天天喝茶,你知道你喝进去了什么吗?

作者:我们的茶旅世界 时间:2022-07-22 阅读:780

茶汤中含有些什么?


天天喝茶,你知道你喝进去了什么吗?


茶汤具有的药用成分


①多酚类化合物


茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称。主要由儿茶素类、黄酮类化合物、花青素和酚酸类物质组成。其中以儿茶素类化合物占比最高,约占茶多酚总量的70%。这也是茶叶药效主要活性成分。现已证明,茶多酚具有防止动脉粥样硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、抗癌等多种功效。


②咖啡碱


咖啡碱是茶叶中的一种生物碱。含量较高,一般为2~4%,那是一种中枢神经兴奋剂,因此具有提神的作用,在茶叶中常与茶多酚成络合状态存在,所以它和游离的咖啡碱在生理机能上有所不同,在人的正常饮用剂量下,咖啡碱对人无致畸、致癌、致基因突变的作用。


③氨基酸


茶叶中的氨基酸约占茶叶干重的2~5%,其中茶氨酸含量最高。占氨基酸总量的50%以上。氨基酸是人体必需的营养成分,具有解除疲劳、松弛神经,降压、提高人体免疫力、能与茶多酚类化合物协同抗癌等功效。


④矿物质元素


茶叶中含有多种矿物质元素,如磷,钾,钙,镁,锰、铝等,这些矿质元素中的大多数是对人体健康有益的,茶叶中氟元素含量很高,平均为100~200毫克/千克,对预防龋齿、防止老年疏松有明显的效果。


⑤其他


茶叶中含有丰富的维生素和活性成分,如脂多糖等。


泡茶用水有何讲究?


天天喝茶,你知道你喝进去了什么吗?


水者,茶之体也


①在古代,人们就发现了水对茶的重要性,部分书籍记载了古代人对泡茶用水的要求。“茶圣”陆羽在世界上第一本茶叶专著《茶经・五之煮》中对泡茶用水定下这样的结论:“其水,用山水上,江水中,井水下。” 张大复在《梅花草堂笔谈》中也说“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水、茶亦十分矣;八分之水试十分之茶,茶只八分耳”。


②概括起来,水质主要以清、活、轻、甘、冽为佳。


水质清、即水质清澈、无色、透明、无沉淀物,泡茶时能显出茶的本色。水源“活”则活水中细菌不易繁殖,水中二氧化碳等气体的含量较高,泡茶时茶汤会较鲜爽;水体“轻”,即水的比重较轻,说明水中所含矿物质含量较低,减少水中的矿质离子在泡茶时对茶汤品质的不良影响;水味“甘即水入口后口腔器官有甘甜感,泡茶可增茶味;水温“冽”寒冷之水多出自地层深处的矿脉中,受污染少,泡茶汤味纯正。


③现代人泡茶时,多采用山泉水、纯净水为宜;矿物质水在冲泡茶叶时,微量的镁、铝、铁离子都会使得茶汤产生苦味涩味,影响口感。而自来水则含有杂质,使得茶汤浑浊发暗,不建议使用于泡茶。


资料来源:


卢晓旭,张灵枝.论泡茶用水[J].广东茶业,2018(05):17-22.


你知道吗:什么是富硒茶?


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① 联合国卫生组织于1973年宣布,硒是人体内四十种必不可少的微量元素之一,具有重要的生理功能。人体内硒水平与心血管、肝脏、肿瘤等疾病的发生密切相关,硒对提高人体自身的免疫力也有一定的帮助,并能辅助治疗多种免疫力低下引起的疾病。


在我国只有湖北的恩施、陕西的紫阳等属于富硒地带,因此其出产的茶叶中硒元素含量较高。


②茶叶中的硒含量比红薯、玉米、大麦、黄豆中的都高。富硒茶中的小分子有机硒、无机硒及硒蛋白都可有效补充人体急需的硒元素。


③富硒茶具有抗氧化、提高人体免疫力的作用,在降血脂和抗癌、抗肿瘤方面也有功效。


资料来源:


李永菊.浅谈富硒茶的保健作用[J].茶业通报,2009,31(01):18-20.


你知道吗:什么金骏眉?


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金骏眉属于红茶


①金骏眉,属于小种红茶。原产于福建省武夷山市桐木关村。由正山小种红茶第二十四代传承人江元勋带领团队,在传统正山小种制作工艺基础上研制而出。


②其采摘标准为全芽或一芽一叶,原料细嫩,含有较多茶多酚。不同于正山小种的工艺,金骏眉不带有“松烟香”,而是具有优雅的花果蜜香。


③金骏眉,条索紧细重实,显锋毫,色泽金、黄、黑相间;香气具复合型花果香(桂干香、蜜香、玫瑰香);滋味醇厚,甘甜爽滑,桂圆味浓厚;汤色金黄清澈,带有金圈;叶底呈金针状,叶色呈古铜色。


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