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丨作者：林方致
汲来江水烹新茗，
买尽青山当画屏。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
关于旅行，有人喜欢在碧波汹涌的大海远航，有人则爱在白雪皑皑的雪山登顶；关于生活，有人喜欢安静、平和的闲适乡间，有人则爱喧嚣、烟火的忙碌都市；关于饮茶，有人喜欢鲜爽清甜的新茶，有人则爱醇厚甜润的老茶。关于福鼎白茶，你喜欢喝新白茶还是喜欢喝老白茶？
很多茶友在提起福鼎白茶的时候，第一反应就是老白茶。就像是我在山东的一位朋友，跟他谈论老白茶，他便滔滔不绝，老白茶的优点能说出一箩筐，什么“黄酮”、“抗三高”、“药香”如数家珍；但要是同他谈论新白茶，他就有点哑火了，他惯爱喝老白茶，新白茶就不得他欢心了，原因是新白茶不好喝么？我看不尽然，只是他对新白茶的偏见作用。
No.1
关于新白茶、老白茶的定义
我们常说“新白茶”、“老白茶”，那到底何谓“新”？何谓“老”？事实上，新、老概念就是时间概念，新白茶指的是陈放时间未满三年的白茶，而老白茶自然就是说陈放年限在三年以上得到白茶了。
这时候的白茶内质物已随时间的变化而发生转变，该多的多，该少的少，茶被磨洗的润平，这个过程就像是将一块畸形怪石磨成一块圆润的鹅卵石。怪石与鹅卵石各有各的美，新白茶与老白茶也自有自的个性。新茶自有潇洒年华，老茶也有岁月的馈赠。
No.2
关于新白茶、老白茶的特点
从 外 貌 到 汤 水
从外貌上来说，新白茶更有年“青”姿态，以白牡丹为例，白牡丹干茶颜色更为鲜嫩，叶片还是嫩绿色，翠生生的，芽头经过干燥、萎凋两个步骤后，白毫更加突显，毛绒绒的盖在芽头上；而经过五年存放的白牡丹老茶，干茶的颜色加深，从嫩绿变为以深绿为主角，中间夹着些墨绿、毫白、深咖等一众配角，更加的多彩。
如白牡丹就是典型代表，白牡丹不仅形似花，其香气也似花，而且还是多种不同的花，常见的白牡丹香气，有兰花香、有夜来香、还有栀子花香，新茶的花香是清丽而淡雅的，不会过分去表现自己，但却让人难以忘却。
而白牡丹老茶的香气，就成熟稳重些，陈放五年的老白茶主调茶香以被药香与陈香所取代，这时候的茶香已经如同一位谨慎的中年男子那般了，矜持、不主动。将足够的内涵与沉淀隐藏起来，但你主动靠近时，它必然会为你完全呈现。牡丹老茶能够完美的诠释了一个词——“落水生香”，水落香出。
从茶汤上而言，新白茶的茶汤是不掺杂质的清淡轻盈，形容起来就是如同调出的蜂蜜水的颜色，淡淡的，不着太多色彩，看一样就是一副职场新人模样；但可别因为其清淡外表就武断的判断它是“寡淡”滋味，新白茶的茶汤有一个形容它的定制词“鲜爽”，新白茶因简洁的工艺，会将茶多酚、咖啡碱、氨基酸大量保留，而它们的共同存在就促成了“鲜爽”、“清甜”。
老白茶自然是会像个长者那样的成熟，鲜爽轻盈已经不是他的追求，稠滑温润才是老白茶的真本色，茶汤汤感势必比新白茶稠上几分，茶汤的浆感十足，阳光穿过玻璃公道杯，折射出的是一道杏黄的光线；老白茶的滋味是温和甜润的，陈放三年的白茶，茶多酚、茶碱等内质物的含量也被消减，此时的白茶用一句话来诠释，可谓“谦谦君子，温润如玉。”
从 养 生 价 值 而 言
新白茶的养生的价值自然比不上老白茶，而判断其养生价值的重要的一个指标是一种称为“黄酮”的化合物物质，陈放的年份越久，黄铜的含量就越多。正因为它的存在，老白茶消除自由基的能力更好些，对人体也更好些，且老白茶“温润如玉”的性子，对抗“秋燥”还是有些帮助的，生津、润肺、去燥不在话下。
但也不能说新白茶就一无是处了，新白茶的鲜爽轻盈在炎炎夏日里是绝佳伴侣，丰富的氨基酸可以将一份散热解暑的清甜带给你；丰富的茶碱则会为你提神醒脑，在一个闷热午后给你昏沉的头脑注入一丝清明；不容忽视的花香更是能愉悦你的心情。
No.3
关于新白茶、老白茶的选择
新白茶还是老白茶，还是要依人而异的。从预算这一角度，预算充足的茶友可以选择两者都入手，或是选择老白茶，而预算不足的茶友可以选择购入新白茶，而后边喝边藏，就既能尝鲜也可尝“旧”了；从口味这一角度来谈，新白茶适合喝惯铁观音、轻火岩茶等的茶友，老白茶适合之前常喝黑茶、熟普的茶友。
从体质上来说，不同体质的茶友要选不同的茶。新白茶茶性偏寒，对于容易上火、胃热、口腔溃疡的茶友是不错选择，但体寒的茶友就不那么适宜了；老白茶茶性温和，不寒不热，多数茶友皆适合，对养生方面的价值也比新白茶高。
其实新白茶还是老白茶是一种选择，而不是一种抉择。你可取其一，亦可两者皆取，新白茶是“鲜、爽、清”，老白茶则是“润、甜、醇”，各有风味，各有所长，是“饭黏子”还是“明月光”，不过是诸君自个儿的感受。
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