从山野茶树上的树叶，到我们茶杯中绽放的茶叶，信阳毛尖会经历采摘、盛放、炒制、保存、运输等过程，下面就主要讲讲信阳毛尖从采摘到炒制过程中的一些需要注意的事项。
长在茶树旁边的树
采摘
在信阳，茶叶的采摘主要是依靠人力，春茶开采，茶农会请采茶工人来帮忙采摘茶叶。采茶工人每天一大早就会出发，直到中午、晚上才会回家吃饭，中间会有五、六个小时的采摘劳动时间，但是，就是在这段时间内，也有需要注意的地方。
采摘茶叶使用的竹筐
不仅仅是采茶工人，茶农们自己采茶，用来装新鲜茶青鲜叶的工具尤其要注意，最好是用能透气、散热的工具，竹筐就是非常好的工具，像一些塑料袋和纸盒子，是不能用来装置刚采摘下来的茶叶的。茶青鲜叶要用能透气、散热的竹筐来盛装，这是因为茶叶刚摘下来，茶叶里面的细胞还非常活跃，在有氧呼吸和光合作用下，茶叶散发的热量能够迅速散开，不至于茶叶升温变黄。
摊放
刚采摘回来的茶青鲜叶，在炒制之前，需要用工具摊放着，不能进行堆放，因为堆放同样不利于茶叶散热。而且，在茶叶摊放的时候，人也不能一直用手翻，经常翻覆茶叶，会导致茶叶不新鲜。
摊放茶叶使用的工具
请注意，摊放新鲜的茶青鲜叶的工具，也需要透气的那种，茶叶的摊放厚度也不能太高，而且，新鲜的茶青不能直接摊放的地上或者塑料布上，摊放在地上不卫生，摊放在塑料布上，不利于底部的茶叶散湿。
洗手
生活中，我们吃饭、吃东西之前都需要洗手，在炒茶叶之前同样需要。人人都会洗手，为什么说洗手需要注意呢？
就是因为人们常常都洗手，习惯性的会用洗手液、香皂或者洗衣粉之类的，但是在炒制信阳毛尖的时候，这都是不行的，用这些洗完手之后，手上附带的有香气味，如果这个时候去炒茶，那么手上的气味就会被茶叶吸收，茶叶的吸附能力比较强，能够吸收一些气味，导致我们在喝信阳毛尖的时候，会出现茶叶味之外的"邪味"、异味。
还没开始打芽苞的茶树
烟
茶叶的吸附能力强，所以一些烟也是非常需要注意的。
第一、炒茶时，茶农不能吸烟，这一点很需要注意的。烟卷在燃烧的时候会有烟，会很容易被茶叶吸收。同时，吸烟的时候，炒茶师傅会用手拿烟，导致手上有烟味，再去炒茶叶的时候，会被茶叶吸收。
第二、 在烧木柴的时候，一定要注意木材燃烧过程中，排放的烟不能被茶叶吸收了，需要做好排烟措施，烟囱排烟要离的远一些。
第三、 在炒制信阳毛尖过程中，最后一道工序炭火烘焙，用的木炭一定要是燃烧完全的，不能用带有烟味的炭火对茶叶进行烘烤。
刚起锅的一芽一叶，等不及泡了一杯
有些人喝信阳毛尖，闻到茶叶里面有烟味，基本上是这三个过程出现了问题，尤其是第二种情况最为严重。
总结
信阳毛尖从采摘到炒制，每一步都至关重要，需要采茶工人和茶农们慎重对待。这些年，市场出现很多带有异味的茶叶，究其原因，不是外地茶冒充，就是信阳毛尖在采摘和炒制过程中，其中一项环节出现问题导致。
