茶的滋味很丰富，有苦、涩、鲜、甜，但其实还有一种味道常常被人忽略，那就是酸味。　需要正名的是，茶叶中的有机酸因为发酵过程的氧化反应形成的，是正常现象，对口感和人体无害。

那么茶叶中的酸味是怎样形成的呢？

我们常说的茶酸，也分为正面茶酸与负面茶酸

负面茶酸：

采摘级别低，一芽四叶带老梗。其因梗老难杀熟，成品茶出现酸味的几率较大。

手工杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或者轻杀青轻揉捻，成品茶出现酸味的几率较大。

晒干过程中，没有及时晒干，含水量过高，成品茶容易出现酸味。

茶叶进入发酵期，发酵过程没有控制适度，没及时干燥，导致成品茶出现酸味。

正面茶酸：

好茶的口感，理应具有在“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”方面均衡的表现。

正面的酸味是茶中的活性物质所自然呈现的，酸与涩、酸与甜非常协调的。

下面小编就带大家了解几款常见茶叶的茶酸：

1. 武夷岩茶（武夷酸）

一些品质优异的武夷岩茶，自然存化期内是会出现“武夷酸”。19世纪中叶，欧美茶叶专家学者在岩茶中发现“单宁”(儿茶素)并分离出“武夷酸”，后经证实武夷酸是酶食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物。

武夷酸“酸而不腻”，微酸过后，口腔里取而代之的是甘甜，这酸味并不令人难受，而是丰富了岩茶的整体风味。

但工艺失误造成的酸味，容易给人带来发呕的感觉，姑且称之为“酸呕”。所以正宗的武夷酸是好的，“酸呕”是不可取的！

2. 铁观音（观音酸）

正宗的观音酸，是一种类似吃过糖后泛酸的感觉，舌后两侧有一种收敛的感觉，从齿颊到喉咙感到微微酸涩，回甘生津，韵味很足！这种酸味是传统铁观音制法中半发酵工艺而产生的。

而一些所谓新工艺铁观音，为了追求效率和产量，发酵往往不足，就直接下锅杀青了，这样容易形成一种明显令人不愉悦的酸味。

3. 红茶（红茶酸）

红茶是全发酵茶，带微酸是正常的，但酸味散得快，口感基本上以甜爽为主。

如果喝着很明显的酸味，可能是由3个原因造成的：

一是红茶在发酵过程中堆积太密或者发酵过度造成的；

二是放的时间太长，红茶受潮了，保存不当也会有酸味的；

三是泡红茶的时候水温如果过高，也容易导致红茶出现明显的酸味。

建议红茶冲泡时使用90℃左右的热水，泡的时间短一点。

4. 熟普洱茶（熟普酸）

于熟普而言，本身具备酸、甜、苦、涩、香、滑等特点，其酸能化而转甜，韵味能直达喉底而不锁喉，茶汤顺滑。

这点老熟普比较明显，转化好的熟普会有带有果香的微酸。

熟普如果渥堆工艺不当，会使茶品带有酸馊味，这种茶不管是闻起来还是喝起来都像是变质的食物，酸而不化，还带有馊臭味。

茶叶味道是很复杂的，好的茶，喝起来滋味是有层次变化，且多种滋味都是融合协调的。大家切莫不要因为自己以前没喝到过有酸，就马上否认一款茶哦！

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