黄茶 | 黄茶是在什么样的情景下诞生的,是何时真正出现的

作者:木舟茶事 时间:2022-08-21 阅读:495

黄茶的起源


知茶


黄茶自古有之,但不同的历史时期,不同的观察方法,赋予黄茶概念不同的含义。


在历史上,未产生系统的茶叶分类理论之前,大都凭直观感觉辨别黄茶。这种识别黄茶的方法,混淆了加工方法和茶叶品质及不相同的几个茶类,涉及到很多种品质各异的茶叶.


品种起源


黄茶 | 黄茶是在什么样的情景下诞生的,是何时真正出现的


“黄茶”两字的出现,是依茶树品种原有特征,茶树生长的芽叶自然显露黄色,所做的茶叶色泽淡黄,被称之黄茶,但实则为绿茶。如唐代的安徽贡茶蒸制为团茶而得名“寿州黄芽”和作为贡茶的四川”蒙顶黄芽”.


工艺起源


黄茶 | 黄茶是在什么样的情景下诞生的,是何时真正出现的


此外,绿茶加工不当或杀青过度,闷黄过多或烘焙不及时,都能使毛茶色黄。宋代苏辙(约于1094年)在《论蜀茶五害》中写有“园户例收晚茶,谓之秋老黄茶。”这是历史上第一次出现“黄茶”的记载。而茶老色黄也不是现今的黄茶。


在明朝,许次纾(1549~1604)也在《茶疏》中云:江南地暖,故独宜茶...虽有绿枝紫笋,辙变萎黄...”这是在批评制茶技术不当,将绿茶做成了黄茶。是最早记述了绿茶制作过程中,色泽黄变的现象,随着制茶技术的发展,聪明的古人发现,只要在湿热条件下引起的“黄变”,如把握得当,反而可以改善茶叶香味,类比今日,与现在的黄大茶制法与特点相近,这就说明,明代中后期,就已有黄茶的出现了。


所以,现在我们喝到的黄茶,起源可能受绿茶的启示,在杀青中或杀青后专设一道闷黄过程,创造出一种较绿茶色、香、味全新的茶类,具有黄叶黄汤、栗香厚味的特点,是智慧的古人在制茶时发现的好滋味。


黄茶 | 黄茶是在什么样的情景下诞生的,是何时真正出现的


综上所述:黄茶可以从两种类型来说


01


一是茶树品种的芽叶自然发黄,叫黄茶。唐朝盛产“寿州黄芽”是自然发黄的茶芽,蒸制为团茶,这是从品种说起。


黄茶 | 黄茶是在什么样的情景下诞生的,是何时真正出现的


二是,炒制过程中闷黄;从炒青绿茶演变而来的说起,则在公元1570年前后,由于炒青绿茶的实践,发现杀青后或揉捻后,不及时干燥或于燥程度不足,叶质变黄,产生新的认识,再去实践,就创造了黄茶。


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