绿茶看嫩,红茶看香,白茶看老?这些“购买指南”有没有道理?

作者:苏茶网 时间:2022-08-19 阅读:478

我们在买茶的时候,常常能听到这样的说法:绿茶越嫩越好,红茶香气越高品质越好,白茶年份越老越好。这些所谓的“购茶指南”到底是真理还是误区呢?


01.


绿茶,越嫩越好?


绿茶的价格和等级,的确跟嫩度有关。单芽、一芽一叶初展、一芽一叶、一芽二叶初展、一芽二叶……越嫩的茶,产量越低,采摘成本越高,价格自然也是更贵。


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但越嫩的茶,未必就见得越好。


很多人一味追求嫩,觉得纯芽头是最好最鲜的,但实际上芽头还没有完全发育,虽然不苦不涩、鲜嫩顺口,但口感相对来说还是薄弱了一些。等到叶子长出来,内含物积累到一定程度,制成的绿茶滋味和香气都会更加饱满。


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从茶叶中各种成分含量和比例来说,一芽一、二叶原料制成的茶的滋味最饱满协调,性价比也相对高。


再者,每一款绿茶都有相对应的采摘标准,不同的绿茶品种有着不同的原料等级要求。例如“太平猴魁”,它的原料就需要芽叶肥硕,并不是以“嫩”为标准。


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如果一款绿茶外形秀丽、香型丰富、茶汤滋味清爽这些条件都具备,那么就能称作是好茶。“嫩”并不是评价绿茶的唯一标准。


02.


红茶香气越高,品质越好?


红茶的香气有很多类型,例如火香,花香、果香、蜜糖香,松烟香等等,如果茶香过于浓郁,有冲击性,并不是高品质的象征。


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在喝茶的时候单一的香型并不存在的,都是好几种香型混合在一起的复合型。


例如祁红就是带有玫瑰花香、蜜香、混合桂圆香的祁门香,又正山小种就是带有松烟香或桂圆香的花果香。


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另外,茶树品种、季节、气候、制作工艺,都会对红茶的香气造成不同程度的影响。


例如武夷山做小种红茶的树种——小菜茶、梅占、黄观音等,品种本身就是高香茶,它按传统工艺做出来的红茶,便自然带着花香。


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而果香,不是茶树的品种香,它是由工艺带来的。


在发酵的时候,稍微重一点,或者在工艺上做一些微调,便能做出荔枝香、龙眼香、水蜜桃香等各种果香来。


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所以红茶不是香高就品质好,还要观察茶香是否自然,是否富有层次感,会不会发腻。


03.


白茶,越老越好?


白茶耐储存,在民间有“当年茶、三年药、七年宝”之说。近两年老白茶市场日趋火爆,以至于多数人认为白茶越陈越香、越陈越醇,甚至不看品质和保管,片面认为只要年份长,就是好茶。


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其实不然,只有品质高的新茶经过正确的存放才可以变成老白茶,那些原本品质就不高的白茶,只会在存放的过程中渐渐变“坏”,并不可能成为老白茶,更不会成为好茶。


一款品质优异的白茶首先其原料就要好,低海拔的茶,由于空气、土壤、温度、湿度方面的不同,茶叶的生长,不如高海拔的茶来得品质高。


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其次,没有好的制茶工艺,再好的原料也做不出好茶。


白茶的主要加工工艺便是萎凋与干燥,看似简单,但如果有哪个环节没有把握好,制作出来的茶品质就会受到影响。


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如果萎凋的环节没有做好,白茶可能会出现水量超标或不足的情况。水量超标的白茶,可能会喝到酸味,而且不利于后期转化,变质发霉的可能性非常大;水量不足的白茶,一捏就会成粉末,并且制作过程中流失了许多营养物质,喝起来寡淡无味。


如果干燥工艺做不好,白茶可能会因为温度过高被“晒伤”,颜色发红发黑,还有可能出现烟味、糊味、火工味。


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另外,白茶存储对环境的要求更高,要想得到一款好的老白茶,需要密封、常温、干燥、通风的存储环境。白茶在潮湿地方就会霉变,一旦变质,无论存藏多少年,都不能饮用。


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故而,我们在购买白茶时,不能盲目追求茶叶的年份,而是要充分考虑茶叶的出身、制作等因素认真筛选,才能挑选出好白茶。


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“茶,从不高深晦涩,但足够宽广博大。


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