作者：余珍珍
常常有茶友反应，自己买的中期茶，在茶店里喝茶艺师泡的很好喝，但是回家后自己冲泡的时候，就没有那么好喝了，为什么不是那个味儿了？
一方面，因为茶艺师是专业人士，长期泡茶，技法娴熟，本来就比非专业人士泡出来的茶更好喝，而且他们对自己店里的茶很熟悉，能够谙熟茶性，知茶而泡，显优隐次。
还有一个更重要的原因，陈期10~20年间的中期茶，正是普洱茶在后陈化的历程中，转化比较快的时期，就像一个青春期的少年，还没有完全定性，还处在一个变化万千的阶段。
我们常常还会有这样的经历，在不同的时间段，甚至不同的天气、环境下冲泡，茶的滋味口感都会有很大差别。谁要中期茶还是成长中的茶呢？
正处于转化过程中的中期茶，茶叶的香气、滋味、口感等方面逐渐进入了适饮期，但是仍还有很大的提升空间。对于有追求的茶客来说，中期茶是不错的选择，既能当下品饮，体验中期茶时光的魅力，又能继续收藏，变成真正的老茶。
中期茶在冲泡上，应该说是相对难驾驭一点的。就像很多家长面对青春叛逆期的孩子，也经常很是头疼一样。不过，万物皆有法，只要经过长期的冲泡训练后，就能归纳总结出一些行之有效的经验和技巧来。
今天，我就以一款15年陈的中期茶“白雀”为例，来分享一些我的中期茶冲泡经验和技巧。因为经我之手冲泡的白雀，少说也有几百泡了，所以还是积累了不少经验的。
白雀的原料来自勐海的布朗山，茶底厚重，茶气足，还带着当下市场上非常流行的烟香味。因为15年前，也就是2005年，普洱茶刚刚复兴，无论是原料制作还是压制工艺都还非常简陋，也因此让这款茶保留下了原生态的味道，也就是来自少数民族茶农家里烟火味，经过15年的岁月洗礼，转化成了融于茶汤的烟香味。
冲泡的条件
1、醒茶
白雀是机器磨具压制的，压得比较紧实，一般来说，冲泡前可以提前撬开来，放在紫砂罐里醒上一段时间，至少一周以上。让沉睡或尘封的茶叶通过与空气、水分的接触苏醒过来，令叶片自然呼吸，重新焕发出茶叶的臻味。但是，需要注意的是，撬开后的茶叶最好尽快喝掉，否则容易吸入杂味。
这种醒茶法更适合于北方、西部一些气候相对干燥的地区，而在常年空气湿度大的南方地区，尤其是广东，我认为可以不用撬开来醒，喝多少撬多少就行了，否则茶叶容易吸收空气中的水汽，影响茶气。
以我的经验，开过封的茶，用牛皮纸盒来装，即经济实用，又能防潮、防异味，我们在茶店基本上都是用这种盒子来存放的。
2、泡茶器具
冲泡中期茶，我们首选紫砂壶。紫砂壶因其特有的保温性、透气性、吸附性能使茶汤更为顺滑，紫砂壶的双气孔结构可以吸附杂味，可以把中期茶的一些仓味、杂味吸附一些。
我个人比较偏爱腹大、出水孔适中的朱泥壶，我一般使用150cc的水平壶，够3~4人一起喝茶。如果人再多些，可选择200~250cc的紫砂壶。
3、泡茶用水
水为茶之母，对泡中期茶来说，水的影响力不可小觑。以山泉水为陆羽《茶经》中的“山水为上，江水为次，井水为下”可谓至理名言。冲泡中期茶，我们也首选山泉水，而且是pH值7-8之间的弱碱性水。
我们常用的水就是农夫山泉了，这个品牌的水比较大众化，也容易买到，是业界公认的适合泡茶的水。但是农夫山泉有很多水源地，公认的最好、最适合泡中老期茶的是千岛湖水源地，但是这并不容易买到。
4、投茶
就白雀的投茶量，我认为1:15是比较合适的，可根据壶身容量相应调整投茶量。
5、煮水器
泡中期茶，需要水温高，最好到100℃，但不宜长时间沸腾，否则会让水失去活性。煮水器皿当然首选铁壶，因为铁壶提温和保温性好。但是好的铁壶价格不菲，日常冲泡的话，陶壶也可以用。另外，吉谷恒温电水壶，也能达到100℃。
6、注水手法
泡中期茶，不宜高冲，我一般都是回旋低斟。让水流在一个低点上稳定而缓慢地回旋注入紫砂壶中，这样茶汤更加绵密柔软。
7、气候
天气和环境，对于冲泡中期茶也有一定的影响。一般天气晴朗的时候泡出来的效果更好。室内温度在25℃~30℃之间，室内湿度在50%~60%之间；下午三点左右冲泡，或晚上七点到八点冲泡，效果最佳。
冲泡步骤：
下面，我就以白雀为例，记录下我的一次泡茶经历的每一个步骤，和每一个细节，以及每一泡茶的品饮感受：
1、温杯洁具
2、投茶：150ml的壶投10g茶。
3、润茶
第一泡洗茶水注水7秒 ，注水后中间停留三秒 ，出汤8秒，冲泡完后每泡之间停留五秒时间。
第一泡茶汤入口甜柔，茶汤中带有淡淡的烟熏味。茶味还没有完全冲泡开，茶滋较淡。
4、正泡
第二泡注水7秒，出汤9秒（控制在16秒左右）。
第二泡茶感劲道浓烈，入口舌面砂感粗矿而浓郁，汤感厚重，舌面生津明显，微涩。
第三泡注水6秒，出汤8秒（控制在14秒）。
第三泡茶滋浓酽，口腔中被茶汤中的烟熏味包裹着，喉韵深，两颊生津，打嗝。
第四泡，控制在14秒。
第四泡茶汤扩张性强，口腔甜润，回甘强烈，身体微微发热。
第五泡，控制在18秒。
第五泡茶汤层次感明显，齿颊留香。
第六泡，控制在23秒。
第六泡入口甘甜，杯底带青香。
第七泡，控制在29秒。
第七泡柔和清甜。
第八泡，控制在36秒。
第八泡茶汤顺滑，蜜甜。
第九泡，控制在40秒，后每泡加十秒停留。
第九泡。水性甜柔，如甜水般。
总结
冲泡过程中白雀在第三泡茶汤中最精彩。白雀的优点在于茶滋厚重，茶气足，茶性明显。缺点在于水路不够细腻。
根据喝茶人的习惯，茶汤的浓淡茶艺师可自动调节，若想茶汤淡一些，可以在以上基础上减少1~2克的茶叶，若要喝浓厚一些反之加多1~2克。
在冲泡过程中如若觉得茶汤较浓，可以在注水、出汤时加快2~3秒，较淡则反之。
初入门普洱茶者，冲泡白雀时可以相对淡些，老茶客则可以泡重些。
一泡中期茶，也是经历了10多年的岁月洗礼，才来到我们面前，在水中尽情绽放它最后的精彩。每一泡茶都值得真诚对待，泡茶者需保持心静平和，专注，方能泡出一杯有温度，有情感的茶。
如果您想喝我冲泡的“白雀”，
欢迎来店里约茶，我们已经复工。
地址：广州市荔湾区芳村南方茶叶市场中心馆二楼207耘华茶行
