东坡的下峡水

明朝散文大家张大复说：“茶性必发于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣。八分之水，试茶十分，茶只八分耳。贫人不易致茶，尤难得水。”这段描述简单直白，历史上“茶性发于水”的精彩故事莫过于同属大明一代冯梦龙的白话文小说《警世通言》卷三记载的“王安石三难苏学士”的故事了。

在《警世通言.卷三》有这一段精彩绝伦的描写:荆公（王安石）命堂候官两员，将水瓮抬进书房。荆公亲以衣袖拂拭，纸封打开。命童儿茶灶中煨火，用银铫汲水烹之。先取白定碗一只，投阳羡茶一撮于内。候汤如蟹眼、急取起倾入，其茶色半晌方见。荆公问：“此水何处取来？”东坡道：“巫峡。”荆公道：“是中峡了。”东坡道：“正是。”荆公笑道：“又来欺老夫了！此乃下峡之水，如何假名中峡？”东坡大惊，述土人之言“三峡相连，一般样水”，“晚学生误听了，实是取下峡之水！老太师何以辨之？”荆公道：“读书人...这瞿塘水性，出于《水经补注》。上峡水性太急，下峡太缓。惟中峡缓急相半。太医院宫乃明医，知老夫乃中脘变症，故用中峡水引经。此水烹阳羡茶，上峡味浓，下峡味淡，中峡浓淡之间。今见茶色半晌方见，故知是下峡。”

考究一下，东坡的下峡水为什么不激发茶性？王安石提到的《水经补注》说:“上峡水性太急，下峡太缓。惟中峡缓急相半”。内里的真实原因是三峡的三段水质是不同的，作为茶疗作用的用水既要有富含矿物质，同时也要富含氧，中峡水是医家建议的用水也应该出于这方面的考虑，同时，必须承认古人用药顾及的五行相生相合的原则。在我们平时的泡茶实践中，对水的选择非常重要，通常矿泉水是适合泡茶，并激发茶性，但矿物质含量过高的反而未必好，反之，不含矿物质的纯净水和蒸馏水是不适合泡茶的，对茶质、茶香、口味等茶性的激发没有助益，这也就是古人认为的“茶性必发于水”的原因。

王安石和苏东坡