老茶醒茶有什么说法吗？

醒茶，顾名思义就是为一泡茶冲泡前做准备，是指让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用的过程。

明代《茶谱·煎茶四要》载：“一、择水……。二、洗茶：凡烹茶先以热汤洗茶叶，去其污垢、冷气，烹之则美。三、候汤……。四、择品……。”

洗去茶叶的冷气，便是“醒茶”之意。

茶叶如何会有冷气呢？茶叶制成后，一般不会马上饮用，刚加工完的茶叶火气较大，一般都要将茶叶储存一段时间后再饮用。

而一段时间后，火气虽褪，却添冷气，如果存放时间较长，还会有陈气。而近代以来，常将茶叶存贮在冰箱中，更增添了茶叶的生冷之气。

此时如果将茶叶直接冲泡饮用，滋味和香气就会不好。就如人一样，清晨刚起来时没有精神，这时如果伸伸懒腰，活动一下，精神就提起来了。

茶叶也一样，在存放一段时间后，也需要“醒一醒”，去除冷气，再进行冲泡，其香、味会更佳。

那么，怎么样醒茶呢？

应该说，醒茶有两种，一种是藏了很久的茶，从茶箱或者库房拿出来近期准备喝，需要做醒茶准备，，把仓储状态改变过渡到即将泡饮状态。还有一种醒茶，就是马上要冲泡的茶，从干茶状态调整到适合马上冲泡状态。

大家都知道，无水不成茶汤，水是茶之母，我们喝的茶水本质就是叶子的可溶物，而可溶物的味道则受泡出物、温度、溶剂等等诸因素的影响。从这个意义上说，醒茶就是调整了叶片的可浸出物的形态以及温度。

说到底，醒茶其实就是一个泡茶前的准备，依照个人的经验不同可以有各种不同的醒茶方式，没有那么多的规规矩矩。前提是，你了解这泡茶，你懂这泡茶。

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