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喝茶，不可避免的会谈到“耐泡度”这个问题，但大部分人都会武断的说：“这茶耐泡”。言下之意，是暗指这是一泡好茶。其实不然。那么茶叶耐不耐泡，到底跟什么有关呢？是不是越耐泡的茶就越好？

（一）

耐泡一定是好茶吗？

不同的茶类有不同的特点，要判断茶叶的品质，要综合其基因、地理环境、生物多样性、工艺等等因素，不能用是否耐泡来一概而论。同样的茶类，一般来说，茶叶越耐泡、滋味越醇厚、香气越丰富，品质越好。

在买茶的时候，有的茶友们会询问：这个茶耐不耐泡？“耐泡度”的确是判断茶叶质量的一个方面。“耐泡”体现了茶叶内含物质丰富，经得起冲泡，但是与茶叶好坏并无绝对关系。

（二）

决定耐泡度的因素

所谓耐泡，通常是指茶叶经过多次冲泡之后，我们还能够从茶汤中感受到它的香气韵味。决定一款茶是否耐泡，其中的变量非常多。

① 茶树的品种

有时候不得不承认，基因很重要。理论上讲，乔木的茶多酚含量最高，其次为半乔木，再次为灌木，而茶叶中茶多酚含量的多少，直接影响耐泡度。因此，在其他条件都相同或相近的情况下，乔木茶的耐泡度最高，其次为半乔木，再次为灌木。这也是为什么普洱茶常常比较耐泡的原因。

②茶树的树龄及生态环境

树龄和生态环境这两个因素是息息相关的，树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义。严谨地说，同等气候生态环境下，树龄越大，滋味越醇厚，耐泡度越高。这也是有的茶友追捧古树茶的原因之一。但如果老到一定程度，茶树出现了衰老的病症，那就另当别论了。

我们平时常说的高山云雾出好茶，说的都是茶树的生长环境的重要性。茶树周边的生物多样性完好、海拔高、土质肥厚，出产的茶叶一定是内质丰厚、口感饱满的，会更耐泡一些。

③叶片的老嫩及完整程度

一般情况下，全是芽尖的茶比较不耐泡，而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些，这是因为芽叶梗融合在一起，其内涵物质比较丰富，饮用时必然要经过很多次的冲泡，才能释放完毕。

另外，茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高。一些茶条较细碎的，由于茶叶中的物质较易浸出，所以耐泡度就更差一些。

④毛茶制作过程中的捻揉

捻揉的程度和耐泡度是成反比的，揉捻程度越深，叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，耐泡度也就会相应降低。

⑤冲泡方法

同样的茶，不同人、不同时候冲泡，耐泡度都是不一样的。这主要是与茶水比例、时间和温度有关。对于大多数茶叶而言，如果头两泡没泡好，会影响接下去的香气和滋味。如果冲泡温度过高、浸泡时间过长，就会使茶中的物质过早过多地浸出，导致接下来的滋味变淡。

看完之后，相信大家对于耐泡和好茶之间的关系有了清晰的了解。当这些条件相差无几的时候，可以肯定，耐泡并不一定就是好茶，但好茶大多是比较耐泡的。