关于福鼎白茶‖从六个方面看选择新白茶?还是老白茶?

作者:百匠学茶院 时间:2022-08-21 阅读:639

丨本文由百匠茶学院原创


丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


关于福鼎白茶‖从六个方面看选择新白茶?还是老白茶?


汲来江水烹新茗,


买尽青山当画屏。


宁静致远,方得始终,我是林方致。


关于旅行,有人喜欢在碧波汹涌的大海远航,有人则爱在白雪皑皑的雪山登顶;关于生活,有人喜欢安静、平和的闲适乡间,有人则爱喧嚣、烟火的忙碌都市;关于饮茶,有人喜欢鲜爽清甜的新茶,有人则爱醇厚甜润的老茶。关于福鼎白茶,你喜欢喝新白茶还是喜欢喝老白茶?


关于福鼎白茶‖从六个方面看选择新白茶?还是老白茶?


很多茶友在提起福鼎白茶的时候,第一反应就是老白茶。就像是我在山东的一位朋友,跟他谈论老白茶,他便滔滔不绝,老白茶的优点能说出一箩筐,什么“黄酮”、“抗三高”、“药香”如数家珍;但要是同他谈论新白茶,他就有点哑火了,他惯爱喝老白茶,新白茶就不得他欢心了,原因是新白茶不好喝么?我看不尽然,只是他对新白茶的偏见作用。


关于福鼎白茶‖从六个方面看选择新白茶?还是老白茶?


No.1


关于新白茶、老白茶的定义


我们常说“新白茶”、“老白茶”,那到底何谓“新”?何谓“老”?事实上,新、老概念就是时间概念,新白茶指的是陈放时间未满三年的白茶,而老白茶自然就是说陈放年限在三年以上得到白茶了。


这时候的白茶内质物已随时间的变化而发生转变,该多的多,该少的少,茶被磨洗的润平,这个过程就像是将一块畸形怪石磨成一块圆润的鹅卵石。怪石与鹅卵石各有各的美,新白茶与老白茶也自有自的个性。新茶自有潇洒年华,老茶也有岁月的馈赠。


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No.2


关于新白茶、老白茶的特点


从 外 貌 到 汤 水


从外貌上来说,新白茶更有年“青”姿态,以白牡丹为例,白牡丹干茶颜色更为鲜嫩,叶片还是嫩绿色,翠生生的,芽头经过干燥、萎凋两个步骤后,白毫更加突显,毛绒绒的盖在芽头上;而经过五年存放的白牡丹老茶,干茶的颜色加深,从嫩绿变为以深绿为主角,中间夹着些墨绿、毫白、深咖等一众配角,更加的多彩。


关于福鼎白茶‖从六个方面看选择新白茶?还是老白茶?


如白牡丹就是典型代表,白牡丹不仅形似花,其香气也似花,而且还是多种不同的花,常见的白牡丹香气,有兰花香、有夜来香、还有栀子花香,新茶的花香是清丽而淡雅的,不会过分去表现自己,但却让人难以忘却。


关于福鼎白茶‖从六个方面看选择新白茶?还是老白茶?


而白牡丹老茶的香气,就成熟稳重些,陈放五年的老白茶主调茶香以被药香与陈香所取代,这时候的茶香已经如同一位谨慎的中年男子那般了,矜持、不主动。将足够的内涵与沉淀隐藏起来,但你主动靠近时,它必然会为你完全呈现。牡丹老茶能够完美的诠释了一个词——“落水生香”,水落香出。


关于福鼎白茶‖从六个方面看选择新白茶?还是老白茶?


从茶汤上而言,新白茶的茶汤是不掺杂质的清淡轻盈,形容起来就是如同调出的蜂蜜水的颜色,淡淡的,不着太多色彩,看一样就是一副职场新人模样;但可别因为其清淡外表就武断的判断它是“寡淡”滋味,新白茶的茶汤有一个形容它的定制词“鲜爽”,新白茶因简洁的工艺,会将茶多酚、咖啡碱、氨基酸大量保留,而它们的共同存在就促成了“鲜爽”、“清甜”。


关于福鼎白茶‖从六个方面看选择新白茶?还是老白茶?


老白茶自然是会像个长者那样的成熟,鲜爽轻盈已经不是他的追求,稠滑温润才是老白茶的真本色,茶汤汤感势必比新白茶稠上几分,茶汤的浆感十足,阳光穿过玻璃公道杯,折射出的是一道杏黄的光线;老白茶的滋味是温和甜润的,陈放三年的白茶,茶多酚、茶碱等内质物的含量也被消减,此时的白茶用一句话来诠释,可谓“谦谦君子,温润如玉。”


关于福鼎白茶‖从六个方面看选择新白茶?还是老白茶?


从 养 生 价 值 而 言


新白茶的养生的价值自然比不上老白茶,而判断其养生价值的重要的一个指标是一种称为“黄酮”的化合物物质,陈放的年份越久,黄铜的含量就越多。正因为它的存在,老白茶消除自由基的能力更好些,对人体也更好些,且老白茶“温润如玉”的性子,对抗“秋燥”还是有些帮助的,生津、润肺、去燥不在话下。


关于福鼎白茶‖从六个方面看选择新白茶?还是老白茶?


但也不能说新白茶就一无是处了,新白茶的鲜爽轻盈在炎炎夏日里是绝佳伴侣,丰富的氨基酸可以将一份散热解暑的清甜带给你;丰富的茶碱则会为你提神醒脑,在一个闷热午后给你昏沉的头脑注入一丝清明;不容忽视的花香更是能愉悦你的心情。


No.3


关于新白茶、老白茶的选择


新白茶还是老白茶,还是要依人而异的。从预算这一角度,预算充足的茶友可以选择两者都入手,或是选择老白茶,而预算不足的茶友可以选择购入新白茶,而后边喝边藏,就既能尝鲜也可尝“旧”了;从口味这一角度来谈,新白茶适合喝惯铁观音、轻火岩茶等的茶友,老白茶适合之前常喝黑茶、熟普的茶友。


关于福鼎白茶‖从六个方面看选择新白茶?还是老白茶?


从体质上来说,不同体质的茶友要选不同的茶。新白茶茶性偏寒,对于容易上火、胃热、口腔溃疡的茶友是不错选择,但体寒的茶友就不那么适宜了;老白茶茶性温和,不寒不热,多数茶友皆适合,对养生方面的价值也比新白茶高。


关于福鼎白茶‖从六个方面看选择新白茶?还是老白茶?


其实新白茶还是老白茶是一种选择,而不是一种抉择。你可取其一,亦可两者皆取,新白茶是“鲜、爽、清”,老白茶则是“润、甜、醇”,各有风味,各有所长,是“饭黏子”还是“明月光”,不过是诸君自个儿的感受。


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