作者简介：

浙江农林大学茶文化学院副院长，世界茶文化学术研究会副会长、中国国际茶文化研究会学术委员会副主任、中国茶叶流通协会专家委员会副主任委员、浙江省茶文化研究会副会长。作者从事茶及茶文化科研、教学工作50余载，4次获得、省级、部级科技进步奖励；先后出版过《茶文化概论》、《图说中国茶》等茶及茶文化著作50余部，主编大专院校应用茶文化教材7部；公开发表学术论文180余篇，科普文章130余篇。

内容简介

该书为《“十二五”国家重点图书、音像、电子出版物出版规划》项目。中国是公认的世界茶叶发源地，如今茶已成为世界三大饮料之一，深受大家的喜爱。茶在发展进程中又形成了博大精深、雅俗共赏的茶文化。茶文化是中华传统文化中的一束奇葩。全书共分13章，内容涵盖：茶的源流，茶文化寻“根”，茶文化的发展历程，当代茶文化的复兴，茶文化与民生、哲学、经济、旅游、文学艺术、民风、风俗、养生的联系，中国茶文化走向世界等，共计约50余万字，彩图近1000幅。本书引用了大量的历史文献，所附的图片都是与茶文化活动密切相关的历史文物和茶艺、茶俗等照片，既具有研究价值，又可弥补文字描述的不足，相得益彰。

