶底手触感觉绵软。
3.肥壮:叶底嫩度高、叶质柔软、叶肉厚实、茶梗嫩、弹性好。
4.单薄:叶张瘦薄。
5粗老:手触叶质硬,叶脉隆起,己失去嫩度和弹性。
6.碳化:叶底焦黑、手触干硬。
