中国名优绿茶很多,例如西湖龙井、洞庭(山)碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖、太平猴魁、竹叶青、庐山云雾、安吉白茶、恩施玉露、安化松针、老竹大方、余杭径山茶、涌溪火青、绿宝石等等。
今天我们就选择其中的8款进行鲜叶采摘标准、制作工艺、外形、香气、滋味等方面进行一个横向对比。
为了尽可能保证结论的准确性,我们统一参考各类茶叶中国标一级茶的标准。
参考标准:
GH/T 1115-2015 西湖龙井茶
GB/T 18957-2008 地理标志产品 洞庭(山)碧螺春茶
GB/T 19460-2008 地理标志产品 黄山毛峰茶
GB/T 22737-2008 地理标志产品 信阳毛尖茶
GB/T 21003-2007 地理标志产品 庐山云雾茶
GB/T 19698-2008 地理标志产品 太平猴魁茶
NY/T 781-2004 六安瓜片茶
GB/T 20354-2006 地理标志产品 安吉白茶
鲜叶采摘标准(一级)
单芽
一芽一叶
一芽二叶
一芽三叶
西湖龙井
一芽一叶至一芽二叶初展,以一芽一叶为主,一芽二叶在10%以下,芽稍长于叶,芽叶完整、匀净,芽叶长度不超过3cm。
碧螺春
一芽一叶展开大于80%,一芽二叶初展小于20%。芽叶长度在2.5-3.2cm.
黄山毛峰
一芽一叶和一芽二叶。要求嫩度、匀度、净度基本一致。
信阳毛尖
70%以上一芽一叶,其余一芽二叶初展。
庐山云雾
一芽一叶至一芽二叶初展,一芽一叶占70%以上。
太平猴魁
一芽三、四叶,拣高山阴山茶园采,拣生长健壮的茶棵采,拣粗壮挺直的新梢采,拣符合标准的茶梢采。留鱼叶并采用提手采。
六安瓜片
茶树新梢生长到一芽三叶初展到一芽三叶时,直接从茶树上采取大小和嫩度一致的单片鲜叶。
安吉白茶
一芽二叶初展至一芽二叶,叶白脉绿,完整成朵。
鲜叶嫩度对比结果:龙井茶≥碧螺春≥信阳毛尖、庐山云雾≥黄山毛峰。
由于太平猴魁和六安瓜片鲜叶要求特殊,所以不在对比之列。
制作工艺
西湖龙井
手工加工工艺流程:鲜叶验收与摊放——手工青锅——摊凉回潮——青锅叶分筛——手工辉锅——干茶分筛——挺长头——复筛后归堆——收灰与收藏。
碧螺春
手工加工工艺流程:鲜叶拣剔——杀青——热揉成形——搓团取毫——干燥。
黄山毛峰
鲜叶的采摘与摊放——杀青——揉捻——烘焙。
信阳毛尖
手工加工工艺流程:鲜叶分级——摊放——生锅——熟锅——初烘——摊凉——复烘——毛茶整理——再复烘。
庐山云雾
手工加工工艺流程:杀青——抖散——揉捻——初干——理条——搓揉——拣剔——提毫——烘干。
太平猴魁
手工加工工艺流程:拣尖——摊放——杀青(理条)——烘焙(做形)【分三次,头烘、二烘、三烘(足火)】——成品。
六安瓜片
手工加工工艺流程:鲜叶验收——生锅——熟锅——毛火——拉小火——拉老火——成品茶。
安吉白茶
凤形加工工艺流程:摊青——杀青——理条——搓条初烘——摊凉——烘干——整理。
龙形加工工艺流程:摊青——杀青——摊凉——干燥。
工艺复杂程度对比结果:六安瓜片≥太平猴魁≥信阳毛尖≥西湖龙井、庐山云雾≥碧螺春≥黄山毛峰≥安吉白茶。
外形
西湖龙井
外形扁平光润、挺直,干茶色泽嫩绿尚鲜润,匀整、洁净。
碧螺春
条索尚纤细、卷曲呈螺、白毫披覆,干茶色泽银绿隐翠,匀整、匀净。
黄山毛峰
芽叶肥壮,匀整隐毫,条微卷、色泽绿润。
信阳毛尖
条索圆尚直、尚紧细,干茶绿润有白毫,较匀整。
庐山云雾
条索紧细有锋苗,色泽尚绿润,匀整、匀净。
太平猴魁
扁平重实,两芽抱一叶,匀整,毫隐不显,苍绿较匀润,部分主脉暗红。
六安瓜片
瓜子形、匀整、色绿、上爽、无飘叶。
安吉白茶
龙形:扁平、尚光滑、尚挺直,嫩绿油润,尚匀整,略有梗、朴、黄片。
凤形:条索有芽,较匀整,色嫩绿润,略有梗、朴、片。
香气
西湖龙井:清高尚持久
碧螺春:嫩爽清香
黄山毛峰:清香
信阳毛尖:栗香或清香
庐山云雾:清香
太平猴魁:清高
六安瓜片:清香
安吉白茶:清香
滋味
西湖龙井:鲜醇爽口
碧螺春:鲜醇
黄山毛峰:鲜醇
信阳毛尖:醇厚
庐山云雾:醇厚
太平猴魁:鲜爽回甘
六安瓜片:鲜醇
安吉白茶:醇厚
各自代表茶企旗舰店一级产品、详情及其评价。
西湖龙井
品牌:西湖牌
产品详情:
顾客评价:
碧螺春
品牌:碧螺牌
产品详情:
顾客评价:
黄山毛峰
品牌:谢裕大
产品详情:
顾客评价:
信阳毛尖
品牌:豫信
产品评价:
庐山云雾
品牌:庐山云雾茶
产品详情:
顾客评价:
太平猴魁
品牌:猴坑茶业
顾客评价:
六安瓜片
品牌:徽六
产品详情:
顾客评价:
安吉白茶
品牌:极白
产品详情:
顾客评价:
上面的茶都是我国的名优茶,有着各自显著的特点。常说文无第一,这8类茶也是一样,每个人都有自己内心深处的排名。
通过上面的整理,只是希望能让大家清楚他们之间的差异以及对日后选茶有所助益。
创作、整理不易,看完记得点赞哦,谢谢。