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目录

序一

序二

展开中国文化的一体两翼

绪论 / 1

一、茶文化学定义和内涵 / 3

二、茶文化的性质和特点 / 9

三、茶文化的研究目的、方法和任务 / 14

四、茶文化的功能和作用 / 17

章

茶的源流 / 31

节 茶树的原产地 / 33

一、茶为何物 / 33

二、茶树的祖籍 / 35

第二节 茶的发现和利用 / 39

一、远古先民对茶的认知 / 39

二、对神农尝百草的理解 / 41

第三节 茶树的演变和迁移 / 44

一、茶树演变缘由 / 44

二、茶树变迁历程 / 45

三、名目繁多的茶树品种资源 / 46

第四节 制茶技术的发展 / 48

一、制茶技术的发展 / 48

二、茶类的变革 / 52

第五节 多姿多彩的茶类 / 57

第六节 名优茶集锦 / 58

一、名优茶释义 / 59

二、历代名优茶概述 / 59

三、名优茶与人文自然 / 63

四、名优茶欣赏 / 66

五、名优茶简介 / 69

第二章

茶文化寻『根』 / 107

节 “茶”字的嬗变与确立 / 109

一、早期对茶的称谓 / 109

二、“茶”字的确立 / 111

三、各民族对茶的称谓 / 114

四、各民族的“茶”字 / 116

第二节 茶之为饮的出现 / 116

一、茶的发现和利用 / 117

二、饮茶之始 / 118

第三节 历代饮茶方式的变革 / 119

一、隋代前的羮饮法 / 119

二、隋唐时的煮茶法 / 120

三、宋代的点茶法 / 120

四、明及明以后的泡茶法 / 121

第四节 水为茶之母 / 122

一、试茶鉴水 / 122

二、品茗择水 / 129

第五节 器为茶之父 / 130

一、茶具的发生与演变 / 131

二、茶具的种类与特点 / 140

三、茶具的选配与组合 / 147

第三章

茶文化的发展历程 / 151

节 先秦茶文化的萌动 / 153

第二节 秦汉茶文化的孕育 / 154

第三节 魏晋南北朝茶文化的呈现 / 156

第四节 隋唐茶文化的勃兴 / 159

一、大唐茶文化形成的标志 / 159

二、大唐茶文化成因剖析 / 187

第五节 宋元茶文化的昌盛 / 189

一、茶文化昌盛的标志 / 189

二、茶文化为何盛于宋元 / 193

三、宋元茶文化的历史贡献 / 196

第六节 明清茶文化的曲折 / 198

一、茶政茶法更加严厉 / 198

二、茶类加工方法改变 / 199

三、饮茶方法创新 / 200

四、饮茶用器发生变化 / 200

五、对易迅速提升 / 202

六、茶业开始走向近代化 / 203

第七节 民国茶文化的挣扎与磨难 / 204

一、茶叶科研 / 205

二、茶叶教育 / 208

三、茶叶生产 / 210

第四章

当代茶文化的复兴 / 215

节 茶区分布与划分 / 217

一、茶区不断扩展 / 218

二、茶区划分与布局 / 218

第二节 茶叶生产现状 / 220

一、当代茶叶生产总述 / 220

二、当代茶叶生产的崛起 / 222

第三节 茶叶科技与教育 / 233

一、当代茶叶科研 / 233

二、当代茶业教育 / 243

第四节 当代茶文化的复兴 / 250

第五节 茶文化发展趋向 / 260

2

目录 3

第六章

茶文化与哲学 / 293

节 茶德与茶人精神 / 295

一、茶德含义 / 295

二、陆羽与“精行俭德” / 296

三、茶人与茶人精神 / 302

第二节 茶道的由来与发展 / 305

一、对茶道的理解和认识 / 305

二、茶道的秉性与内涵 / 306

三、当代茶道 / 309

第三节 茶文化与宗教 / 313

一、佛教与茶文化 / 313

二、道教与茶文化 / 316

三、儒教与茶文化 / 317

四、其他宗教与茶文化 / 327

第七章

茶文化与经济 / 329

节 茶税的出现 / 331

一、茶税法的出现 / 331

二、茶税的演绎 / 333

第二节 榷茶的问世 / 335

一、榷茶由来 / 336

二、榷茶的延伸 / 336

第三节 贡茶的延续 / 338

一、贡茶的缘起 / 338

二、的贡焙和御茶园 / 342

第四节 茶马互市的定制 / 343

一、茶马互市的出现 / 344

二、茶马互市的沿袭 / 345

第五节 茶政茶法的演变 / 346

一、茶政茶法的形成 / 346

二、茶政茶法实施结果 / 350

三、茶与巩固国防 / 353

第五章

茶文化与民生 / 265

节 茶文化与文明 / 267

一、茶是人民生活的必需品 / 267

二、茶文化是文明的产物 / 270

第二节 茶文化与和谐 / 271

一、弘扬茶文化，有利于社会安定 / 271

二、弘扬茶文化，有利于加强国防 / 275

三、弘扬茶文化，有利于和谐社会 / 277

第三节 茶文化与政治事件 / 278

一、北美独立战争的发生 / 278

二、中英鸦片战争的爆发 / 282

三、中英西藏之战的缘起 / 287

第四节 “茶为国饮”的现实意义 / 290

一、有利于增强国民身体健康 / 290

二、有利于社会精神文明建设 / 291

三、有利于密切人际关系，促进国际交流 / 292

四、有利于茶产业的发展与山区农民的致富 / 292

第八章

茶文化与旅游 / 357

节 茶文化与旅游的关系 / 359

一、茶文化旅游的渊源 / 359

二、茶文化旅游的特点 / 360

第二节 现存茶文化旅游资源 / 362

一、全国现存茶文化遗迹 / 362

二、其他茶文化资源 / 423

第三节 茶文化旅游景观建设 / 426

一、茶文化旅游景观的开发和利用 / 426

二、茶文化庄园建设 / 428

第九章

茶文化与文学艺术 / 431

节 茶事专著 / 433

一、古代茶书 / 433

二、现当代茶书 / 446

第二节 茶事诗词 / 447

一、历史悠久作者众多 / 448

二、数量多 题材广 / 450

三、匠心别具 体裁多样 / 451

四、影响深远 佳作连篇 / 456

第三节 茶事小说 / 457

一、《红楼梦》中的品茶元素 / 458

二、《儒林外史》中的江南茶俗 / 459

三、《老残游记》中的“三合其美” / 459

四、《夺锦楼》中的“吃茶”配婚 / 460

五、《镜花缘》中的说茶论理 / 460

第四节 茶事书画 / 460

一、源远流长的茶事书画 / 460

二、茶事书画的丰富内涵 / 462

第五节 茶事戏曲 / 473

一、中国茶事戏曲 / 474

二、外国茶事戏曲 / 477

第六节 茶事歌舞 / 477

第七节 茶事楹联 / 483

一、名家的茶联 / 483

二、名著中茶联 / 485

三、茶馆中茶联 / 486

四、其他茶联集萃 / 489

目录 5

第十章

茶文化与生活 / 505

节 待茶、奉茶和赐茶 / 507

一、客来定会敬茶　 / 507

二、沏茶注重礼仪 / 508

三、赐茶传递情谊 / 510

第二节 斗茶、点茶与分茶 / 510

一、斗茶的发生与发展 / 510

二、点茶与分茶 / 515

第三节 茶宴、茶话与茶会 / 518

一、古今茶宴 / 519

二、茶话会 / 521

第四节 茶馆、茶摊与施茶会 / 522

一、茶馆 / 523

二、施茶会 / 528

第五节 饮茶、品茶与藏茶 / 529

一、饮茶环境 / 529

二、沏茶技术 / 530

三、品茶赏茶 / 537

四、茶叶保鲜要点 / 540

第八节 茶事传说 / 491

一、神农尝茶 / 491

二、陆羽煎茶 / 492

三、以茶代酒 / 492

四、古冢祭茶 / 493

五、救命茶壶 / 493

六、茶入吐蕃 / 493

七、茶墨之争 / 494

八、生死不离 / 495

九、十八棵御茶 / 495

十、马换《茶经》 / 495

十一、大红袍 / 496

十二、君山银针 / 496

十三、庐山云雾 / 496

十四、松萝茶 / 497

十五、碧螺春 / 497

十六、白牡丹 / 498

十七、凤凰单丛 / 498

十八、铁观音 / 498

十九、蒙顶茶 / 499

二十、四贤茶 / 500

二十一、午子仙毫 / 500

第九节 茶的其他文学艺术 / 501

一、茶事谚语 / 501

二、茶事谜语 / 503

第十一章

饮茶与风俗 / 549

节 婚嫁中的茶事 / 551

一、茶与婚姻关系 / 551

二、兄弟民族中的茶定 / 552

三、当代婚俗中的茶礼 / 553

第二节 用茶祭祖祀神 / 555

一、用茶祭祀 / 555

二、岁时茶祭 / 556

三、茶与丧葬 / 556

第三节 饮茶的约定成规 / 558

一、礼仪与示礼 / 558

二、吉祥与祝福 / 562

三、拟人与比喻 / 563

四、方圆与规矩 / 566

五、其他寓意和礼俗 / 569

第四节 饮茶风情大观 / 569

一、饮茶综述 / 569

二、汉民族饮茶习俗 / 573

三、少数民族饮茶风俗 / 579

第十二章

茶文化与养生 / 595

节 茶的功效 / 597

一、茶的营养与保健成分 / 597

二、茶疗的形成与发展 / 598

三、茶的保健功能 / 602

四、寿星说茶功 / 604

第二节 茶与养心 / 611

第三节 茶与健身 / 614

一、常见病的茶疗方剂 / 614

二、常见成品药茶 / 636

三、保健美容茶疗 / 638

四、保健茶食制品 / 643

五、茶的营养保健用品 / 652

第十三章

茶文化走向世界 / 655

节 茶文化对外传播概说 / 657

一、茶称呼和语音的对外传播 / 657

二、茶文化对外传播方式 / 658

第二节 茶文化对外传播路径 / 668

一、通过陆上丝绸之路对外传播 / 669

二、通过海上丝绸之路对外传播 / 680

第三节 当代茶叶对外传播 / 704

第四节 当今世界茶文化 / 710

一、当今世界茶产业 / 710

二、当今世界茶消费 / 713

三、当今世界茶文化 / 714

参考文献 / 719

后 记 / 723